广东凉瓜炒牛肉的做法,牛肉炒凉瓜图片

牛肉作者：谷聪 2022-11-23 18:43:02

今天给各位分享广东凉瓜炒牛肉的做法的知识，其中也会对牛肉炒凉瓜图片进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、广东牛肉炒苦瓜的做法
2、粤菜凉瓜炒牛肉的做法
3、广式凉瓜牛肉的做法
4、凉瓜炒牛肉

广东牛肉炒苦瓜的做法

牛肉中含有较粗的纤维组织，想把牛肉做得软烂是很难的，但是我们可以通过给牛肉稍微处理，做出来的牛肉味道鲜美，鲜嫩入味。苦瓜虽苦，但是它的清香微苦会传给牛肉，从而掩盖牛肉的腥味，两者搭配之后，还有种回味甘甜，清香可口的感觉。接下来就跟着小编一起看看怎么制作吧！

食材准备：牛肉、苦瓜、生粉、葱花、大蒜、小米辣、生抽、食盐、食用油

苦瓜炒牛肉的具体步骤：

1、准备好以上的食材并清洗干净，牛肉切成薄片放入碗中，加入1勺生粉、半勺食用油，抓拌均匀腌制10分钟，葱花切成2厘米左右的段，大蒜剁碎，小米辣切成小圈，苦瓜切成薄片，装入盘中备用；

2、起锅烧油，等到油烧热后，加入牛肉，开大火不断翻炒到牛肉变色均匀后便盛出装入盘中备用；

3、另起锅烧油，油热后放入苦瓜不断地翻炒，加入20ML的清水继续翻炒至苦瓜变软；

4、苦瓜炒至变软后倒入小米辣、蒜末、葱段，翻炒四五下均匀，再倒入牛肉和适量食盐，大火翻炒爆出香味，最后加入1勺生抽调味，不断翻炒七八下让其均匀入味后，就可以出锅装盘食用了。

好了，这样一道美味鲜嫩、脆嫩爽口的苦瓜炒牛肉就做好了，看着红绿鲜艳的颜色搭配就觉得食欲满满，入口脆嫩的感觉真好，牛肉搭配了苦瓜，简直是完美搭配，苦瓜的苦综合了牛肉的腥，味道更是鲜美。感兴趣的朋友们可以学着做一下，夏天里吃这道苦瓜炒牛肉绝对是首选，荤素搭配，清凉去火！

小贴士：

1、注意先入锅炒的牛肉不要炒太久，容易变老影响口感，炒至牛肉变色后就可以了盛出备用了；

2、为了避免苦瓜熟了牛肉却老了的尴尬，需要先把苦瓜炒软，而不是直接苦瓜牛肉一起炒；

3、炒牛肉时，注意火候一定要够，这样炒出来的牛肉才比较鲜嫩美味。

粤菜凉瓜炒牛肉的做法

凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的`一道菜。粤菜凉瓜炒牛肉的做法，我们来看看。

做法一

用料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒二只切丝(不吃辣的，用西椒代替)，

豆豉一汤匙，蒜茸半汤匙。

腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙，油半汤匙。

献：生粉半茶匙，水二汤匙，麻油、古月粉少许。

调味：盐1/3茶匙，水三汤匙，糖1/4茶匙，生抽半汤匙。

做法：

1、牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌十分钟。

2、凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。

3、下油四汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸炒香。加入调味兜匀，

煮至汁干，铲起。

4、下油二汤匙，放下牛肉炒至将熟，赞酒一茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋献，上碟。

做法二

凉瓜（苦瓜）300克

牛肉150克

红辣椒2只

豆豉1汤匙

蒜茸半汤匙

生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。

2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。

3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。

4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。

红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。

做法三

1、将牛肉切片。

2、凉瓜去囊切片。

3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。

4、起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。

5、重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。

6、待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。

7、炒好的凉瓜牛肉。

注意事项：

1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。

2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。

3、将苦瓜内壁的白色瓜囊刮干净，苦瓜就不会很苦。

广东凉瓜炒牛肉的做法,牛肉炒凉瓜图片

广式凉瓜牛肉的做法

广式凉瓜牛肉的做法材料

凉瓜1小条，牛肉100克，蒜头2粒，姜条些许，盐，糖，生粉，酱油，豆豉，油少许

做法

1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。

2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。

3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。

4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。

小诀窍

今天这款菜做得不错，牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的，所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉，这样一来，牛肉是嫩口了，可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨，厨房这些活，看似简单，却学无止境。我的水平，充其量是幼儿园中班，继续努力！

简介清爽软滑，香浓味美。

材料

主料：牛肉360克，苦瓜750克，

调料：盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克

做法

1.将牛肉腌好；

2.凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；

3.精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；

4.用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；

5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；

6.将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；

7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；

8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

凉瓜炒牛肉

凉瓜1条（500克），牛肉（300克），蒜头2粒，姜片3片。

过程步骤： 1。将凉瓜，牛肉洗净切片，蒜头切小粒丁，姜片切丝。

2。将生粉1匙，胡椒粉1小匙，适量味精，1匙生抽放入牛肉中拌好备用。

3。起油锅爆香蒜粒，先放入凉瓜翻铲炒熟，加适量盐，起碟。

4。起油爆姜丝猛火炒熟牛肉。

5。将凉瓜放入牛肉中拌匀。

6。起碟完成。

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