炖牛肉三放三不放,清炖牛肉三放三不放

今天给各位分享炖牛肉三放三不放的知识，其中也会对清炖牛肉三放三不放进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、炖牛肉，别放错调料，牢记“3放3不放”，牛肉不腥不柴，软烂入味
• 2、炖牛肉最忌放什么？
• 3、炖牛肉时，牢记“三放三不放”，牛肉软烂鲜香，不发柴，没腥味
• 4、炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重
• 5、炖牛肉时，要牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不老不腥，超级香
• 6、炖牛肉有窍门：记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓，不柴也不腥-

炖牛肉，别放错调料，牢记“3放3不放”，牛肉不腥不柴，软烂入味

中秋节过后，喜迎国庆，天气一天比一天冷了，明后两天的气温将要降到个位数，有种瞬间进入深秋的感觉，大家在享受国庆假期的时候，别忘了多加衣服避免受凉。天冷了，在饮食上要注意营养的及时补充，来适应天气的变换，为冬季做准备。牛肉作为红色肉类的一种，是滋补身体的不错选择，其中富含氨基酸，蛋白质，叶酸，维生素以及钙，铁，磷等多种营养成分，而且脂肪含量低，素有“肉中骄子”的美称，秋冬进补不妨多给加入吃上一些。

牛肉吃法众多，可以搭配时蔬一起炒，或是卤制以后切着吃，也可以切片以后腌渍入味烤着吃，当然最简单家常的莫过于炖牛肉，香喷喷炖上一锅，拌米饭拌面都特香，剩下的汤汁放点土豆胡萝卜一炖又是一锅美味，最近我家都没少吃，老人小孩身体棒。

说起炖牛肉，身边不少朋友都抱怨，自己在家里做的总是没有饭店的好吃，要么肉质又老又柴，要么味道怪怪的，总是做不成功。其实炖牛肉除了在炖之前注意清洗，浸泡以及焯水来去腥以外，在炖的时候调料的选择也很重要，因为调料不仅仅起到去腥调味的作用，还可以使牛肉在炖的过程中软化牛肉的纤维组织，这样便可以使炖出的牛肉更加软烂不柴了。当然也有一些调料是不适合放的，否则不仅起不到增香调味的作用，反而会掩盖掉牛肉的鲜，而毁了一锅牛肉。下面就来跟大家分享，在炖牛肉的时候，调料的选择，牢记“3放3不放”，一起来看看吧!

山楂

山楂是我们生活中常见的一种食物，味酸，最近正是上市的时候，不仅可以直接食用，也可以用来炖肉。山楂中含有有机酸，可以起到软化牛肉中的粗纤维的效果，从而使得牛肉变得软烂。同时山楂本身自带的果香味，还可以起到去腻增香的作用。当然山楂的赏味期短，平时我们也可以在家中备一些山楂干，每次炖牛肉的时候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多，一般一斤牛肉，放4-5片山楂干就可以了。

啤酒

啤酒是很多家庭必备的饮品，带给人愉悦的享受，除了直接饮用以外，啤酒在制作菜肴的时候也经常用到。经过发酵制作而成的啤酒，其中含有很多酶，可以起到软化牛肉的作用，使牛肉吃起来更加鲜美细嫩，另外啤酒中的沸点也比较掉，在高温加热的过程中容易挥发，从而带走牛肉中的膻味，同时啤酒中本身的麦香味也可以为牛肉增香解腻。

红茶

茶是中国一种古老的饮品，在炖牛肉的时候加入一些红茶，可以起到意想不到的效果。红茶中的碱性物质，可以分解牛肉纤维，这样可以加速牛肉变熟的速度，口感软烂，同时红茶本身带有深红的色泽，可以使炖出的牛肉更加红亮有食欲，另外红茶本身的香味可以起到很好的解腻效果。

八角

八角又称为大料，是我们厨房里很重要的一味调味料，在炒菜的时候，加入大料可以起到很好的增香作用。但是在炖牛肉的时候则不适合加入大料，因为八角的味道很重，会遮盖住牛肉本身的香味，使牛肉的味道很怪，而且加入八角以后，会使炖出的牛肉口感变硬变柴，所以最好不要放。

花椒

花椒不仅具有浓烈持久的香味，同时具有麻麻的味道，而且很冲，这种味道是很多人不难以接受的。在炖牛肉的时候最好不要加入花椒，因为其本身的麻味会夺了牛肉本身的鲜味，使牛肉吃起来与其他的菜肴别无两样，没有特色。

桂皮

桂皮是炖肉时比较常见的一种调味料，但是其本身的“香味”比较浓重，所以也不适合与牛肉一起炖，否则会使牛肉本身的鲜味不能释放出来，而且炖牛肉的时间比较久，如果加入桂皮一起炖，也会影响肉质的色泽，使炖出的牛肉颜色偏暗，影响食欲。

