西安羊肉泡馍怎么吃

怎么吃作者：柔齐心 2023-03-14 10:33:25

本篇文章给大家聊聊西安羊肉泡馍怎么吃，以及西安羊肉泡馍吃法叫法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、陕西小吃羊肉泡馍的做法
2、羊肉泡馍的吃法
3、羊肉泡馍究竟怎么吃才地道，西安人都是怎么吃的？
4、西安羊肉泡馍的做法有多少种
5、羊肉泡馍的做法
6、陕西美食～羊肉泡馍

陕西小吃羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。下面我为大家介绍陕西小吃羊肉泡馍的做法，希望能帮到大家！

陕西小吃羊肉泡馍的做法

食材：羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，黑木耳（泡发）适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱段适量，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜适量，面粉200g，酵母0.8g。

做法：

1.过水焯：锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的.死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5.看到两面微黄，就可取出。

6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

7.将粉丝，木耳过水烫熟。

8.放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。

9.将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

陕西小吃羊肉泡馍的简介

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

通过以上的介绍，你学会做陕西小吃羊肉泡馍了吗？做羊肉泡馍最重要的就是泡馍和汤的制作。

;

羊肉泡馍的吃法

*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。

另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。

转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。

*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。

醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。

竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。

取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。

*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。

起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。

撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！

再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用。

羊肉泡馍究竟怎么吃才地道，西安人都是怎么吃的？

羊肉泡馍这样吃才地道，首先就是我们的羊汤一定要有讲究，其次就是掰膜的手法也要有技术，最后就是好馍要配上好菜，这才是西安人地道的吃法。每个地方都有每个地方的特色小吃就比如贵州他们很有名的一道小吃，那就是过桥米线，过桥米线的味道符合贵州人的生活习惯，那么西安人他们也有自己本地的特色，就比如说羊肉泡馍，从名字上面我们就可以看出，首先这道小吃的有羊肉和馍，但是很多小伙伴还是不知道如何才能够像仙人那样地道的吃上羊肉泡馍，因为它的规矩是非常多的，就例如以上所讲到的三个点，接下来就给大家好好讲解一下，如何才能像西安人那样吃到地道的羊肉泡馍。

要想像西安人一样吃地道的羊肉泡馍，首先羊肉汤的必须非常讲究，这个可比也么更重要很多倍，因为他必须要现煮现卖，也就是说将骨头都给敲碎了，然后直接放到调味料里面直接熬制之后才能放入羊肉站的话，能够使得它的香味更加的醇厚，一般汤要熬上十几个小时，第二天换掉了再煮一次，这样的话羊肉汤非常鲜美的。

要想像西安人一样吃到地道的羊肉泡馍，首先掰馍的手法也很有技术含量。一般都是要上几个亲朋好友或者是玩的好的小伙伴到羊肉泡馍馆里面去边聊天边白膜一般都是用来消耗时间的，半个小时左右才能够掰下一碗好的馍掰断个稀碎。

要想像西安人一样吃到地道的羊肉泡馍，我们还要选好配菜，一般不同的餐馆配菜都不一样，大部分都是一些肉类粉丝，木耳等等，还有一些是糖蒜或者鲜椒酱。

西安羊肉泡馍怎么吃

西安羊肉泡馍的做法有多少种

羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。那么这道菜的做法如何呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

羊肉泡馍的做法

用料

主料羊肉1000克

辅料生姜 10克盐15克香菜20克橘皮两块白胡椒适量

羊肉泡馍的做法

1.羊肉洗净冷水下锅煮

2.高压锅内，放姜，橘皮

3.粉条提前泡软备用

4.香菜洗好备用

5.高压锅煮好的羊肉

6.羊肉捞出来切片

7.切好待会用

8.白汤倒入炒锅里，放入粉条

9.把肉也放锅里一起煮

10.粉条差不多熟了倒入纯奶一勺，汤白味浓

11.白胡椒粉适量

12.盐要最后放，根据自己喜好

13.直接买机器切好的泡馍

14.该起锅时放泡馍，味精

15.关火放香菜

16.这就好了，放点辣椒，鲜香味美

烹饪技巧

要冷水放羊肉。

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火做开锅后撇去浮沫。

盐一定要最后放。提前放了羊肉不容易烂

风味特点

牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。

事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。

牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

温馨提示：吃羊肉泡馍热性冬天比较好，如果夏天吃有点上火建议冲泡山里印象绞股蓝茶为宜。

陕西美食～羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。隋唐时期，长安地区多吃饼，因此出现了一种面食，做法是先将面饼切成条形、方形不等再下锅。而那时人又普遍吃羊，就又把羊肉和其它辅材放一块烹煮，以后逐渐演变成羊肉泡馍。北宋诗人苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。

制作方法

做法一

制作材料。

主料：烙饼(标准份)200克

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程：先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

中文名

羊肉泡馍

英文名

Steamed mutton

分类

西安小吃（陕西）

口味

咸鲜味

配料

葱末、粉丝、糖蒜

调料

料酒、盐、茴香

主要食材

胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜

风味特点

肉烂汤浓，香气诱人

功效

暖胃补肾

关于西安羊肉泡馍怎么吃和西安羊肉泡馍吃法叫法的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

西安羊肉泡馍怎么吃

陕西小吃羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍的吃法

羊肉泡馍究竟怎么吃才地道，西安人都是怎么吃的？

西安羊肉泡馍的做法有多少种

羊肉泡馍的做法

陕西美食～羊肉泡馍

热门文章

最新文章

标签列表