最简单的水煮牛肉做法,水煮牛肉的做法大全图

牛肉作者：禚欣怡 2022-11-29 04:15:02

今天给各位分享最简单的水煮牛肉做法的知识，其中也会对水煮牛肉的做法大全图进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、水煮牛肉的做法最正宗的做法
2、水煮牛肉怎么做？
3、水煮牛肉的做法简单
4、水煮牛肉的做法？

水煮牛肉的做法最正宗的做法

水煮牛肉的正宗做法如下：

1、先将牛腱子洗净，焯水放入白酒煮开，备用。

2、锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉。

3、煮熟后捞出切片，装盘即可。

水煮牛肉怎么做？

你好，很高兴回答你的问题。水煮牛肉怎么做？我的回答是：“水煮牛肉”是一道川菜。那它和水煮肉片是一样的吗？如果用猪肉来制作，它就是水煮肉片，如果换成牛肉，它就是水煮牛肉了。我觉的实际上它们在制作方法和配料都差不多，只是使用肉的种类不同而已。

水煮牛肉这道美食是以鲜嫩的牛肉为主要原料，经腌制，放入红油汤中烫熟后，搭配上多种煮熟的素菜，最后经沷上香辣油制成而成。成品：汤色红亮、麻辣味十足、肉质口感细腻嫩滑，是一道下酒下饭的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜爱。

【水煮牛肉】

需要食材：

主料：牛里脊肉200克

配料：蒜6瓣、姜1块、淀粉1勺、干辣椒6个、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣酱2勺、料酒少许、食盐适量、鸡蛋1个

调料：生抽适量

配菜：豆芽适量、蒜苗适量、莴笋叶适量（配菜可根据自己的喜好来选择）

——开始制作——

步骤1: 牛肉去除筋膜冲洗干净，晾干后切成薄片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。

步骤2: 葱会皮切成蒜末。生姜去皮切丝。干辣椒切段。所有配菜洗净装入盆中。锅中倒入适量清水，加入适量盐，大火烧开，把配菜放入锅中逐一烫熟，铺在碗底。

步骤3: 另起一锅，锅中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒两下后加入姜丝、豆瓣酱炒出红油。

步骤4: 然后倒入适量清水，烧开后把牛肉倒入锅中快速拌散，变色后关火，把牛肉捡入装菜的碗中，然后把汤也倒入。

步骤5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。锅中热油，油七成热时，倒在蒜末上，食用时拌匀即可。

（1）牛肉选用筋膜少、细嫩的精瘦肉。

（2）烫牛肉时，注意火候和颜色，时间不宜过长，不然牛肉会老的。

（3）最后把油浇在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油温过高，会使辣椒面烫糊，这样会影响味道。

方法/步骤

6/6 分步阅读

把牛肉切薄片，放淀粉适量盐少许生抽少许鸡精腌制30分钟2/6把豆芽金针菇油菜分别摘好洗净空干把姜蒜分别切末葱切小段3/6把锅中倒油放入豆芽金针菇油菜炒至七分熟倒入容器中4/6锅中倒油要比平时炒菜多一些小火放入郫县豆瓣酱炒出红油放入蒜末姜末炒香加水加适量盐大火把水煮开后把腌好的牛肉一片片下锅，用筷子搅一下，煮至肉变色约3分钟左右关火5/6连肉带汤全部倒进装有青菜的容器中上面撒一层葱花 6/6锅中放油烧热放入干辣椒段花椒粒炒两下关火倒在铺好的葱花上面就可以了，注意事项：牛肉要一片一片下锅不要煮的时间太长，青菜也可以放大白菜或芹菜以自己口味为准

水煮牛肉的做法挺多的，常见的家庭做法其实很简单。

水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒，干花椒麻椒，豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，青菜等。

1.水煮牛肉一定要用牛里

脊肉，这样才更鲜更嫩，首先要把牛肉清洗干净，最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来，然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油，这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右。

2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老，炒制断生即可。如果喜欢吃豆腐丝，可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好。

3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫，爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，把火锅底料炒化开。然后加入温水或者热水，依次放入耗油，鸡粉，胡椒粉，白糖，咸盐等调料，咸盐不要放过多。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火，不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热，水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下，这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中。

4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然后锅中烧热油淋上去。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些。最后撒上香菜香葱即可。

总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱，多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择。

水煮肉片的做法

一、方法：水煮（麻辣味）

二、色泽：红亮、麻辣咸鲜

三、原料

1、主料：牛肉

2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜

3、调料：

a基础味：盐、味精、酱油、白糖

b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉

四、制作方法：

1、辅料清炒，七八成熟撒上少许盐装碗备用

2、锅中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，将豆瓣酱炒出红油——加入酱油、白糖、味精调味调色，淋入少许的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起锅倒入装有辅料的盘子里——上面撒上双椒末——淋上烫油即可

PS：1、双椒末的做法：辣椒和花椒放入锅中，用手抓起来烫手心即可起锅，剁细备用

2、牛肉腌制需要加牛肉粉、淀粉、少许盐巴、料酒，牛肉粉主要是为了改善牛肉的口感

水煮牛肉的做法:

我的做法很简单，牛里脊切片，加酒姜葱生抽，鸡蛋清，盐，淀粉腌制30分钟

加入你喜欢的配菜，青菜豆芽，金针菇，娃娃菜，生菜，放你喜欢的菜！放点盐油焯水备用！

热锅烧油下入豆瓣酱，干辣椒。炒香放入骨头汤，有可以放没有可以不放。加盐哦！烧开后下入肉片5分钟为宜！

最后起锅热油花椒蒜末。滋啦一声就可以食用！

我做的不正宗但是超级简单，下饭。适合新手哦⊙?⊙！

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

水煮牛肉的做法简单

主料：牛里脊400克。

辅料：生抽1勺，小葱2根，蒜2粒，白糖1匙，玉米淀粉2勺，植物油3勺，花椒粒1匙，干辣椒4根，郫县豆瓣酱1.5勺，豆芽100克，豌豆粉丝1团。

水煮牛肉的做法步骤如下：

1、牛肉切薄片；

2、放入生抽，白糖，玉米淀粉和1勺植物油抓匀腌制一会；

3、锅中再放一勺油，放入花椒粒，干辣椒煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆芽翻炒；

4、加入适量清水煮开；

5、放入粉丝煮熟；

6、粉丝煮熟后和豆芽一起捞出垫在碗底；

7、锅里下入牛肉片，煮至变色后捞出，加入汤汁，小葱和蒜切末，放在牛肉表面，锅中再烧1勺油，浇在葱蒜末上即可；

8、装盘，成品如下。

水煮牛肉的做法？

1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。

切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。

在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。

2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。

锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。

再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。

3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒

锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。

锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。

4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。

油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。

然后开大火把水煮开可以下牛肉了。

下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。

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