下面来跟大家分享家常炖牛肉的做法：

食材准备：牛肋条2斤，香叶2片，大葱1棵，姜片适量，洋葱半个，老抽1勺，生抽1勺，啤酒2勺，红茶1小包，山楂干4片，食盐适量

1、炖牛肉最好选择有肥有瘦的，比如牛腩肉或者是牛肋条，这样炖出来才好吃，将牛肉切成块状，可以稍微大一些，因为炖熟以后会缩水。然后加入清水，浸泡2个小时以上，期间注意换2-3次水，将牛肉中的血水以及膻味去除。

2、牛肉放入锅中，加入生姜片，同时加入适量的清水，大火烧开，继续煮5分钟，直到没有浮沫继续析出，然后将牛肉捞出，在温水中洗净。

3、锅中烧热，下入牛肉，快速翻炒，炒出其中的油脂，然后下入葱段姜片和洋葱炒香，再烹入生抽老抽和老抽炒至上色。

4、将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入适量的热开水，水量可以多一些也可以少一些，喜欢牛肉汤的就多些。加入啤酒，放入香叶，山楂干，以及用纱布袋包好的红茶，盖好锅盖，选择炖肉的功能键即可。

炖熟以后，再根据汤汁的咸淡程度，调入适量的食盐即可。这样炖出的牛肉软烂不柴也不腥，软烂入味。汤汁用来拌饭吃也非常营养美味。

【小茉莉有话说】

炖牛肉时，盐不能放太早，不仅会使牛肉收缩不容易熟，而且盐在长时间的高温加热条件下容易产生有害物质，对身体无益，在平时炒菜的时候也要注意。

炖牛肉最忌放什么？

炖牛肉最忌放什么？其实对于一个合格的厨师而已，任何的食材都会想保留它们的原滋原味，但是这有时候很难做到，所以更多的时候我们是在尽可能地保留食材本来的香味，但是如果你在炖牛肉的时候放了这两种东西，那基本你的牛肉差不多就毁了。

为什么这么说呢？

第一样东西就是花椒，花椒是四川菜的特色，但是花椒同时也会遮蔽掉食材本身含有的大部分味道。如果花椒放多了，那就只剩下麻了。牛肉吃起来也没有味道了，相信大家在吃火锅的时候都能感觉得到的。

第二样东西就是大蒜，俗话说“羊不椒、牛不蒜，”每一句俗语都是有道理的，大蒜子的味道可以说也很重的，如果你蒜吃多了，一整天嘴巴里都会有蒜味。

不过其实除了和牛肉相冲的东西，放什么也是根据自己的个人喜好，就像很多人不喜欢吃花椒，但是四川人却可以拿花椒当饭吃。

首先要看牛肉的炖法

炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。

1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。

正确的做法，牛肉块冷水下锅，一小块生姜拍散丢入，葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。

出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。

我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖(红焖)牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！

炖牛肉时，牢记“三放三不放”，牛肉软烂鲜香，不发柴，没腥味

我一直都特别喜欢吃牛肉，一是因为味道好吃，那种很高级的香味，闻着就能让人流口水。二是感觉吃了牛肉浑身有劲，能补充体质能量。

牛肉一年四季都适合吃，特别是到了冬天，多吃上点牛肉，能积累多多的能量，可以抵御严寒。

我吃牛肉都是自己在家炖，比起去外边买熟的，要实惠得太多了。

外边花上几十块钱也没几块牛肉，不如在家自己炖，吃着过瘾。

很多人之所以不想在家炖，主要还是怕炖不好。嫌自己炖的不鲜香，发柴嚼不烂，塞牙，腥味也很重。炖一次，翻一次车，也就不愿意再自己炖了。

其实只要你掌握了方法技巧，炖牛肉挺简单。

我把自己炖牛肉的经验技巧，总结成了“三放三不放”。

以后你在炖牛肉时，用上这些技巧，就能把牛肉炖得软烂鲜香，不发柴，没腥味！

下面我就详细地教你！

【三放】

一 放水里浸泡

牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半个小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。

浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。

二 放山楂

炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中的脂肪油腻，吃起来不会腻。

而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。

三 放高压锅里炖

我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。

每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。

高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。

而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。

所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。

【三不放】

一 不放凉水里炖

炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。

然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。

这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。

二 中途不放水

在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不然会冲淡香味。

加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。

三 不放糖色

很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。

但是如果搁置的时间稍微长一些，就会慢慢变黑。

由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。

炖牛肉要想颜色好看，可以用老抽来上色，这样炖出来颜色红亮，鲜艳，非常好看。

亲爱的读者，以上就是我总结的一些炖牛肉的方法和技巧，供你参考！

您好，我是小朋！

每天为你分享最实用的 美食 做法技巧！

炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重

导语：炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重

天气越来越冷了，最合适在家炖肉吃，像炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是不错的选择，大家可以经常换着做，秋冬季多吃肉身体好。说到炖肉，我很擅长做炖牛肉，每次做一大锅一顿搞定，老人孩子都爱吃，牛肉吃起来软烂又入味，味道香香的一点腥味也没有，不知道您做的炖牛肉怎么样？

