芹菜不烂子的做法,芹菜不烂子的家常做法大全

芹菜作者：欧阳炎彬 2022-11-17 09:55:02

本篇文章给大家聊聊芹菜不烂子的做法，以及芹菜不烂子的家常做法大全对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、芹菜怎么炒口感才不老？请教高手
2、不烂子的家常做法
3、怎样炒芹菜才能爽口不塞牙？
4、芹菜怎么腌制好吃又脆
5、芹菜（叶）拨烂子的做法步骤图，怎么做好吃
6、芹菜蒸菜的做法大全

芹菜怎么炒口感才不老？请教高手

芹菜切段，稍微焯一下水，炒锅油热，爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒，然后放入芹菜翻炒2分钟即可，时间太长会让口感变老变干，做法如下：

准备材料：芹菜、白果、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油、盐、鸡粉。

一、准备食材。

二、芹菜切段。

三、稍微焯一下芹菜。

四、白果也焯一下。

五、炒锅油热、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒。

六、放入芹菜翻炒2分钟。

七、放入白果翻炒。

八、调入酱油、盐等调味品翻炒。

九、出锅前调入鸡粉。

十、装盘即可食用。

芹菜不烂子的做法,芹菜不烂子的家常做法大全

不烂子的家常做法

不烂子的家常做法：

材料：土豆、胡萝卜、尖椒、葱，蒜、油、盐等。

做法：

1、土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用。

2、将土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，放入面粉，一起搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，放在蒸笼，蒸15分钟左右。

4、蒸好之后，取出放凉。

不烂子介绍

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。

苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

怎样炒芹菜才能爽口不塞牙？

芹菜富含多种营养元素，具有高价值、脆爽口感的特点，芹菜炒肉丝、豆干最好吃了，我隔三差五要做一次，芹菜、豆干和肉丝这三样的搭配，有荤有素，营养齐全，其实不管用哪种食材搭配炒芹菜，我们都需要事先将炒芹菜的方法掌握好，这样芹菜才会脆爽可口，而且不会塞牙，整道菜的口感也能变好许多，下面我便会将芹菜炒肉丝的做法分享给大家，记得不要直接就下锅炒，多加3个小技巧，炒芹菜比饭店的还好吃。

芹菜炒肉丝的做法：

备用食材：芹菜1颗，豆干5块，瘦肉丝100克，生姜丝少许，生抽1勺，料酒1勺，淀粉少许；

制作过程：第一步，芹菜去掉叶子，将芹菜杆从根部掰下来，芹菜杆切成小段，同时需要将芹菜段上的丝撕掉，尤其是比较粗的芹菜杆，丝一定要去除干净；

第二步，一小块瘦肉切成丝，放入一个大碗中，加上生姜丝、料酒、生抽、淀粉和少许的胡椒粉，淋入一勺食用油，用手将其抓拌均匀；

第三步，腌制10分钟，同时将香干也切成条状，在锅中添上水，将水烧开，加上几滴食用油，放入芹菜段，大火焯烫30秒钟，快速捞出，过一遍凉水；

第四步，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入猪肉丝，快速滑炒至肉丝变色，将香干放入在锅中，翻炒均匀后，加入芹菜杆，转至大火快炒；

第五步，同时加上少许的食盐调味，翻炒至入味后，最后加上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

总结：芹菜单炒香干、肉丝或者是将几样混合炒都行，炒芹菜的时候，将其中的小技巧牢记，芹菜脆爽可口，而且不塞牙，吃着特别美味，芹菜肉丝炒香干这道菜用蔬菜、豆制品和肉搭配，口感美味且营养十足，这道菜的做法简单，10分钟的时间可以出锅，对于上班族来说，制作更加方便，当作上班族便当也是非常不错的选择，自己亲手烹饪比点外卖强多了，上班族完全可以学习这道简单快手菜，学会了做法不用总是出去吃。

烹饪小技巧：

1、炒芹菜吃着总塞牙？其实我们事先多做一个步骤，将芹菜的老筋撕掉，口感便会好许多，去除老筋的方法很简单，用手将芹菜杆从内往外掰成段，顺道便可将芹菜的老筋去掉；

2、炒芹菜前，需要将芹菜下锅焯水，焯水的时候加上几滴食用油保留芹菜的色泽，焯水时间不可长，需要快速出锅，否则芹菜的口感不脆，如果担心香干发硬的，可以事先下锅煎一煎，煎至微微发黄，香干便会变得比较软；

