豆瓣牛肉酱,豆瓣牛肉酱怎么吃

牛肉作者：孔冰薇 2022-12-13 04:54:02

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本文目录一览：

1、家庭牛肉酱最简单做法
2、牛肉酱的做法
3、麻辣牛肉豆瓣酱怎么做

家庭牛肉酱最简单做法

主料：牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。

辅料：香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

步骤：

1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。

9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

牛肉酱的做法

主要食材：牛肉、香菇、蒜、葱、姜、花生米。

调料：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面。

具体制作步骤：

1、准备食材。

2、首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

3、然后再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用。

3、下面调一下酱料，在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用。

4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用。

5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，

6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，

7、成品。

注意事项

1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感。

2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀。

3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色。

豆瓣牛肉酱,豆瓣牛肉酱怎么吃

麻辣牛肉豆瓣酱怎么做

麻辣牛肉酱的做法

准备好配料，芝麻要炒熟，花生炒熟，捣碎，但不要太碎哦！

第一步:用安利皇后锅，（安利一下为什么要用这个锅，因为过程中会把油煮沸，让牛肉中的水分全都出来，不知道普通的锅会不会冒黑烟，但用这个锅就不用担心了！）凉锅凉油弄好后把切成丁的牛肉放进去，丁不要切的太小哦，要不然煮熟了就更小了，放进去之后开火，中火就可以哦，不听搅拌30分钟

第二步:放花生碎进去搅拌十分钟

第三步:放豆瓣酱进去搅拌十分钟

第四步:麻椒粉，辣椒面放进去搅拌十分钟

第五步:放芝麻，糖，少量盐进去，停顿几分钟就OK了！很简单，又很美味，

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