北京柿子怎么吃,老北京的柿子是什么讲究

怎么吃作者：卷长平 2023-03-04 14:09:36

本篇文章给大家聊聊北京柿子怎么吃，以及老北京的柿子是什么讲究对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、柿子可以怎样吃
2、脆柿子？泡柿子？怎么做？
3、懒柿子怎么吃才好吃？
4、柿子怎么吃?为什么吃起来有点怪怪的感觉?
5、新鲜的柿子如何制作美食

柿子可以怎样吃

柿子5种最好吃的做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？

说到柿子，相信大家都非常熟悉了，这是一种软糯香甜的水果，它产量高，营养丰富，也是我们最常见的水果之一。但大家可知道，柿子除了可以直接吃以外，还能够做成很多好吃的呢

做法1：干柿饼

准备食材如下：柿子30个（柿子不要太软的，要比较硬的，软的不好剥皮）

具体做法如下：柿子可以事先清洗一下，柿子做削皮处理，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒，最后，凉晒一段时间之后，可以将柿子捏成柿饼的形状即可。

做法2：黄桂柿子饼

准备食材如下：面粉150克，核桃40克，柿子3个，熟粉15克，绵白糖20克，黑芝麻10克

具体做法如下：小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂，加入面粉，揉成柔软的面团醒一会，熟核桃仁在案板上压碎，加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料，醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁，放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼，煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制，煎至两面金黄熟透即可！

做法3:芝麻柿子饼

准备食材如下：柿子8个，中筋面粉150克，熟糯米粉100克，芝麻适量

具体做法如下：柿子洗干净去蒂，剥皮，将柿子用勺子或者料理机碾压成泥，准备熟芝麻，面粉，熟糯米粉，将两种粉混合后加入柿子泥中，和成柔软的面团静置30分钟，面团均分为10份，擀成薄厚适中的小饼，两面均匀的沾上熟芝麻，依次做好所有柿子饼，醒10分钟，平底锅倒入适量油，入柿子饼，小火煎至一面微焦，翻面煎至两面金黄熟透即可！

做法4：柿子酱

准备食材如下：柿子8个，白糖30克，清水250毫升

具体做法如下：将柿子清洗干净，然后剥去外皮，取出果肉，然后加入250毫升的清水，加入30克白糖，放入料理机种打成糊，再放入锅中，边煮边搅动，煮至水分蒸发，变得浓稠即可盛出，果酱的吃法很多，大家平时都用得上，最好用密封玻璃罐保存！

做法5：开胃柿子糕

准备食材如下：熟透柿子300克，玉米淀粉50克，冰糖20克

具体做法如下：在淀粉中加入100克清水，搅匀备用，柿子去皮、切块，放入破壁机内，搅打细腻，柿子汁倒入锅中，再加入水淀粉、冰糖，开中火，用铲子不断搅拌，熬至粘稠状态，模具刷油，底部铺一层油纸防粘，家里没有模具用玻璃碗也可以，将柿子汁倒入模具内，表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，去掉保鲜膜，给柿子糕脱模，切成小块，超级Q弹。

北京柿子怎么吃,老北京的柿子是什么讲究

脆柿子？泡柿子？怎么做？

脆柿子，也叫做懒柿子，意即懒人可食也。

实际上是柿子脱涩的一种方法。

正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。

传统做法：

原材料就是：未成熟的绿色柿子和盐、水，一个腌菜的缸（不一定要这个啦，其他合适的容器也行）！

做法：

柿子洗净备用，把盐放入缸里，看缸的大小放盐量，别放太多，放水跟盐一起搅和（水放多一点没关系），

然后放入柿子，盖上盖子过上四五天就可以啦！

制作的结果应该是：

绿绿的皮，白色的肉，吃起来是脆脆的，而且很甜，比苹果还好吃，我最喜欢了！

卖柿子的人说的懒柿子的做法：

用水把桑叶煮到7分开，然后把硬硬的柿子泡到里面，每天换一次水，最少要一个星期就可以脱色了，柿子还是脆的。

煮桑叶大概是要制作微碱性的水，因为以前看过有方法是用石灰水泡的，但是这个应该更健康吧。

换句话说，茶叶水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶习惯的，可以用每天的茶叶根泡柿子。

煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉

懒柿子怎么吃才好吃？

白酒法

取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口，放在室内3～4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。

用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。

说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。

6、酒糟法

先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用。

懒柿子的各种常用做法就介绍完了，大家可以根据自家的情况来选用，只要注意操作方法和要点，你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。

柿子怎么吃?为什么吃起来有点怪怪的感觉?

