勃艮第牛肉,勃艮第牛肉用什么部位

牛肉作者：茂慧艳 2022-11-30 23:48:03

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于勃艮第牛肉，以及勃艮第牛肉用什么部位的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、勃艮第红酒炖牛肉怎么做如何做勃艮第红酒炖牛肉
2、世界三大顶级牛肉是什么?
3、问问大家，勃艮第红酒炖牛肉这道菜怎么样？
4、勃艮第红酒炖牛肉是怎样的味道？又是怎样的做法呢？
5、世界三大顶级牛肉分别是?
6、勃艮第红酒慢炖牛肉，浪漫法式风情

勃艮第红酒炖牛肉怎么做如何做勃艮第红酒炖牛肉

1、主料：条纹培根块、牛肉。

2、辅料：橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头（千万别弄成番茄酱）、一整瓶勃艮第红酒，也可用其他年份较低的，酒体浓厚的红酒、棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆。

3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半厘米）厚，1/2inch（1厘米左右）的条。

4、加入2又1/2品脱水（71ml）里煮10分钟，拿出晾干。我买不到带皮的块状培根，只有切好的培根块，也可以用了。

5、烤箱预热到摄氏230度左右，铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油，中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出。

6、牛肉切成2英寸的大块，擦干。

7、放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色。

8、胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。

9、牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟，再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度。

10、取出牛肉和培根的锅，倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料，在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时。中途可以取出看看水分有没有烧干。

11、到这里为止主体部分基本完成，下面是配菜。

12、小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒，盐炒到棕色。

13、烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，（这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常，别怕）。再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅，，蘑菇和洋葱放在上面。

14、锅里留下内容，倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里。

15、如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁，不要太干。

16、在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜，蘸汤汁吃。

世界三大顶级牛肉是什么?

世界三大顶级牛肉：

1.日本——神户牛肉

喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。它的肉质富于弹性而柔软，带着如魔幻般雪花大理石纹理;入口之后仿佛要在舌尖溶化。

2.意大利——奎宁牛

翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。

3.法国——夏洛莉牛

勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

牛肉的挑选方法

1.闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

2.摸

一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

3.看

看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

勃艮第牛肉,勃艮第牛肉用什么部位

问问大家，勃艮第红酒炖牛肉这道菜怎么样？

问问大家，勃艮第红酒炖牛肉这道菜怎么样？红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，也叫勃艮第牛肉。勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，拥有大量世界知名的一流葡萄品种和古老的酒庄。这款红酒炖牛肉使用勃艮第红酒最能体现完美的口感。同时，这道菜繁复的做法也展现了法国菜的精致特色。牛肉切块，用厨房纸巾吸牛肉表面的水分；切胡萝卜和洋葱。将腊肉切成块，放入锅中加热，不放油翻炒，直到腊肉油炒熟。锅中放入1勺橄榄油，油热时加入牛肉块，炒至表面变色，即可食用。将剩余的橄榄油放入锅中，将切好的胡萝卜和洋葱翻炒至洋葱透明。

将炒好的胡萝卜、洋葱、牛肉块放入烤盘，撒上盐、白胡椒粉、面粉，翻拌均匀。将烤盘放入预热好的烤箱，230℃烤5分钟，取出搅拌均匀，再烤5分钟。将红酒和牛肉汤倒入锅中，然后将香叶、大蒜和百里香切碎，加入番茄酱煮沸。

将汤汁倒入烤盘，盖上锡纸，然后放回烤箱165℃烤3小时。取出烤牛肉，将烤盘里剩下的汤汁倒入锅中，继续加热，直到汤汁浓缩成浓稠的酱汁。将牛肉倒回酱汁中，搅拌均匀，煮2分钟，即可食用。如果用法国勃艮第生产的红酒，味道会更好，其他红酒也是一样。

牛肉汤是法国菜中必不可少的汤之一。它通常与牛骨和欧芹、牛至叶、迷迭香、百里香、月桂叶和其他香料一起烹饪三四个小时。建议前一天煮一锅红酒炖牛肉。如果想偷懒，也可以用牛肉味浓汤宝做的简单汤代替，但味道会稍逊一筹。百里香是一种常用于西餐的香料。可以在各大超市的调味品货架上找到，也可以通过网购平台搜索购买。如果没有白胡椒，可以用黑胡椒代替。

