弹力牛肉丸,牛肉丸弹力素

牛肉作者：布惠美 2022-11-24 02:35:03

今天给各位分享弹力牛肉丸的知识，其中也会对牛肉丸弹力素进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
2、弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功
3、牛肉丸子很有弹力为什么
4、弹力牛肉丸怎么做呢？

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

想要牛肉丸做出来有弹性方法如下：

1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

怎么自制牛肉丸？

步骤1：将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可。

步骤2：将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去，中途需要少量多次地加入处理好的葱姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

步骤3：烧一口清水，水温温热既可以，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就可以转成大火，等到清水烧开就可以，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就可以捞出了。

弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功

无论春夏秋冬，有弹力的猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸各类真材实料的肉丸子，总是受到大家的喜爱。

平日里肉丸子搭配各类主食，平平淡淡的一道菜，却充满了香味。而一碗汤粉配上几个Q弹的肉丸子，总是让人心满意足的。在冬天肉丸子虽不是主角，但打火锅总是少不了的一种美味食物。

正因为肉丸子的美味，让人无法抗拒的吸引力。我自己在家里做了无数次，看了不下几十个视频和文章教程。

最初认为做出Q弹的肉丸子是很简单的事情，可以说是一见功夫，看一眼就学会。搞砸了几次后，不得不承认，要想做出Q弹的肉丸子还是有技巧的。

为什么肉丸子做法易学难精，就是因为没掌握关键步骤和技术要点。要是想做Q弹爽口的肉丸子，就要从选肉、绞浆、温度、加调料、时间、水温等方面把握好这6个过程。

本文按自制猪肉丸子的方法，详细说明每一个制作过程的关键点和配方。新手只要仔细参照说明进行操作，就可以少走弯路少“翻车”。还可以一次性成功制作零添加剂，Q弹爽脆的肉丸子。牛、羊、鱼肉、鸡肉等肉丸子的做法可作参考。

在家里自制弹力猪肉丸子的做法和步骤：

步骤一：怎样挑选新鲜的猪肉，做的肉丸子才弹牙爽脆

做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉，前腿或者后腿肉。前提是一定要新鲜，新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好，做出的肉丸子才能Q弹。不新鲜或冷冻的瘦肉，肉质组织纤维松散，打浆时会失水过多，做出的肉丸子松散发柴。

肥瘦相间的猪肉，也就是说七分瘦三分肥的猪肉可以吗？新手家里自制的话，最好挑选纯瘦肉，如果用肥肉，家用绞肉机无法将肥肉的油膜层绞断，绞打肉浆会产生大量油膜，做出的肉丸子就会失去爽脆。

绞肉浆时适量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以将肥肉切丁冷藏，绞浆时不要解冻，整块肉丁硬绞这样可以绞断油膜层，不会使肉丸子失去脆性。

步骤二：切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度

挑好猪肉后，最为关键的一步就是绞肉浆，只有把肉浆制作好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q弹，就看绞的肉浆达不达标了，而绞肉浆过程，控制打浆的温度尤其关键。

绞肉时放入太多肉片，容易导致过载烧坏电机；连续绞肉时间太长，容易把肉浆烧熟失去弹性；绞肉时间太短，做出的肉丸子呈颗粒状口感柴而松弛。

正确的做法：新鲜的猪肉买回后，放入冰箱冷藏三小时左右，取出用刀切成薄片。猪瘦肉经过冷藏后，在绞肉时可以降低绞肉机，高速绞肉所产生的高温，从而使肉质纤维也称肉胶质得到最大化的保留，肉丸子才能有弹力脆嫩。

把切好的猪肉薄片放入绞肉机，肉片的份量按绞肉机的容量加入，切勿过量放入肉片避免过载烧坏机器。

将肉片放入绞肉机后，放入调味料盐、糖、酱油、淀粉，按比例分次加入冰块。也可以按比例用冻水调和盐、糖、酱油、淀粉一次加入到肉片中进行绞打。

绞肉浆时为什么要放入冰块，主要是绞肉机，绞肉过程产生高温容易把肉浆烫熟。加入冰块、冻水可以让肉浆降温，这样可以增加保留更多肉胶质，使肉丸更细腻光滑有弹性。

步骤三：绞肉机绞肉浆操作方法

1、绞肉机里的肉片放入冰块或冻水后，快速绞动10 20秒，直到肉末吸收水分，关机停止操作。

2、将调味料盐、糖、酱油、淀粉混合成糊状，倒入肉末中。

3、继续开启绞肉机，绞打120秒 300秒左右，视乎绞肉机功率而定，绞肉过程也要确保所有肉末被均匀绞拌，直到肉浆光滑细腻没有颗粒为止。每绞打10秒 40秒停止一次，然后继续绞打。

