冻黄桃罐头是煮还是蒸,黄桃罐头到底是蒸还是煮

黄桃作者：光白卉 2022-12-20 03:21:02

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本文目录一览：

黄桃罐头到底是煮还是蒸

煮。

1、原料选择：选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

2、切块、挖核：将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

3、去皮、漂洗：将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30-70s，随后用清水冲净碱液。

4、预煮：将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

5、修整、装罐：用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

6、排气、封罐：在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

7、杀菌、冷却：在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

冻黄桃罐头是煮还是蒸,黄桃罐头到底是蒸还是煮

自制黄桃罐头是煮好下面是做法。

准备材料：桃子、冰糖、水。

1，首先我们把桃子清理一下，用清水冲洗干净，多冲洗几遍。

2，然后用刀把桃子从中间一分为二，把中间的桃核去掉，如下图所示。

3，然后把桃子放到炖锅中，加上清水没过桃子，再加上适量的冰糖，如下图。

4，然后开大火煮开，在转成小火慢炖，如下图所示的样子

5，在小火慢炖40分钟左右，就会开始收汁，如下图所示的样子。

6，接着上步，汤汁变得浓稠后，关火放凉，把桃子和糖浆一起装进罐子里保存即可。

做桃罐头需要蒸一下。把桃子清理一下，用清水冲洗干净，多冲洗几遍，之后去掉里面的果核，蒸的过程中，不要加入太多的水，可以放入一些冰糖，这样桃子的口感会更甜。

制作桃罐头最好是选择黄桃，买不到黄桃可以用普通的桃子代替、但桃子一定要是硬的，味道可能比黄桃做出来的稍差些，但相信也会不错的。

黄桃去皮可以选择用盐水浸泡，平时购买黄桃以后，可以把它放在淡盐水中浸泡3到4个小时，这是它的果皮与果肉就会产生分离，之后将其从盐水中取出来，就可以很好的将果皮去掉。

用刀削是去除黄桃果皮的笨方法，但在生活中却比较常用，虽然它比较慢，但是想吃的时候随时就能吃的，不需要等待。而且这个方法比较实在，适合大部分情况下使用。

在一些生产黄桃罐头的厂家，他们为了给黄头快速去皮，还会使用一些药物，这一点是不提倡的，最好是选择正常的方法去掉桃皮。

一般煮15-20分钟，直至黄桃变软即可。

冻黄桃是冷冻食物，硬邦邦的，煮之前可以放在温水里，解冻起来会快些，煮的时候可以根据自己的喜好口感软硬程度，调整煮制的时间，另外，冻黄桃煮过之后会比较酸，可以多加点冰糖调和味道。

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