潮汕牛肉火锅有辣的么,潮汕牛肉火锅有没有辣的

牛肉作者：夏侯胤文 2022-11-23 11:53:02

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本文目录一览：

1、潮汕牛肉火锅和普通火锅有何区别？
2、潮汕牛肉火锅和普通大众火锅有什么区别？
3、你知道吗，吃潮汕牛肉火锅，要三起三落！

潮汕牛肉火锅和普通火锅有何区别？

主要有三个方面的区别，分别是视觉、味觉和营养等。

作为一名火锅爱好者，我吃过不少地域的火锅，但是潮汕火锅的印象却能够很深刻的留在我的大脑里面。

在我看来，潮汕火锅的特色主要源于以下三个方面。

一、荤素搭配的视觉感受非常清新。一桌食物是否能够得到大家的赞同，首先就要在视觉上吸引食客，这也就是我们所说的食物之“色”的感受，而潮汕火锅讲究的荤素搭配正好在色彩上极大满足了我们的视觉感受。

就是说潮汕火锅多以套餐或者一定习俗的风格出现在餐桌上，绿色的青菜和嫩红的牛肉等的色彩摆盘艺术给人的感觉非常好，从而印象深刻。

二、特殊的烹饪手法让食材的口感非常鲜嫩，给人极致的味觉体验。

和普通火锅的最大区别就在于牛肉食材的处理流程，牛肉会根据其本身的位置不同而被加工成不同的食材。

比如说牛腰部位或者牛腿部位都会被片成薄衣片，而牛肉丸则是通过数以千次的敲打而形成，这样的特殊制作工艺就会让牛肉本身的纤维组织被彻底的改变，从而让食材下锅之后的口感鲜味十足。

三、潮汕火锅的营养更加均衡一些。

对于价格相同的火锅题材来说，潮汕的火锅就要突出一些了，这里的说法主要是指营养方面，因为牛肉、牛筋、牛丸、蔬菜等系列的组合会让人体从中获取足够的营养。

并且潮汕火锅多以清汤为锅底，而这些清汤并不是由某些添加剂所调配出来的，而是通过牛骨或者鸡骨等食材所熬制出来的，这样的汤底配以均衡的食材足以满足大家日均的营养摄入了。

结束语：对于经常吃潮汕火锅的人群，就会知道很多潮汕火锅店每天都是定量销售的，一头牛销售完毕之后就不会再接单了，这样的做法才能保障每位食客的味蕾。

潮汕牛肉火锅有辣的么,潮汕牛肉火锅有没有辣的

潮汕牛肉火锅和普通大众火锅有什么区别？

区别

1、口味：潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味，潮汕牛肉火锅是不辣的，更不会放花椒。

2、材料：其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂，并且对肉质要求高；普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多，肉质要求低很多。

潮汕牛肉火锅：

配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒。

火锅底汤：水8杯、干金枪鱼、海带

调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬汁，酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油。

做法：1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。

你知道吗，吃潮汕牛肉火锅，要三起三落！

如果说这几年什么火锅最出风头，我想只有潮汕牛肉火锅了。

跟火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家。

十足的清汤挂面，一锅子清汤，清一色牛肉，再简单不过。

但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。

牛肉那种鲜嫩紧实感，会在口腔中打转许久，那股浓厚的牛味，狂奔在味蕾之上，让人不禁闭上眼，享受起这种少有的满足感。

这就是潮汕牛肉火锅，一股原汁原味的新鲜牛肉味儿！

也正是这股牛味，近几年让潮汕牛肉火锅，火遍中国各大城市。

每当夜幕降下，一家家潮汕牛肉火锅店，门前密密麻麻坐满排队的人。

透过玻璃，看那切肉柜台，师傅娴熟又快速的动作，盘子进进出出，这生意真是好到爆了。

郑小獭我常常在正宗的潮汕牛肉火锅店请客，连我那些一向对食材挑剔的朋友，都忍不住说，地道、够味！

那么，潮汕牛肉火锅美味的奥秘在哪里，什么样的才是最正宗，怎么吃才最美味？

让我们来一探究竟吧！

讲到潮汕牛肉火锅，不得不从潮汕人讲起。

潮汕人会吃，懂得吃，在国内是出了名的。

潮汕，是潮州、揭阳、汕头几个地级市的统称，位于广东东边，与福建接壤。

因为地理位置靠海，商业氛围浓重，历史上还有海外经商的传统。

国内很多著名商人，华人首富李嘉诚，前中国首富国美电器的黄光裕，收购万科大闹A股的姚振华，都是潮汕人。

人嘛，有钱后，就会很讲究吃挑剔吃，更何况是经商逾百年的潮汕人。

为了满足口味刁钻的潮汕人，潮汕菜对食材的要求非常苛刻。

追求食物的原汁原味，连煮个牛肉火锅，都要注重牛肉的本真味道，一定要新鲜，而且，还要刀工精细，做法精致。

所以，潮汕菜深受吃货们的喜欢，潮汕也成为国内的美食圣地。

但你又会很困惑，“郑小獭，潮汕菜这么好，但为什么在国内不温不火？”

