小炒牛肉怎么做好吃又嫩视频,牛肉怎么做才好吃

牛肉作者：莘博延 2022-12-11 17:11:02

今天给各位分享小炒牛肉怎么做好吃又嫩视频的知识，其中也会对牛肉怎么做才好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、如何炒牛肉又嫩又好吃
2、新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
3、小炒牛肉怎么做好吃又嫩
4、小炒牛肉怎么炒才嫩

如何炒牛肉又嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩视频,牛肉怎么做才好吃

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩

小炒牛肉怎么做好吃又嫩，在外面吃过一次之后就念念不忘，汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难，这口感可以称得上独一无二，这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐，小炒牛肉怎么做好吃又嫩食谱，美味就在眼前，快快get起来吧！

小炒牛肉怎么做好吃又嫩1

一、牛肉的选择和切法：

01、牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉。

02、牛肉切法：横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。（顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断）。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候，不容易炒过火。

二、牛肉腌制的家常做法：

腌制牛肉的秘诀：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的.滑嫩），在打入一个鸡蛋黄，和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。

三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。

牛肉腌制的酒店做法：

1、 1250g牛仔骨洗净，切块。

2、锅内放入沸水3千克，下入香叶50克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。

3、制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，鸡精、黑椒粉、盐各3克，五香粉1、5克，花生酱25克，鸡蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均匀。

4、把牛仔肉放入盆中，分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。

5、将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时；取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩2

小炒牛肉

牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。

原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步骤：

第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。

第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩3

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

【小贴士】

一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；

二、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。

小炒牛肉怎么炒才嫩

小炒牛肉是一道美食，制作原料主要是牛肉，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。下面简单介绍小炒牛肉如何炒才嫩。

小炒牛肉的食材：牛肉250克、鸡蛋清25克、小葱10克、江米酒15克、味精1克、酱油10克、姜3克、植物油40克、盐5克、淀粉10克。

小炒牛肉的做法：

1、将牛肉按肉纹横切成长丝。用淀粉、蛋清、江米酒将牛肉丝浆好。

2、葱、姜切成长丝。

3、锅里倒植物油，烧热，把浆好的牛肉丝滑散。

4、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、江米酒，中火烧2分钟。

5、加味精，用水淀粉挂芡即可装盘。

食用价值：

说到小炒牛肉的营养价值，不得不说的就是牛肉含有人体所需的非常丰富蛋白质，氨基酸，这些都是可以能提高我们人体的机体抗病能力，特别适合病后调养的人在补充失血、修复组织等方面，不仅如此，寒冬腊月还的季节食用牛肉还可以暖胃，正是冬天季节的补益的做好菜品。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉怎么做才好吃、小炒牛肉怎么做好吃又嫩视频的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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