勃艮第红酒炖牛肉是怎样的味道？又是怎样的做法呢？

葡萄酒炖牛肉是法式中的代表性料理，但最原始的葡萄酒炖牛肉与大家印象中的法国菜的优雅和浪漫无关。红酒炖牛肉是勃艮第地区农民的传统料理，将牛肉和蔬菜浸泡在当地生产的勃艮第葡萄酒中，与锅一起放入火炉煮几个小时，汤浓，酒香与肉香相融合，与土豆或面包一起食用。

这道菜最适合高温的铸铁锅，因为它要和锅一起放在烤箱里。如果没有适合放入烤箱的锅，可以直接在灶上煮，但要经常翻过来，以免涂抹锅。我教你牛肉的新吃法，酒进肉，好吃得不香，尖叫。

材料准备：腱肉500克，洋葱一半，胡萝卜一根，培根两个，小洋葱四个，蘑菇四个黄油10克，橄榄油2汤匙，香芹叶适量，葡萄酒400毫升，香芹茎2根，月桂叶1个百里香2根，大蒜2瓣，黄油40克2克桂皮粉

制作方法：

1.将欧芹茎月桂叶百里香捆成一捆，蒜叶去皮切碎，牛肉、洋葱、胡萝卜。

2.把切好的食材都放入容器中，放入葡萄酒冷藏一夜。

3.取出腌制牛肉，分离汤，榨取牛肉不必要的水分，用厨房纸烘干表面，用盐、黑胡椒调味。在平底锅中加入黄油和橄榄油加热，将牛肉烤到表面金黄，准备。

4.然后，将前面冷藏的蔬菜(香草块除外)倒入锅中，并发出香味。

5.牛肉、蔬菜、香草茶碗、过滤后的汤放入搪瓷锅内加热，加入番茄奶油、大蒜、牛肉高汤，搅拌至煮透(有泡沫的话用勺子过滤)。放入160烤箱烤约2.5个小时。

6.最后把培根切成片，小洋葱去皮，剥一层，蘑菇切成片。烤箱时间一到，平底锅里放少量黄油，煎培根，加入小洋葱和蘑菇，炒2~3分钟左右，倒入搪瓷锅里，煮到汤变稠，用盐、黑胡椒调味，撒上欧芹叶，放在餐桌上品尝。

香草梁作用

在该食谱中，根据经典食谱添加了香芹茎、百里香和月桂叶(或鼠尾草)的混合——法国香草。这种香草块不需要很多。每只需要一两个，汤里就会有香草的味道。它的作用类似于我们煮肉时放入的肉桂、八角等。但是香草煮太久会有苦味，所以一般最好先用绳子绑起来，做成花束般的形状，进入味道后立即一次性拿出来。

世界三大顶级牛肉分别是?

世界三大顶级牛肉分别是：日本神户牛肉、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛。

1、神户牛肉

神户牛肉是世界上最有名气的牛肉之一。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，让人不忍停箸。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”，其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

2、意大利奎宁牛

意大利奎宁牛是从它身上取下来的，奎宁牛也是世界上最大的肉牛品种，一般是用母牛来食用的，它的肉质非常的丰满，非常的有嚼劲。奎宁牛也是世界上顶级的佳肴。

3、法国夏洛莉牛

勃艮第红酒慢炖牛肉，浪漫法式风情

法国风情香浓够味

电影《朱莉与朱莉娅》里有这么一道菜—— 勃艮第红酒牛肉，这是一道发源于勃艮第地区的传统菜肴。将牛肉切成块，与勃垦第红酒、洋葱、胡萝卜、香辛料等食材小火慢炖而成。汤汁浓郁，牛肉软烂入味，锅内食材的味道充分融合，彼此成就。

食材

胡萝卜2根 / 面粉20g / 洋葱1个

牛腱子肉1kg / 橄榄油10g / 白菇10朵

培根4片 / 百里香少许 / 蕃茄酱15g / 香叶2片

黄油10g / 红酒20g / 黑胡椒粉10g / 牛肉浓汤宝10g

步骤

牛肉切小块、白蘑菇切块、胡萝卜切块、洋葱切丝、培根切块；切好的牛肉洗净吸掉表面水分

锅中倒油，牛肉、培根煎至两面金黄备用

另起锅放入黄油，下入胡萝卜块、洋葱丝、煎好的牛肉、面粉搅拌均匀

倒入红酒、百里香、香叶、蕃茄酱、黑胡椒、盐、凉水、白蘑菇，待牛肉炖烂再下入培根、牛肉浓汤宝煮一会即可

牛肉软糯入味

汤汁圆润饱满

快一起动手做起来呀

你们还喜欢法国的什么料理？

#红酒牛肉#

#法式料理#

勃艮第牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于勃艮第牛肉用什么部位、勃艮第牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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