九宫格怎么吃

今天给各位分享九宫格怎么吃的知识，其中也会对九宫格怎么吃才好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、海底捞九宫格套餐有些啥
• 2、渝派火锅----“九宫格”
• 3、重庆的吃货们，为什么吃火锅的时候要用九宫格
• 4、重庆九宫格火锅都分别煮什么？
• 5、九宫格火锅为什么分九格
• 6、九宫格火锅为什么九个格相互是打通的？这样弄九个有什么必要呢？

海底捞九宫格套餐有些啥

海底捞九宫格套餐里有荤素搭配的九小碗，量多丰富。

海底捞在2022年11月推出了新品九宫格套餐，获得很多顾客的喜爱，套餐里的食物有：素毛肚，巴沙鱼，鸭肠，午餐肉，小郡肝，尖笋，海带苗，鸭血，捞派豆花，一口气吃到9种菜品，这是爱火锅人的快乐。

现在很多年轻人不管是做事还是吃饭都有选择困难症，这种套餐太适合一个人的小鸟胃了，而且荤素搭配再也不用选择困难了。对于喜欢一个人吃火锅的人来说，这种套餐就是他们的福音。

海底捞：

海底捞全称是海底捞国际控股有限公司，在1994年成立于四川省简阳市，主要是经营川味火锅，慢慢地融合各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。

海底捞的名称来源于创始人张勇，因为四川人喜欢打麻将，最后一张和牌就叫海底捞，所以最终这个餐饮店就命名为海底捞。

海底捞公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008至2012年连续5年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”。

渝派火锅----“九宫格”

? ? ? 重庆 ，简称巴、渝，别称山城、雾都、桥都。早在1891年，重庆成为四川省内乃至中国西部地区最早对外开埠的通商口岸。1929年，重庆正式建市，抗日战争时期，国民政府定位于四川省的重庆为战时首都和永久陪都，重庆同华盛顿、伦敦、莫斯科一道被列为世界反法西斯“四大指挥中心”。

? ? ? 古时流经重庆的嘉陵江水段称为渝水，故重庆古名“渝州”，宋徽宗年间，改名“恭州”。宋光宗初年8月擢升恭州为重庆府。对于命名为“重庆”现有三种解释：其一：宋光宗藩封在恭州，是为一庆，后又由恭州承嗣天子大位，这是二庆，故名“重庆”。其二：宋光宗即位时，其父亲孝宗及祖母均尚在，且亲身驾临光宗的登基庆典，故曰“重庆”。其三：明代《蜀中广记·郡县古今通释·重庆府》所载：“重庆者，以其介绍、顺二庆之间也”，即因重庆之南为绍庆府（今彭水市），之北为顺庆府（今南充市），重庆介乎其间，故称“重庆”。

? ? ? 重庆饮食以麻辣的川菜为主，是下河帮川菜的代表。川菜特点是大量使用辣椒，原材料新颖，菜品富于创新。重庆最有名的是渝派火锅，即“渝派火锅”。“渝派火锅”讲究的是麻、辣、鲜、香；牛油浓香，辣椒鲜亮，成串的藤椒忠实的贡献着灵魂的“颤栗”。 “渝派火锅”，看的就是油浪滚滚，吃的就是赤膊汗流，耍的就是个痛快坦荡。温和如玉的小清新，哪有撸起袖管来的酣畅淋漓。一箸在手，满桌皆是我有啊!够辣，够麻，够巴适；唯有爽利，才能放得下情仇，才能化干戈为玉帛，没有一顿火锅解决不了的事情，如果有那就两顿。

? ? ? “渝派火锅”少有单锅独灶的，但凡出场就会自带一股子豪横的江湖气，锅中必有红油浪腾，浪花滚滚中花椒和红椒，接二连三的拆招换式，不间断的翻腾跌宕，既让你胆战心惊，又让你馋涎欲滴。厚度适当的腌渍牛肉，九尺脆爽的鲜切鹅肠，红嫩弹牙的QQ鸭血，葫芦状的肥肠，应了季的山中菌类，再到白菜、莲藕，粉丝、山药；似世间之物皆可入一锅红亮，涮它个丰俭由己，素华随性……

? ? ? 记得第一次和朋友吃九宫格时的情景，未吃之前，是听过此种火锅的，也在“视讯”中见过九宫的样式，但也就止步于此。至少在那次之前，会有种既然是“一锅九格”，保不齐会有“九味不同”的想法。可随着九宫格一上桌，就立刻让自己迷之自信迅速崩塌了。入眼的是一锅同种的汤锅料底；“两横两竖”四块隔板交叉成了个“井”字，搭连着锅壁周遭八处，构建了九个格断，可见“九宫格”并非一锅九味，仅是一锅九格而已。?