分类: 生活生活常识

解析:

深秋时节，黄橙橙的柿子上市了。柿子果肉肥硕，软滑多汁，甜而不腻，老少都喜爱。你当然也不会例外。

我国柿子的品种很多，全国大约有二百多种，华北大盖柿、河北盘盆柿、北京金灯柿、陕西鸡心黄、青岛金瓶柿、杭州铜盘柿、广东大红柿等等，都是著名的佳果。柿子可以分为甜柿和涩柿两大类：熟的甜柿子从树上采下来就可以吃；涩柿采收后，要经过脱涩处理才能吃。

如果你吃了一口涩柿子，满嘴会涩得难受。柿子为什么带有涩味呢？原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能 *** 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质 *** 了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，你也就觉不出涩来了。怎样才能改变单宁质的性质呢？让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。

新鲜的柿子如何制作美食

秋季大量柿子上市，很多人喜欢吃的是懒柿子而不是熟的柿子，懒柿子虽然比较硬，但是吃起来清脆可口，这种脆柿子香甜脆口，非常好吃。那么怎么做懒脆柿子呢?接下来大家跟我学习一种方便快捷的方法。”

用料

主料柿子4个

辅料温水适量

懒柿子的做法

挑选硬的柿子，清洗干净。

放入保温桶。

不要放的太满，我选的是极易优做酸奶的保温桶。

加入50度左右的温水。

盖上保温盖。

放在温暖的地方静置2~3天，期间根据保温效果换3~4次水，让水保持一定的温度。

口感甜脆，营养价值很高的柿子，是不是很有想法。

去皮后开吃吧

烹饪技巧

一定是温水不是沸水，换水次数根据自己的保温器皿适当调整，目的是让水保持一定温度

用料

主料面粉1量杯

辅料柿子5个花生适量核桃(鲜)适量枣泥适量黑芝麻粉适量北杏仁适量

调料色拉油适量水适量蜂蜜适量

柿子的制作方法的做法

【柿子的处理过程】：

1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂

2.剥去柿子皮

3.剥好的柿子放在一个干净小碗里

4.用擀面杖压成柿子泥

5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

【面团的和制过程】：

1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

3.用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀

4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团

5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀

7.搅拌成橙黄色的湿性面团

8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

10.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1.巴旦木适量剥去外壳

2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

3.用手把果仁的皮剥掉

4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

5.取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制

6.擀成果仁碎

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：

1.做好的枣泥馅放在小碗里

2.放入擀好的果仁碎

柿子的制作方法Bn.jpg

3.放入制好的黑芝麻粉

4.挤入适量的蜂蜜

柿子的制作方法sB.jpg

5.倒入适量的橄榄油或者是食用油

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

【面剂子的制作】：

1.案板上撒少许面扑

2.饧好的面团放在案板上

3.用刀把面团分割成均等的四份

4.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团

5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

【面饼皮的制作】：

1.取其中一个面剂子放在手心里

2.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状

3.两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子

4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置

5.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

【柿子饼的包制过程】：

1.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料

2.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里

3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

4.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯

5.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

【柿子饼的煎炸过程】：

1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油

2.做好的饼坯放入油锅里

3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面

4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色

5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出

菜品特色

黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼，在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

烹饪技巧

1、柿子最好选择用手捏手感软一点的，容易剥皮。

2、捣制柿子泥时时间尽量长一点，捣得果酱泥烂一点。

3、为了追求细腻的口感，可以放入榨汁机榨成果酱泥，但注意不要加水。

4、往柿子果酱里加面粉要分次加入，面粉可以过筛也可以不过筛，根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

5、面团要和的软一点，比饺子面团软，最后做好的柿子饼才会口感软糯，这也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

6、馅料可以根据自己喜好而定，可以是单独的枣泥馅，也可以是红糖果仁白芝麻馅，还可以是蜜汁果仁枣泥馅，或者是其它自己喜欢的馅料。

7、馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油，可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起，而让馅料口感更油润。

8、制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料，这样做好的饼坯形状饱满好看，当然也可以根据个人喜好，不必太拘泥于此。

9、煎炸时油烧热后再放入饼坯，这样饼坯遇到高油温膨状饱满，制作好的成品更好看。

10、煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满，有小气泡产生，成为金黄色，这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

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