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川味红烧牛肉,川味红烧牛肉面的做法

牛肉 作者:森骏 2022-12-01 21:33:02

本篇文章给大家聊聊川味红烧牛肉,以及川味红烧牛肉面的做法对应的知识,希望对各位有所帮助。

本文目录一览:

四川正宗红烧牛肉的做法步骤

【川味红烧牛肉】所需材料:牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。准备好调料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。

7.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

川味红烧牛肉的做法 四川红烧牛肉的做法

川菜的红烧牛肉是很有特点的,成菜后色泽红润,麻辣味很纯正,牛肉软烂型整。

要制作好川味的红烧牛肉,几个方面要注意:

1.牛肉要大块的先用水飞一道水,定型后再改刀,这样做好的牛肉形状比较规则,好看;

2.牛肉改刀不要太小,因其成熟后收缩比较厉害,太小做好后就显得比较碎;

3.牛肉改成小块后要再飞一道水;

4.炒锅中加入菜籽油,炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒(最好用大红袍)拍姜、大葱节,放入牛肉炒一下,再加入香料(大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等),炒出香味后,加入牛骨汤(没有直接加自来水),用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋(少许)、生抽调味,入高压锅上火压25分钟(牛肉比较老的话压35分钟),取出就可以做菜了;

5.这样做的牛肉,可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料,一起再烧一下,可以勾芡或部勾芡,都可以。

川味红烧牛肉的家常做法 川味红烧牛肉怎么做

1、主料:牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

2、配料:八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

3、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。

4、将土豆、胡萝卜切成块备用。

5、锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

6、锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

7、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。

8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

9、加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。

10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

11、如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

正宗川味红烧牛肉的做法

红烧牛肉

“感谢美食杰和恒都牛肉,给了我这次试用机会,好牛肉真的是不一样呀,炖出来的牛肉超级香,比我上次在超市买的牛肉好吃很多呢!炖这么一锅牛肉,不仅可以拌米饭直接吃,还可以多留些汤拌面吃,那就是美味的红烧牛肉面了,一点都不夸张,这样子炖出来的牛肉,丝毫不比外面卖的红烧牛肉面逊色!”

用料

主料

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牛腩300克

辅料

4片

花椒

30粒

大料

2个

植物油

2汤匙

1/2茶匙

干辣椒

3个

香叶

4片

桂皮

1块

1/2根

4瓣

2茶匙

红烧汁

2茶匙

味精

1/2茶匙

山楂

5克

红烧牛肉的做法

1.

将恒都有机牛腩肉洗净切块

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2.

牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾

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3.

将牛肉捞出,用温水冲洗干净

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4.

锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香

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5.

将牛肉倒进翻炒,同时下入葱、姜、蒜

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6.

翻炒一会后,倒入醋和红烧汁

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7.

将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右

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8.

半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可

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红烧牛肉成品图

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烹饪技巧

牛肉不易烂,所以一是要放山楂,可以加速牛肉软烂,二是要多倒些水,小火炖久一些,炖到两小时左右,牛肉绝对软烂入味了。

川味红烧牛肉怎么做好吃

川味红烧牛肉步骤1

牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用

步骤3

锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆

步骤4

锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀

步骤7

加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟

步骤9

如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可

关于川味红烧牛肉和川味红烧牛肉面的做法的介绍到此,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注江南平台app 。


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