4、把绞好的肉浆倒进碗里，现在就可以开始制作肉丸子了，将少量肉浆舀在手中，握住拳头，把肉浆推入拇指和食指形成一粒丸子状，用汤匙舀起放入温水中，注意水的温度70 左右。如果肉浆沾手沾汤匙时，可以用冷水沾湿。

5、全部肉丸制作好后，转小火把肉丸煮熟，当肉丸从粉色转为白色后，肉丸就煮熟了。也可以取一粒肉丸切开观察里面是白色即煮熟了。舀出猪肉丸，让它们在冷水中冷却后，存放冰箱冷藏保存。

步骤四：怎样的肉浆标准，才能做出脆性好的肉丸子

肉丸子脆性Q弹关键取决肉浆，检查肉浆是否绞打好。

方法一：可以先做一粒肉丸放入温水中，当肉丸放入到温水时就能浮于水面，说明肉丸弹性好，沉于水里则肉浆还要绞打。

因为猪肉的密度比水重，要让猪肉浮起来就要加入比水轻的物质就是“空气”。绞肉机绞肉过程是把空气混合在肉里面，只有速度、时间足够肉浆才能变轻，做出的肉丸子就可以浮上水面。

方法二，通过肉眼观察肉浆，肉浆达到光滑细腻没有颗粒状。

自制肉丸子配方材料：

材料：

新鲜猪瘦肉：500克（牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉均可）可以制作30 45个肉丸子。

食盐：10克；

酱油：2汤匙（10克，可选）；

白糖：10克；

玉米淀粉：15克；

冰块或者冻水：125ml。

弹力牛肉丸,牛肉丸弹力素

牛肉丸子很有弹力为什么

1.丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出...

2.用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),...

弹力牛肉丸怎么做呢？

牛肉除了可以煮火锅，做香肠，还可以做牛肉丸，而且只要自己掌握了做牛肉丸的技巧，保证比您买的正宗，而且口感吃着都不一样，今天就教大家做正宗的牛肉丸，希望大家都能学会。牛肉丸如何做弹性足呢？

牛肉丸

食材：牛肉4斤（牛板筋500g和1500克牛精肉）、牛蹄筋1斤、大地鱼200克、猪肥膘300克、矿泉水300克（冻成冰块）。

调料：盐适量，鸡精10克，白糖10克，黄酒30克，味精5克，生粉80克，蛋清50克。　

牛肉丸制作：

1.先把牛肉拍打碎，反复打，最后再用刀剁一下。

2.大地鱼温水浸泡洗干净，加入食盐8克腌渍入味，放入烤箱（炉温约180度）烤15分钟，然后打成粉末备用。

3.把牛蹄筋洗净，放入到2斤水中，大火烧开改小火煮，直到熬化成高汤备用。

4.把剁好的牛肉放入盆中，然后加冰块、黄酒快速搅拌，打半小时，然后加入400克的牛肉筋高汤（非常重要），顺时针继续下打10分钟，接着加入所有调料，感觉牛肉打的有劲道就可以了。

5.把牛肉丸挤成丸，放在冷水中进行煮制，或者进行油炸都可以。

注意事项：

1.牛肉丸一定要加牛筋，反复拍打，才吃起来有劲道。

2.一定要朝一个方向搅拌，让肉质口感更好。

不过，牛肉丸的浸泡时间不能过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量冰水，反而会影响到它本身的风味。如果您按照我的办法制作牛肉丸，一定是你这辈子吃到最正宗的，吃起来非常有弹性，而且没有外面吃起来的一种怪味，原生态的牛肉丸，绿色食品。

关于弹力牛肉丸和牛肉丸弹力素的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

弹力牛肉丸,牛肉丸弹力素

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功

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弹力牛肉丸怎么做呢？

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