? ? ? 直到后来，在网络上看到一篇溯源川渝火锅的文章，才对此有了些浅陋的了解。

? ? ? 文中引据重庆1949年2月24日出版《南京晚报》所载的《毛肚火锅流源》一文中的考证：所谓“水八块”，即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了九宫格火锅的雏形，吃的每一个人占一格，加作料，烫牛肉、牛杂等。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣；价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。

? ? ? 对于相关“水八块”的信息，文中则引据了七十年前，民俗、文化大师李劼人先生部分语录做了旁注，“水八块”用的是一种“又辣又麻又咸的卤汁”，吃法是“将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块”，形式是“于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只”，其后，只是“从担头移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味”，“最初的原料，只是牛骨汤，固体牛油，豆瓣酱，造酱油的豆母（应该就是豆豉了），辣椒末，花椒末，生盐等等，待到卤汁合味，盛旺炉火将卤汁煮得滚开时，先煮大量蒜苗，然后将凉水漂着的黑色的牛毛肚片，用竹筷夹着，入卤汁烫之”，技巧是“不能太暂，也不能稍久”。

? ? ? 由此以上两点推断，此处的“水八块”与当今渝派火锅相较，渝派火锅活脱儿就是“从担头移到桌上”的“水八块”，很有可能此处的“水八块”就是最早渝派火锅的雏形，也由它开创了渝派麻辣火锅，甲子有余的轰轰烈烈，红红火火。

? ? ? 文中还有段似是当地的童谣，念诵时颇为朗朗上口，若是仿着川音念白，甚至还独具湿润口舌的效用：

“水八块，块块香，

吃到嘴头喷喷香；

吃不到，心头慌，

口水流到嘉陵江！”

? ? ? 火锅亦有江湖，北派的老北京铜锅涮肉，讲究清汤麻酱，以涮为主，擅食羊肉；南派有潮汕火锅，也俱清汤，以煮为主要技巧，菜品是各类牛肉和牛丸；西北派的“暖锅”以乱炖为技法，不同的地域会选择不同的菜式搭配，满满当当，泾渭分明，自成一锅；大门派里再就是川渝派，川渝派讲究麻、辣两味，相当重口，食材以毛肚、黄喉、鸭肠为必吃先选。川渝派虽师出同域，也有些许不同；川派火锅多用清油为底，渝派火锅多用牛油为底；前者用香料调和辛辣，口味的“终调”是香辣，渝派火锅多用花椒，注重藤椒的运用，故而渝派火锅，有麻且辣；川派火锅味碟简单，香油蒜泥居多，渝派火锅味碟相对复杂；最直观的区别——川派的锅比较常见，而渝派的火锅，代表作就是九宫格。

? ? ? 成就“九宫格”最初的目的究竟是什么呢？推究起来，想必也不复杂，九宫格的出现，该是实现了单人就餐时可以“拼桌”的诉求，也开创了“拼桌”的陌生人可以相互“混锅”先河。将锅划归九格，彼此之间可各守一域，楚河汉界，壁垒分明。自己的菜就在一格里面煮，就算是生人，即使坐在了一桌，也可坦然的同吃一锅，两两不扰。

? ? ? 终究“拼桌”的方式，在满足人们口腹之欲的同时也降低了寻求美味成本；故而“九宫格”也逐渐成为了重庆地区一种喜闻乐见的火锅形式。可随着时代的发展，拼桌吃火锅，已属少见，“九宫格”的形式却被保留了下来；同时，无所不能的食客们也在“九宫格”中解锁了新的妙用。

? ? ? 被区化开出来的九个格断，由于底部受热不均匀，各自沸腾的状态亦会有所不同，最为沸腾的是中心一格，自是用来涮烫鸭肠、毛肚、鱼片、肥牛等易熟、怕老的食材。上下左右4格，沸腾状态次之，比较适合短时间烹煮，此处该是牛肉、老肉片、虾滑、小酥肉的乐园，饱沾汤汁，成就麻香重味；最为边缘的4个角落，基本上不会沸腾，最适合长时间的炖煮，像鸭血、脑花、老豆腐，就适合放到这里，慢慢的滋养，静静的守候，一遇风云便幻化成龙。

