本篇文章给大家聊聊四川红烧牛肉最正宗的做法，以及四川红烧牛肉对应的知识，希望对各位有所帮助。本文目录一览：1、川味红烧牛肉的做法四川红烧牛肉的做法2、正宗四川红烧牛肉的做法3、四川正宗红烧牛肉的做法步骤4、正宗川味红烧牛肉的做法川味红烧牛肉的做法四川红烧牛肉的做法川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。要制...
2022-12-02 122 四川红烧牛肉最正宗的做法,四川 红烧牛肉
四川红烧牛肉最正宗的做法,四川 红烧牛肉
牛肉
作者：栋幻露
2022-12-02 04:53:02
本篇文章给大家聊聊四川红烧牛肉最正宗的做法，以及四川 红烧牛肉对应的知识，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
川味红烧牛肉的做法 四川红烧牛肉的做法
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：
1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；
2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；
3.牛肉改成小块后要再飞一道水；
4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；
5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
正宗四川红烧牛肉的做法
准备主料：黄牛肉1000g
辅料 ：八角8克、白萝卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣酱80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。
第一步 选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块，用盆盛装，加入清水1500g，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣出血沫，否则成菜不够清爽。
第二步姜拍破 ，葱切段，萝卜去皮斜切成块，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
第三步 炒锅置火上，加入郫县豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣出豆瓣渣不用，在倒入牛肉铝锅内，在依次放入葱、姜、邵酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，在加入萝卜烧约半个小时，拣出香料包和姜葱不用，盛出装盘即可。
四川正宗红烧牛肉的做法步骤
【川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
正宗川味红烧牛肉的做法
红烧牛肉
“感谢美食杰和恒都牛肉，给了我这次试用机会，好牛肉真的是不一样呀，炖出来的牛肉超级香，比我上次在超市买的牛肉好吃很多呢！炖这么一锅牛肉，不仅可以拌米饭直接吃，还可以多留些汤拌面吃，那就是美味的红烧牛肉面了，一点都不夸张，这样子炖出来的牛肉，丝毫不比外面卖的红烧牛肉面逊色！”
用料
主料
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牛腩300克
辅料
姜
4片
花椒
30粒
大料
2个
植物油
2汤匙
盐
1/2茶匙
干辣椒
3个
香叶
4片
桂皮
1块
葱
1/2根
蒜
4瓣
醋
2茶匙
红烧汁
2茶匙
味精
1/2茶匙
山楂
5克
红烧牛肉的做法
1.
将恒都有机牛腩肉洗净切块
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2.
牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾
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3.
将牛肉捞出，用温水冲洗干净
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4.
锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香
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5.
将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜
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6.
翻炒一会后，倒入醋和红烧汁
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7.
将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右
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8.
半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可
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红烧牛肉成品图
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烹饪技巧
牛肉不易烂，所以一是要放山楂，可以加速牛肉软烂，二是要多倒些水，小火炖久一些，炖到两小时左右，牛肉绝对软烂入味了。
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