宁波人吃臭冬瓜,宁波特产烂冬瓜

冬瓜作者：空翰海 2022-12-06 14:41:02

本篇文章给大家聊聊宁波人吃臭冬瓜，以及宁波特产烂冬瓜对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、宁波三臭是哪三个东西
2、宁波老乡臭冬瓜怎样腌制?
3、宁波臭冬瓜，又“臭”又美味

宁波三臭是哪三个东西

宁波三臭指的不是一道菜，而是三道菜，分别是臭冬瓜，臭芋艿蕻（臭菜心），臭菜心，特点就是“臭”，虽然闻起来臭，但是吃起来很香，虽然宁波三臭在当地很有名，但是因为闻起来臭臭的，所以很多外地人都不能接受。

宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。宁波三臭与西南地区的“酸”和徽州地区的徽州二美（臭鳜鱼、毛豆腐）、绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋制作原理相似，但风味不一样。

宁波“三臭”看起来是不是会觉得其实不臭，但是靠过去后，你就能闻到那股浓浓的臭味，也许有的朋友会忍受不了这样的味道，但是吃过它的朋友，觉得它的味道还是挺不错的，所以也成了老一辈宁波人脑海中的独特记忆。

“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色，用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出了闻着臭吃着香的“宁波三臭”，堪称一绝。虽然现在家常吃得不太多了，但是老宁波人一提起还是有着满肚子的感慨。

特别是吃了大鱼大肉后，上一碗臭冬瓜，滴几滴麻油，那咸中带酸，酸里透鲜的味道像一道清泉，从嘴巴到心里都透着股清爽。

宁波老乡臭冬瓜怎样腌制?

臭冬瓜”是宁波人最爱吃的家常小菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效! 制作臭冬瓜,需选取成熟冬瓜,除去皮瓢或不去皮,切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。

冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。

宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。

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宁波臭冬瓜，又“臭”又美味

臭冬瓜乃宁波地区有名的家常“咸下饭”菜品之一，民间手艺，将冬瓜臭绝了！香港船王包玉刚早年回乡省亲，专门要品这味菜，可见这家乡味道宛如“莼鲈之思”。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，可谓是宁波民间菜灵魂之一，其最大特点就是柔嫩中夹杂着一缕清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，浸润丹田，有种奇妙莫测味觉感觉，像乘云驾雾飘然若仙，虚虚无无分不清是臭还香。

臭冬瓜风味独特，奇香奇臭，健脾开胃，老少皆宜，多年来，宁波人一直念味不忘，钟爱有加。制作臭冬瓜亦简单，用本地产大冬瓜，切成十厘米左右方形大块，留皮去瓤后洗净，放入沸水锅中焖软，捞出凉透，放入荸荠色小口圆肚瓦甏中，一层冬瓜一层盐，一层一层在瓦甏中码好后，倒入少许臭卤，再密封起来放阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂，只需半月，臭冬瓜就可食用。

取出的冬瓜软烂，臭气肆溢，初闻，那味道确实不敢让人恭维，可一旦经过清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后，却味重爽口、臭香无比。夏吃，有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞说，“名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。”

有关臭冬瓜来历，据说以前浙东渔民远海捕鱼，一个来回就得数月甚至大半年。出海前，船上要贮存足量蔬菜，冬瓜价廉且易储存，装在坛坛罐罐里，时间一长，发酵变臭在所难免；勤俭的渔民舍不得丢弃，于是佐点盐料蒜泥香油来祛除臭味；无意间，发现此物竟然臭中蕴香，出奇的好吃，后经过多代人改良，便有了当今的举世无双的“宁波臭冬瓜”。

1、冬瓜洗净，去籽切块

2、锅中沸水，下冬瓜煮熟

3、放凉后抹上盐，稍微多一点

4、坛子里铺上盐巴，放入冬瓜，密封。捂严实了，放在阴凉处。

5、三天后，冬瓜发酸，变黄。用干净的勺子，取出一块，浇上麻油和糖即可食用。

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