牛肉怎么腌制炒起来嫩脆,牛肉怎么腌制炒起来嫩脆嫩的

牛肉作者：仆初翠 2022-12-13 13:19:02

今天给各位分享牛肉怎么腌制炒起来嫩脆的知识，其中也会对牛肉怎么腌制炒起来嫩脆嫩的进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？
2、牛肉如何腌制比较嫩？
3、怎样腌制牛肉又嫩又滑
4、在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？
5、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

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牛肉如何腌制比较嫩？

分享一个小方法，腌制牛肉时加点特殊的小东西，这样腌制出来的牛肉不仅炒出来很鲜嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎么炒都不会老。

第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。

PS：这里注意了，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。

第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。

第三步：将食用碱水倒入牛肉当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛肉的比例，大约是一斤牛肉加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

PS：这就是本文说的小妙招，腌制牛肉时加入一点食用碱，牛肉里面倒入一些食用碱水腌一下可以让它的水分更加充足，吃起来更加的鲜嫩可口了。

第四步：倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛肉的上面，再一次用手搅拌均匀。

提示：加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。

第五步：再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了。

看到这里相信很多人会有疑惑了，这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩，下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了，很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解，喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦。

怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？

烹制牛肉的方法有很多，可以油炸、油炸和炖。它们很好吃，但最方便的是炸牛肉。几分钟后它就会从锅里出来。它吃起来又软又嫩，又辣又辣。把它做好不容易。牛肉有很厚的肌纤维和浓重的鱼腥味。如果你不掌握正确的处理方法，它会炸得又老又腥，浪费好牛肉。

在煎牛肉时，许多人认为“腌制”是使牛肉嫩滑的关键。腌制牛肉时，你要加盐和料酒。这是一种错误的方式。开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。

[炒牛肉]

配料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、盐、白胡椒、鸡精、酱油、料酒、淀粉、蛋清、食用油

准备一份牛里脊，切成薄片，放入碗中，然后准备腌制。调味品是腌制的关键。如果你说错了，它很容易变老。

在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清。最后，加一点食用油锁住水。抓匀搅拌后，腌制约20分钟，可去除腥味，使牛肉更嫩。

接下来，把洋葱切成条状，把芫荽切成长段，把小米辣椒切成圆形，把姜切成丝，所有这些都放在一边备用。牛肉里脊腌制好后，我们就可以炒了。把锅里的油加热。油温升高后，将腌制牛肉倒入其中，用勺子煎。

过了一会儿，你会看到牛肉变色了。这时，先把它拿出来，放在碗里备用。接下来，再次将油倒入锅中。油加热后，加入洋葱，简单地炒一下。然后把姜和小米椒倒进锅里，炒香。

下一步，将牛肉倒回，继续炒1分钟左右，再加入适量盐和鸡精，再加入少许生酱油调味。搅拌好后，你就可以从锅里出来了。

提示：

如果炸牛肉不老，腌制的调味品很重要。这并不是随便说的那么简单。切记不要放盐，否则很容易得到柴火。只需放入白胡椒、料酒、酱油、淀粉和蛋清。最后，最好添加一些食用油。

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉也是有技巧的，用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！

首先我们准备食材：

牛肉 X 300g

青椒 X 200g

鸡蛋 X 1个

淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）

食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！

再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！

配菜切好时，为了节省效率，我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！

等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！

接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！

牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟，所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！

这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！

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牛肉如何腌制比较嫩？

怎样腌制牛肉又嫩又滑

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

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