本篇文章给大家聊聊串串香嫩牛肉腌制方法，以及牛肉串怎么腌制又香又嫩对应的知识，希望对各位有所帮助。本文目录一览：1、串串牛肉要怎么腌制才嫩2、串串香牛肉怎么腌制3、串串牛肉怎么腌制才嫩4、牛肉串串香是怎么进行腌制的？串串牛肉要怎么腌制才嫩主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克辅料：白芝麻适量一、牛肉先切成牙签长的大小方块。二、牛肉切...
2022-12-16 67 串串香嫩牛肉腌制方法,牛肉串怎么腌制又香又嫩
串串香嫩牛肉腌制方法,牛肉串怎么腌制又香又嫩
牛肉
作者：堂慧心
2022-12-16 05:19:02
本篇文章给大家聊聊串串香嫩牛肉腌制方法，以及牛肉串怎么腌制又香又嫩对应的知识，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
串串牛肉要怎么腌制才嫩
主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克
辅料：白芝麻适量
一、牛肉先切成牙签长的大小方块。
二、牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
三、辣椒切碎备用，也可用辣椒粉。
四、准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合。
五、加入生抽，蚝油，芝麻油。
六、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。
七、烧一壶开水，烫洗竹签消毒。
八、把腌好的牛肉用竹签依次串好。
九、完成，这样腌制成的串串牛肉会更嫩更美味。
串串香 牛肉怎么腌制
主料：牛肉500克、烤肉酱1袋
辅料：油一勺、盐一撮、姜蒜末50克、蚝油两大勺、生抽两大勺
1、牛肉去筋膜，切成小块。
2、生姜大蒜都切成碎末，所有食材都处理好。
3、将牛肉小块放入碗里，加入生抽、蚝油、盐、生姜末、蒜末、半袋烤肉酱，拌匀。
4、腌制大约一小时左右。
5、将腌制好的牛肉串起来。
6、平底锅加入，刷油，将牛肉串放进去，中小火慢慢加热。
7、煎至金黄色后，翻面，加盖焖1分钟至熟透。
8、肉串熟透后，将剩下的烤肉酱刷在上面，小火再煎一会儿。
9、喜欢香点可以撒上点白芝麻。
串串牛肉怎么腌制才嫩
在串串店吃的最多就是牛肉了，牛肉可以说是每家串串店的特色菜，都是必不可少的，好看又好吃的牛肉你知道是怎么腌制的吗?嫩滑爽口的牛肉都是别人家的，自己做出来好像就不是那么一回事了，跟别个比起来没有那么嫩，也没有那么香。接下来就给大家介绍串串香牛肉腌制方法：
一、串串香牛肉腌制方法：
将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。
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二、牛肉使用腌料目的：
牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。
三、为什么码红油
特制的红油，使牛肉颜色更加红润，突出牛肉视觉上的诱惑，其二就是使牛肉更加具有牛肉的味道，使牛肉得到增香的效果，其三是为了防止牛肉氧化，氧化后会使牛肉色泽变暗，食用口感不佳，这样就会导致店面生意差，菜品销量不行，码上红油后的牛肉色泽红润，稚嫩爽口。(特制红油也可拌凉菜，口感俱佳)
牛肉串串香是怎么进行腌制的？
据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！
串串店里的牛肉腌制方法如下：
材料准备
主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】
调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步骤：
①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
⑤：拌好后即可串上竹签啦！
注意事项：
1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！
2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！
4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。
下图为我们最常见的牛肉串串！肉少调料多……
最后问下：你们记忆中的牛肉串的牛肉味道浓么？
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