炒芹菜要焯水吗,炒芹菜要焯水吗窍门

芹菜作者：张廖香薇 2022-11-11 04:18:02

本篇文章给大家聊聊炒芹菜要焯水吗，以及炒芹菜要焯水吗窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、炒芹菜需要焯水吗
2、芹菜在炒之前需要焯水吗？
3、炒芹菜要焯水吗炒芹菜的做法
4、炒芹菜要焯水吗？
5、炒芹菜要焯水吗

炒芹菜需要焯水吗

炒芹菜需要焯水的。

芹菜、体积小，含水量多，如果不焯水，就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态，加热时间就可大大缩短。

这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩。

除此之外维生素C等营养成分也不容易被破坏，炒芹菜之前焯水并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。

扩展资料：

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

参考资料：

炒芹菜-百度百科

芹菜在炒之前需要焯水吗？

不需要焯水。具体做法如下：

主料：豆腐干200g、芹菜100g、红椒1个

辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、味精适量

1、豆腐干切成条状备用。

2、芹菜洗净切小段，红椒切小块，姜、蒜切片备用。

3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜片煸香。

4、放入豆腐干翻炒一会。

5、放入芹菜和红椒翻炒断生。

6、调入适量盐和少许酱油、味精翻炒均匀即可。

炒芹菜要焯水吗炒芹菜的做法

炒芹菜需要焯水，焯水的目的是为了保证菜肴的色泽与口感，同时也更干净卫生一些。

1、先将芹菜清洗干净，去掉根部，将芹菜叶择干净，然后切成小段。五花肉切成小丁，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成节备用。

2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水开后将芹菜下入锅中，汆烫5-8秒钟再捞出放入清水中控凉。

3、净锅上火，锅中倒入适量的食用油，先将肉丁下入锅中，小火煸香，煸出油之后下入蒜末与小米椒，继续保持小火爆香。

4、炒香小料之后立即下入芹菜，开大火翻炒均匀，沿着锅边撒少许料酒增香。

5、继续用大火翻炒，芹菜断生后下入生抽、食盐、白糖调味道，再翻炒10秒钟左右即可出锅装盘。焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。