其实要想做好炖牛肉并不难，只要掌握好正确做法，不愁做不好，如果您总是做出来不尽人意，那肯定是方法不对。

记得有一次在亲戚家吃饭，她做的炖牛肉很不好吃，不说味道如何，单从口感来说就让人不敢多吃，咬一口嚼半天。

了解亲戚的做法后，我分析有三点原因，一是炖的时间不够，二是焯水和炖煮时水用错了，三是牛肉的部位没选好。告诉她详细做法后，亲戚找机会又做了一次，这一下做成功了，老人吃都嚼得动，味道也香没腥味。

炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重！下面我来给大家分享一下这三放三不放具体指什么，以及一些需要注意的小细节，快来看看吧，弄明白您也做得好。

三放三不放：

第一放——牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试。

第三放——放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致牛肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂。

牛肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放——炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致牛肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放——盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

以上三放三不放您都明白了吗？再去做的时候请注意别再弄错，按照这个方法做保准可以一次做成功，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖牛肉时，要牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不老不腥，超级香

导读： 最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊！其实不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时，一定要牢记“3放2不放”，只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。

【三放】

1放：山楂

炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。

2放：白芷

要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

3放：高良姜

高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

【两不放】

1不放:冷水

很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。

2不放：食盐

炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。

【炖牛肉的配方】： 肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。

炖牛肉有窍门：记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓，不柴也不腥-

眼下正值阳春三月，是一年之中气候最舒适的季节，不冷不热，处处鸟语花香，朝气蓬勃。因此在这个季节，我们的饮食起居也比较随意。就拿吃的来说，我们的选择要比酷热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多，无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的，在这个季节，皆可食用。

那么今天就同大家一起来说说“炖牛肉”这道 美食 的做法与技巧。随着人们生活水平的提高，主要的肉类食材不仅仅只满足于“猪肉”。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不过牛肉相对于羊肉来说，腥味和燥热性相对较轻，因此适合食用牛肉的季节更为广泛，可以说一年四季皆可食用。

牛肉不仅吃起来味道鲜美，而且营养价值十分丰富，同时吃法灵活多样，有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说“炖牛肉”这道 美食 究竟应该如何做才好吃？

炖牛肉看起来很简单，有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就好了，可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉，要么腥味很重，要么口感发柴嚼不动，要么什么味道都没有入味，总之就是做出来的牛肉不好吃。

那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢？不仅软烂入味，而且味道香浓，既不腥又不柴，简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门，所以做出来的“炖牛肉”效果就大不一样。

下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。

我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的，因为只经过一两分钟的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。

正确的做法是，应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后，放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上，这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在中途需要勤于换水，这样效果才好。

为什么要这么做？因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步，炖出来的牛肉腥味就很重，同时汤色也不好，口感很差。

牛肉属于一种高纤维的肉类食材，同时里面的纤维还比较粗。因此在烹饪牛肉的时候，很容易出现炖煮时间长，稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动，但是烹饪时间也会大大延长。

那会有什么好方法能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分，可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化，大大缩短烹饪时间，使牛肉更加软烂和入味更充分。

同时加入山楂片还有另外一个好处，那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。

很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说，不仅仅是牛肉，对于一般的肉类食材，如果采用“炖”这种烹饪方式，啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料制作而成，具有一定的酒精度和独特的香气。

因此，如果在炖煮肉类食材的时候，加入适量的啤酒，不仅能够去除一定的腥味，而且还能为菜品增加独特的香味。所以，牛肉作为肉类食材中的一种，当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟！

新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后，这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后，再开火进行炖制，这样的方法不可取。

正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。

正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的老人们来说，只要一听到吃羊肉或者说牛肉，首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。

而殊不知，在炖牛羊肉的时候，恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上不但不能去除牛肉的腥味，反而会引发怪味，掩盖其本味，同时还会影响菜品的颜色和汤色，看起来不美观，没有食欲。

现在的年轻人还好一些，特别是对于年长一些的老人们做任何菜肴时，食材一下锅，基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢？那是因为他们认为食盐要早点下锅，食材才会充分入味，如果盐放迟了，食盐入味不充分。

其实这种习惯是不好的，因为食盐放得太早，会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说，最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了，大概在出锅前10分钟左右。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟，不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去，而且吃起来的味道会更加鲜美和香浓。

感谢大家的耐心阅读！今天为大家分享了炖牛肉的方法和技巧，记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓无腥味，不知您学会了吗？如果您有炖牛肉更好的方法和窍门，欢迎在评论区为大家分享分享吧！喜欢我就关注我，更多精彩 美食 内容下期见！

关于炖牛肉三放三不放和清炖牛肉三放三不放的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。