黑豆豉怎么吃,黑豆豉怎么吃好吃

橙子作者：邝以 2023-02-15 11:08:52

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于黑豆豉怎么吃，以及黑豆豉怎么吃好吃的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、黑豆豉的家常制作方法
2、煮黑豆豉的做法，煮黑豆豉怎么做好吃，煮黑豆豉
3、黑豆豉怎么做
4、黑豆豉炒什么好吃

黑豆豉的家常制作方法

黑豆豉的家常制作方法，豆豉是一种豆子的发酵过后的产物，以黑豆或者是黄豆为主要原材料，一般人们会将其作为配料，同其他的菜类一起烹饪。下面是黑豆豉的家常制作方法。

黑豆豉的家常制作方法1

方法/步骤

筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净，按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。

用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。

将稻草铺在盆底（若没有稻草可替换成竹制容器），然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面（不可以铺太厚），最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色，用筷子翻动，会感觉豆子之间有粘粘的液体。

取出发酵好的豆子，放入适当的辣椒，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀，然后把配制好的豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐巴。每罐必须装满，压紧罐口部位，不可以让罐子进水。

将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经一周的晒露，豆色棕褐而有光泽，豆豉味鲜咸，豉香浓而鲜美可口。

曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己，来道香喷喷的腊肉炒豆豉。

注意事项

注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多

黑豆豉的家常制作方法2

自制黑豆豉的做法

黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆

开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生

煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分

晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

倒入的面粉和黑豆混合均匀

摊平

最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，

第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了

霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午

晒干后倒入大点的`容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好

把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭

半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香

再放点肉末下去，放点老抽上色

再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒

再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦

一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了

小贴士

温度越高发酵越快，翻拌豆子的时候手上不能粘油和水，炒的时候无需再加盐，直接裹面粉不用菌粉的话发酵时间会加长，秋冬季节要半个月，三伏天4到7天左右

黑豆豉的家常制作方法3

黑豆豉剁辣椒（无敌好吃）的做法

红线椒洗干净后晾晒蒸发丢丢水份，表皮出现一点皱，就可以打碎，我用的食材处理器

打成这个状态，加入几勺白酒后放盐辣椒更脆更香。

放了盐的剁辣椒静置十分钟，再放浏阳黑豆豉（本身咸味），混合均匀，等出汤汁就可以入坛了。

真的很香~喜欢大蒜的朋友也可以加点进去一起装坛，大概1周后就可以吃了。

入坛，内瓶口用圆形纸板贴上，盖好，周边加水密封。注意隔一两天添加水。

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煮黑豆豉的做法，煮黑豆豉怎么做好吃，煮黑豆豉

材料

黑豆1000克，纳豆菌粉1粒，辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐适量

做法

1、黑豆拣去出虫坏掉的以及杂物，洗净用清水浸泡8-10小时。

2、黑豆连同泡豆水倒入高压锅（如锅小可分2-3次）煮熟，程度以豆子拿手捏很绵软，口感绵密为好。

3、将豆子捞出盛在盆中，晾凉到室温，煮豆水不要丢弃。

4、3大勺煮豆水，加入纳豆粉一粒，充分搅拌后均匀丝洒在晾凉的豆子上，用勺子轻轻地搅拌，使纳豆菌水和豆子充分接触。

5、用保鲜膜封住盆口，将盆子放在室内通风、避光、温暖的地方，发酵3-5天。

6、揭开保鲜膜，此时的黑豆表面有白色的膜，翻动豆子可见浓稠的长长的白丝，这就是黑纳豆。如喜欢吃纳豆的可将豆子盛入保鲜盒，冰箱冷冻保存，吃时取出即可。

7、将辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐混合均匀，拌入黑纳豆搅拌均匀，摊平放在竹匾（就是农村常用的专门晒食物用的圆圆的竹制箩筐）上，放在阳台上晒10-15天，每天翻动1-2次，使豆子晾晒均匀。

8、待豆子表面干燥，用手摸没有潮湿感，入口绵软又稍带Q感时将豆子盛入透气的缸内，阴凉干燥处存贮。吃时取出，即可直接食用，也可炒菜、蒸鱼、拌饭、拌面、夹面包、馒头。

9、煮豆水是很好的天然养生保健品，不要丢弃，用干净密封瓶冷藏贮存，可以早晨取一勺加蜂蜜、温开水直接喝，口感香甜。也可煮粥、焖米饭、摊煎饼时加入。

黑豆豉怎么做

豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉，是我国传统发酵豆制品。用料主料黑豆400克辅料油 2茶匙盐 1茶匙豆瓣酱2茶匙味精1/2茶匙白糖1茶匙洋葱自制黑豆豉的做法

1. 黑豆洗干净

2. 用冷水浸泡3个小时

3. 浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉

4. 晾凉的黑豆放在果汁杯中

5. 将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用

6. 锅烧热加油，洋葱碎入锅炒

7. 炒出香味，豆瓣酱入锅炒

8. 炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒

9. 加白糖炒

10. 加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存

黑豆豉炒什么好吃

豆豉做鸡翅好吃，做法如下：1、材料：鸡翅中15个、盐少许、豆豉1勺、藤椒油适量、小米椒2个、老姜适量、大蒜5瓣、香葱碎适量；2、鸡翅中洗净后一切为二，放锅中焯下水后捞出，准备好葱、姜蒜。

3、锅中倒入适量藤椒油，放入老姜和大蒜爆出香味；4、放入豆豉煸炒一下，然后放入鸡翅中翻炒均匀，加入少许盐调味后盛出；5、接着把小米椒切小段放入过油的鸡翅中，放入蒸锅大火蒸15分钟即可；6、出锅前撒上香葱碎，然后装盘。

豆豉（古称幽菽，嗜）是中国传统特色发酵豆制品调味料。

其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法。

抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

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