草原勇士风干牛肉,草原风干肉是牛肉吗

牛肉作者：冯辰阳 2022-11-29 18:28:02

今天给各位分享草原勇士风干牛肉的知识，其中也会对草原风干肉是牛肉吗进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、成吉思汗的军粮为什么是风干牛肉干?
2、风晾干牛肉怎么做
3、藏族牛肉干的制作办法
4、草原特产的风干牛羊肉，是怎样做成的？

成吉思汗的军粮为什么是风干牛肉干?

追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮”。内蒙古牛肉干是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。

内蒙牛肉干产于天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘，?

“出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

内蒙牛肉干是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风环境中悬挂4-5个月，其工艺不但使肉中的水份全无，油份也散掉了，且肉质变得相对松散，香味也凝结得俞发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起来口味独特。

由于凉制过程损耗较大，平均6斤牛肉出一斤肉干。内蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，风味独特，更具有地方特色。

内蒙牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，内蒙牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克内蒙牛肉干可补充每天所需的营养元素。

草原勇士风干牛肉,草原风干肉是牛肉吗

风晾干牛肉怎么做

1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

3.味型还可以调成汁水蘸食。

制作方法二

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。

3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

保存方法

散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

风干牛肉

2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。

牛肉分割图

调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。

制作方法

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先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。

将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

藏族牛肉干的制作办法

真正的风干牛肉干是选自黄牛的后腿肉、黄瓜条、腱子肉，通过秘方腌制、自然风干，烤制而成的！

用料：葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3～5、香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。

做法：将精选的牛肉剔去筋膜，直接切成条，最好长度粗细一致（顺着纹路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉条中加入盐、葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、蚝油加酱油抓拌均匀，腌制两小时，然后把腌制好的牛肉拿出来，去掉表面的调味料，风干24小时，风干好的牛肉放入烤盘。烤箱上下180度（切的细的烤20分钟，切的粗的烤35分钟）。烤好的牛肉记得趁热撒上辣椒粉，当然不能吃辣，原味也可以。

草原特产的风干牛羊肉，是怎样做成的？

风干牛肉通常有三种叫法，"风干牛肉"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。

用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

此菜一改将风干牛肉炸酥后单独上桌的形式，将风干牛肉蒸熟后密封保存，配上黄瓜、红椒等，色彩鲜明，牛肉筋道咸香，不油不腻。

原料：自制风干肉300克，葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝各30克，香菜2克。

调料：

A料（鸡精、一品鲜酱油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。

自制风干牛肉

（1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控干水分，放入大盆中。

（2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬5-6分钟，离火放凉，制成料水。

（3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂在通风避光处自然风干即可。风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。

此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。

制作方法：

（1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中保存。

（2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。

（3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。

（4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。

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