? ? ? 因势利导的物尽其用，该是智慧的归结，美妙的搭配在碰撞中不断精进、厚发，终而抖擞一身烟火俗气，开创了近十来年，渝派火锅的大行其道，红红火火。

? ? ? 正是：“井栏九分锅一域，辛麻鲜烫味三秋”。

? ? ? 一锅渝派红汤，麻香辛辣才是王道，这锅里的牛肉就得是大块的，要的就是大口吃肉的满足感；鸭肠和毛肚也不容错过，在锅里七上八下，捞起来，搭碗过河，放到嘴里，咀嚼之下，尽显香脆弹牙；还有那毛肚、黄喉、冬粉、年糕……

? ? ?在这寒风凛冽之时，不麻辣，怎过冬？咱捋袖抹汗，口中颤颤，你我 江湖相见 ！

重庆的吃货们，为什么吃火锅的时候要用九宫格

以前是方便劳工自己煮自己的东西吃，现在的火锅店则是一个噱头，当然，也是方便不同的菜品不要混在一起不好找，实质上没有太大意思，反而锅里有这个格子，还很不方便。

我们烫火锅时，直接叫服务员把格子拿走，大锅烫更方便。

重庆九宫格火锅都分别煮什么？

九宫格是重庆火锅的地道特色。其实火锅的9个格子大有讲究，分中心格（图中的1格）、十字格（图中的2格）和四角格（图中的3格）。因为每个格子的火力不同，所以不同格子烫的食材也是不同的。间的格子火力最旺，是毛肚和肥牛的专属格，烫一下就可以吃了，熟得快又鲜嫩。十字格火力中等，可以放丸子和虾滑等材料，但要稍微等等才可以吃。四角格煮东西最慢，要放一些慢煨食材，比如鸭血和脑花等，煮入味之后，极其美味。

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九宫格火锅为什么分九格

九宫格火锅分九格的原因有：温度原因、划定区域原因、方便夹取原因。

1、温度原因

九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。

2、划定区域原因

总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。

3、方便夹取原因

大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。

九宫格火锅怎么吃？

在吃九宫格火锅的时候，不可以将食材随便放入离自己最近的格子里面，因为不同的格子有着不同烫法，因为不同的食材需要不同的火候。最中间的格子火力最旺，油温也是最高的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在最佳。

九宫格火锅的毛肚最多烫十秒就能够捞出来吃了，不但很鲜嫩还很脆！九宫格火锅没有鸳鸯锅，所以不爱吃辣的小伙伴可以点个微辣试试，不但味道好，而且还不会上火，尤其是在配料这块儿，可选择多放些蚝油少放些盐，这样就不会觉得辣了。

九宫格火锅为什么九个格相互是打通的？这样弄九个有什么必要呢？

在四川和重庆，火锅以“辣”著称。在那里，最常见、最地道的火锅就是“九宫格”。可为什么九宫格火锅为什么是互相打通的呢，这样共用同一种汤底还有分格的意义吗。四川火锅起源于长江之滨的酒城泸州的小米滩，是船工们做饭驱寒时所创。起初只是在瓦罐中装水，然后把加入各种蔬菜，再添加辣椒、花椒来祛湿。传到重庆后，当时的一些苦力在原有的吃法上加入牛的内脏，既能饱肚子又能驱寒。

再后来有人干脆用两个梦筐，一头放些牛杂、小菜，一头放一泥炉子，用一口分格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种麻、辣、咸、香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷地叫卖。等搬进小饭店，商户将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蔬汁由食客自行配合，以求干净又适合众人口味。

有人说九宫格最初是为了方便算账，因为那时候火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的，老板算账的时候就算某个格子就行。那时的格子还不是九宫格，而是木头制成的米字格。木头会浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，店老板为了避免这种尴尬情况，就从江边捡来鹅卵石压在格子中心。听说这就是格子上放卵石最初的由来。

还有一种说法，觉得还是比较科学：九宫格火锅是为了区分火候，每个格子的火候、温度都不一样，因而适合漏不同的食物。吃九宫格火锅时，中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格（十字格）火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上（四角格）火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品等。九宫格把火锅底同火不同，汤通油不通，会产生细腻的差异。所欲把不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，可获得不同的口感，这也算是重庆火锅独特的烹饪方式。

