保定安家牛肉罩饼,保定直隶安家罩饼总店

牛肉作者：功易蓉 2022-12-16 10:40:03

今天给各位分享保定安家牛肉罩饼的知识，其中也会对保定直隶安家罩饼总店进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

牛肉罩饼是哪里的特产

牛肉罩饼是河北保定特色小吃。

牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

牛肉罩饼是中国河北省保定市的特色名吃之一，属于冀菜，该菜品始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

我家面点——牛肉罩饼

鲜牛肉清洗干净，用清水浸泡三十分种去除血水，捞出控干水，控干水的牛肉凉水下锅，加一个料包，花椒，香叶，桂及，茴香，姜切片，开锅后，去沫，改小火，去沫，倒料酒，除沫，开大火捞出牛肉。

凉锅凉油加冰糖，炒好糖色，下葱姜炒香，加干山楂，加花椒，桂皮，香叶，茴香倒入高汤，煮成汤汁，开大火下控好水的牛肉，开锅后去沫，倒料酒，去沫，改小火加盐炖二小时关火，捞出牛肉，放凉改刀切麻酱块。

剩下的原汤汁慢慢倒出，过滤出所有调料不用。

另起锅把倒出的汤汁开火，锅开后加胡椒粉，香菇粉调味，罩饼的鲜汤就做好了。

葱白顺切丝，用清水清洗控干水，作用让葱精神挺直。

一定控干净水，经过空气氧化的葱丝才不会有辛辣味。

香菜去恨，除黄叶，清洗干净要香菜叶。

凉锅凉油下一两面粉，小火，不断翻炒，不能有疙瘩，炒成焦黄色炒成油酥，放凉备用。

凉水和面，擀面皮，抹上油酥，卷起做劲，这样的饼层次分明，罩饼有劲道。

烙饼趁热用手撕开放碗中，

烙饼上撒葱丝。

葱丝上面放香菜叶。

用开锅煮好的鲜汤汁冲入碗中，然后倒出汤汁，上面放煮好的牛肉块，再用鲜汤汁冲入。

牛肉罩饼，牛肉鲜香，烙饼有嚼劲，香菜遇热的清香，葱丝的点涰，喝口汤，唇齿留香。

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二罩三是两份肉三份饼的意思。

这其实是保定传统特色小吃牛肉罩饼的点餐术语。第一个数字代表的是牛肉的份数，第二个数字代表的是饼的份数。肉在前，饼在后。一罩一就是一份肉一份饼，二罩三就是两份肉三份饼。不要点反了。

当然，也有店是按两卖，所以一罩一、二罩二、二罩三……就是几两肉罩几两饼的意思，同样也是肉在前，饼在后。

牛肉罩饼营养价值：

保定的牛肉罩饼闻名于清朝。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答曰：“牛肉罩饼。”嘉庆吃后赞曰，色、香、味三绝。从此牛肉罩饼成了保定知名的小吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

以上内容参考：百度百科-牛肉罩饼

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