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牛肉各部位介绍及吃法大全,牛肉各部位介绍及吃法大全图片

牛肉 作者:党天真 2022-12-11 17:15:02

今天给各位分享牛肉各部位介绍及吃法大全的知识,其中也会对牛肉各部位介绍及吃法大全图片进行讲解,请看下面内容!

本文目录一览:

牛不同部位的肉的吃法

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,吃法也不尽相同。

牛肉常见部位特点及其烹饪法

1、牛脖肉牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。嚼劲大,中青年人食用较佳。

2、牛颈肉牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

4、牛肩肉牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

7、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

10、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。由于常常运动,所以基本是瘦肉,富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。

牛肉各部位介绍及吃法

如下:

1、牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

4、胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)_牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁、

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

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1、 牛颈肉: 肉质干实,肉纹较乱;适宜制馅或煨汤,做牛肉丸不错。

牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多,所以肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的,爽滑而有嚼劲。

适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

2、牛上脑 : 该部位肉质细嫩,肥瘦相间;可用来涮、煎、烤。

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊,位于牛前腿部位最上端,肉质纹理较细,尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑 油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3、牛 肩肉: 牛的前部肉,纤维较细,口感滑嫩;适合炖、烤、焖。

牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

5、牛眼肉: 眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷,由于横切面宽且油脂丰富,稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨,从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑,第7~10对称作肋骨。

附近部位称为牛肋脊肉即眼肉,上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼,较之其他部位纹理更细,肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。

6、牛前胸肉

牛前腿上端部位的总称,与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位,肉质较硬,富含胶原蛋白,适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。

在日本,牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位,其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少,一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右,加之油脂丰富,肉质鲜嫩,适用于各类烹饪方式,属于牛肉中的贵族肉品。

7、牛腩: 肉质稍韧,口感肥厚而醇香;清炖或做咖喱很不错。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱: 牛腿肉,熟后有胶质感,通常是用于酱烧或炖。

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

9、牛外脊: 牛背部的最长肌,肉质为红色;煎、烤的味道更香,口感也好。

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

10、牛里脊: 肉质最细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉;一般用来做牛扒。

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。

11、牛臀: 肌肉纤维较粗大,脂肪含量低;适合切丝或切片后爆炒。

主要包括臀中肌,臀深肌,股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大,脂肪含量少,口感略涩,属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。

12、牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉,由于常常运动,所以基本是瘦肉,富含胶质、风味十足,肉和骨头的比例相同,营养价值极高,宜炖食。加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛蹄

牛蹄中除了有丰富的营养之外还含有丰富的胶原蛋白质。能增强细胞生理代谢,延缓皮肤的衰老,使皮肤更有弹性。

吃牛蹄还可以强筋壮骨,有助于生长发育,脂肪含量很低,所以无论吃再多也是不会长胖 。牛蹄可卤可烧可炖,非常美味。

牛肉各部位适合烹调简单汇总:

牛肉好坏的分辨方法

大家不仅要知道怎么分辨哪里的肉好,也要知道怎么分辨肉是否是新鲜的、品质是否是好的。

(1)看颜色

虽然牛肉是暗红色的,但是却是一种很有光泽的颜色,看上去很柔和、舒适。另外,大家可以看上面有没有红点,新鲜的、品质好的牛肉上面是肯定没有这种痕迹的。

除了这些,如果发现有呈现白色、绿色的部分,大家也一定要小心了,因为这很有可能说明肉已经变质了,而变质的牛肉是绝对不能吃的。

(2)看弹性

建议大家可以在牛肉上面轻轻按一下,如果是新鲜的,会发现肉会马上弹起来,而且不会留下任何痕迹。而那些无法复原、一直保持凹陷的牛肉,大家就绝对不要买了。

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