这个世界上很多东西流传久了由于政治正确或者说本地人觉得不雅埋汰本地人，逐渐就失去了事情本源应该有的样子。本位主义作崇，听不得人说家乡不好，人之常情，但是很多事情，源流如此，强行解释反而会让事情更加扑朔迷离。其实真相就很简单，九宫格不是为了你自己曲分食材用的，而是为了几个拼桌的老哥互不干扰各吃各的。

火锅最早就是重庆码头力工每天补充体力所食的泥腿子吃食，要应付力工每天大体力劳动，要便宜，所以就形成了大量卖不上钱的下水为主，什么鸡脚拐，鸡心鸡肝，鹅肠鸭肠，黄喉猪脑，大刀腰片，毛肚牛肝都是过去屠户那一收一堆的边角料远不是现在这个金贵的价钱。同样的，为了便宜，要用牛油为了遮住脏器味道要大量花椒海椒，也正因为此，重庆火锅形成了自己独有麻、辣、烫的气质品格，与北派需要肉好的白汤涮羊肉形成了鲜明的对比！

而九宫格锅子也是为了满足码头老哥们的生活节奏，火锅摆下摊就沸腾不止，一人来点好几样吃食紧着自己一个格子烫，绝无捞过界的瓜娃子。那汤自然是从不换的，最多加几道水几道花椒辣椒，那是越煮越滚，越煮越辣，上个老哥涮剩下来的脂肪刚好给你提味增香呢！你若不信，不如想想为啥有的老哥信誓旦旦老油的火锅才是最好吃最正味儿呢这不就和有人宣称肥肠不能洗太干净一个德性么当然，火锅发展到现在，已经不再单纯以便宜作为主打，口味卫生环境各方面的需求也上来了，老式的九宫格也完成了自己分隔食客的使命，变成了某一种食材在某一格子漏才会更好吃更正宗的特殊迷信。

事物本身就是发展的，旧时代穷苦人的吃食发展成享营全世界的美食这本身就是一件值得荣耀的事，何必为了遮盖它的过往，强行凹一些不着调的解释呢。很多人解释了为什么要用九宫格：起源于拼桌分食，方便找到食物，温度分区等。单从温度方面来分析。格子的存在使得锅内液体的横向流动大为减弱，对流换热减小，从而各个格子内温度不同，中间温度高，周围温度低。方便根据食材特性往不同位置放食物。

至于下面相通，我认为是为了保持汤底液面高度及汤底口味一致，但对温度的分布影响不大。吃过九宫格应该能感受到，中间沸腾的比较厉害，火小的话四个角不沸腾，液面变化很小。如果下面不通，大概没多久就要给中间加一次汤，那么不同格子的咸淡也会不同。

而说到火锅，除了麻辣诱人的味道之外，最特别的就要属九宫格的锅底了。有很多小伙伴第一次吃九宫格火锅的时候肯定会有些好奇，明明九个格子汤底都是一样的，为什么要分隔开呢？今天就来给大家说说九宫格火锅的那点事。

其实，九宫格隔栅本来就是为一人食火锅准备的。火锅都是一家一家的街坊小店，门口上写着大大的三拖一，一份荤菜三块钱，一份素菜一块钱，这名字由此而来。一张桌子，四面都坐着人，每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里最中间的那一格虽火力最旺，但却不做涮菜使用的。因为最中间这一格是保证每格汤底的美味源泉，绝大多数的海椒、花椒、香料都在这一格里。在那个年代，在一个店里遇上，吃个几顿火锅大家就是熟人了。

九宫格发展到了今天又有了新的吃法。因为不同格子的温度不同，中心格的火力最大，适合烫毛肚、鸭肠、腰片、肥牛卷等，只需等待8-15秒，吃货的快乐，火锅会告诉你。十字格中火慢开，适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼0等，2-10分钟，锁住食材原香。这么香你确定不来一口吗？

四角格文火慢煮，就比较适合焖脑花、鸭血、鳝鱼、肥肠、鹤鹑蛋等等。20分钟左右，等汤汁彻底渗透进食材，放在嘴里软糯入味。简直好吃得想哭，有没有！最关键的一点，相信很多吃货们都遇到过这样的槛尬，自己心心念念的肉肉一下锅就找不到了。而九宫格则很好解决了这个问题，九个格子中放入不同的食物，一口锅中九种乐趣，人们可以各取所需各选所爱。

关于九宫格怎么吃和九宫格怎么吃才好吃的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。