3、炒芹菜，记得要大火快炒，事先将猪肉丝、香干等炒好，再放入芹菜，快火炒至断生便可出锅，炒菜的时间不能太长，猪肉丝需要事先腌制，让其更加入味，炒菜更好吃。

芹菜怎么腌制好吃又脆

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

腌芹菜时，千万不要加盐腌，牢记1个技巧，清脆又解腻，特好吃，不多说，上步骤

准备6斤芹菜，把上面的叶子都摘掉，把根部也切掉，因为芹菜比较长，大家可以从中间切开，将芹菜一分为二。把胡萝卜一斤切成长条（如果家里有好看的刀，可以将胡萝卜的边缘部分切出好看的形状）。在锅里烧开水，加上点食盐，把芹菜放进去焯一下，大约焯1分钟就可以了，然后捞出来放在凉白开中快速冷却，再把胡萝卜放进去焯1分钟，时间到捞出来，放在凉白开中晾凉，最后把芹菜和胡萝卜上面的水分都沥干即可。

另起锅，锅里不要倒水和油，把花椒3克和八角3克放进去炒出香味，再把生抽350毫升、香醋200毫升、味极鲜250毫升、冰糖80克倒进去，先搅拌一下，让冰糖融化，开大火煮开后，再煮4-5分钟，然后出锅晾凉。把控干水分的芹菜切成段，大蒜50克切成片，生姜60克切成片，小米辣30克切成段，都放在芹菜盆中，再把胡萝卜和适量的白芝麻放进去，料汁晾凉也倒进去，先用筷子搅拌均匀，装在干净的罐子中，先腌2个小时就可以吃了，一次吃不完，储存2月都不坏。

需要注意的地方：

第一：先把芹菜下锅焯水，然后捞出来放在凉白开中，这样可以让芹菜快速冷却，口感会更加清脆，萝卜和芹菜的做法一样。

第二：熬料汁的时候，里面不能加一滴水，否则腌出来的芹菜变烂变味。

第三：芹菜腌2个小时就能吃了，一次吃不完储存2月都不坏。

这就是腌芹菜的做法，做法是不是挺简单的，芹菜这样做，口感十分清脆，而且还很解腻，在芹菜里加上点胡萝卜，这样可以起到点缀的作用，端上桌好看又好吃。

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芹菜（叶）拨烂子的做法步骤图，怎么做好吃

主料

芹菜适量

面粉适量

隔夜馒头（可不加）适量

大葱适量

大蒜适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

芹菜拨烂子的做法步骤

1. 芹菜切丁，芹菜叶不要扔掉，可以一起加进来。

2. 加入面粉，拌匀，使每片蔬菜都均匀裹上面粉，如果太干的话可以稍加点水。

3. 我的秘密武器，没错，就是隔夜馒头，馒头冷藏过夜后变得很酥，用手指揉搓成馒头屑，加进来，做出来拨烂子更松软好吃。家里没有馒头也可不加，加大面粉量就可以了。

4. 随自己口味调入盐、鸡精、十三香等，拌匀。

5. 蒸笼上铺一层纱布，再均匀铺上拨烂子，上锅蒸15分钟。

6. 热锅冷油，下葱、蒜呛锅。

7. 倒入蒸好的拨烂子，稍稍炒香即可。炒的过程中要不断翻炒，以免糊锅。

小贴士

1.可以选择自己喜欢的蔬菜制作，如槐花、豆角、土豆、胡萝卜等等都可以。2.根据自己情况不用加馒头也可以，适量加大面粉量。

芹菜蒸菜的做法大全

芹菜浑身都是宝，芹菜营养价值高含有膳食纤维，有降血压的功效，粉蒸芹菜我们这里叫溜不拉子（不烂子），每到懒得炒菜，蒸菜成了餐桌上的宠儿，拌上蒜泥辣椒油味道棒极了。

食材：芹菜一把、面粉适量、玉米面适量、蒜瓣几粒、盐1勺、熟油1勺、1勺辣椒油。

做法：

1、芹菜洗净，稍控水，不要太多水在上面。

2、切成小段。

3、玉米面，普通面粉加入。

4、拌匀，让芹菜上充分粘上面粉即可。

5、拌好的芹菜放入蒸笼中，蒸锅水烧开。

6、蒸芹菜时用蒜臼把蒜砸成泥。

7、芹菜大火蒸制10分钟，关火。

8、蒸好的芹菜放在大点的盆子里，拌1勺熟油趁热用筷子挑散。

9、稍微晾一下放盐，拌入事先捣好的蒜泥，1勺辣椒油拌匀即可。

10、您可以试着这样做，既简单又美味！

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芹菜怎么炒口感才不老？请教高手

不烂子的家常做法

怎样炒芹菜才能爽口不塞牙？

芹菜怎么腌制好吃又脆

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