还不是到了外地，食材的质量没法控制。

于是，潮汕菜在外地很难复制，也就始终火不起来。

但潮汕牛肉火锅是个例外。

它不需要挑剔厨师手艺，做法简单，容易复制，只要保证优质新鲜牛肉的供应，就可确保潮汕牛肉火锅的地道。

近几年，人们也是吃腻了各种重口味重调料的火锅，“审美”有了疲劳，想换清淡口味。

再加上，潮汕牛肉火锅在食材和做法上，也都符合现代人对营养健康的标准。

于是，追求新鲜原味的潮汕牛肉火锅，脱颖而出，又在民间资本一哄而上的过程中，在各大城市，如雨后春笋般冒出来。

潮汕牛肉火锅，也从一个小众偏冷的火锅，一跃成为人们舌尖上的新宠，与四川麻辣火锅、老北京铜火锅并驾齐驱。

潮汕牛肉火锅吃的就是，新鲜牛味儿！

不管是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛肉丸，往汤里就这么一煮一涮，就有实实在在的牛肉味儿。

这种鲜嫩丰富的质感，持久美妙的肉香，真当会让人产生一种，满足后的幸福感。

这些美味的产生，离不开潮汕牛肉火锅对牛肉食材的重视。

跟很多人想的不一样，潮汕人喜欢吃牛肉，但当地并不产牛。

潮汕当地的牛肉火锅，所用的活牛，都是从云南贵州运来，换而言之，潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。

正宗的潮汕牛肉火锅，讲究“鲜切”。

从活牛宰割，到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间都要控制在6个小时之内，这样的牛肉才最新鲜。

有些潮汕本地的牛肉火锅，在牛直接宰杀后，就上桌食用。

这时的牛肉，甚至还会抽搐（神经末端未死），但不得不说，这种宰割后两三个小时内的牛肉，是最鲜嫩的。

同时，用来做火锅的黄牛，年龄在两三岁，太老、太嫩，对口感都有影响。

公牛、母牛，倒无所谓，不过有些火锅店也会加以区分，公牛肉硬一些，用来做牛肉丸，母牛、阉牛柔嫩些，用来涮火锅。

你享受着美味的牛肉，但你可能不知道，你口中这种用来涮的牛肉，只占一头牛的35%左右。

其他的肉质，对于潮汕牛肉火锅来说，都是不合格。

如果我对面坐着的是，一个挑食的姑娘，吃火锅时又动不动喊减肥。

我估计会像唐僧似的念叨，“好好珍惜每一口牛肉吧，都是牛肉中的精华！”

正宗的潮汕牛肉火锅店，还会挑选那些吃山草长大的山地牛，这跟那种吃饲料养成的牛，口感上完全不是一个档次。

而且，跟其他火锅不同，潮汕牛肉因为不是冷冻的，不能用冷冻刨片方式，只能用手工切肉。

这就很考验厨师的刀工手艺，刀工的好坏，太厚、太薄、切不到位，直接影响着牛肉的味道。

有些厨师手艺差，切的牛肉还会让人，嚼都嚼不动。

潮汕牛肉火锅的锅底，就是简单的清水汤底。

不过，也不普通，是用牛骨和南姜熬制。

有些锅底还会加入几块白萝卜，放上几个牛肉丸。

当然，还有一种是牛杂锅底，我比较喜欢。

让很多喜欢辣味的朋友失望的是，正宗的潮汕牛肉火锅是没有辣味的，原因也很简单，要突出牛肉的鲜味。

潮汕牛肉火锅，诞生到现在，也不过一百年。

最早的做法是牛肉炉，用沙茶酱作为锅底，再用火慢煮牛肉，口味浓重，在当时相当流行。

到了1980年代，由于卡式炉的应用，再把沙茶酱放入锅里，容易糊底粘锅，才形成了现在的清汤锅底。

作为一个资深吃货，尤其对于潮汕牛肉火锅，这种讲究的美食来说，更要像个潮汕人，用潮汕地道吃法来吃。

先喝汤再涮肉。

等汤沸腾开来后，舀上一碗清汤，加上些芹菜，特别是牛杂汤，喝起来别有一番风味，（芹菜可不要丢进锅中，会影响牛肉风味）。

喝完汤后，将火候调制小火，保持微沸状态就好，因为牛肉要鲜嫩，大火沸腾，容易导致肉质过熟。

然后，遵循三条原则：

先牛肉后蔬菜。

先瘦肉后肥肉。

先耐煮后易熟。

吃潮汕牛肉火锅，通常先吃的是牛肉，后面再吃蔬菜。

而且，跟四川火锅不一样，潮汕人的吃法是，不会点太多配菜，最多也就只有三四样，以免喧宾夺主。

不过，外地的潮汕牛肉火锅，为了适应当地人吃法，会有许多配菜。

先瘦后肥。

你也可以按照这样的顺序，先从嫩肉、牛舌开始，到三花趾、五花趾，再是匙柄、匙皮，然后，吊龙、脖仁，最后，肥胼、胸口朥。

潮汕人喜欢把涮牛肉，叫做“焯”牛肉，就是“稍微放一下就拿出来”的意思。

这里就有个讲究，“焯”牛肉的专业做法是，“三起三落”。

在锅底保持不沸腾状态下，用捞勺盛着牛肉，10秒左右时间里，（牛肉各部位时间不一样），在锅内起落各三次，这样三起三落后，牛肉会熟到“最鲜嫩”程度。

先耐煮后易熟，比如萝卜、牛筋之类不容易熟的，先放先煮，蔬菜这类容易熟的，就放在最后煮。

看，吃个潮汕牛肉火锅，够有学问吧！

当然，吃潮汕牛肉火锅，恰到好处的蘸料，是不可缺少的。

有两种最地道搭配的蘸料，沙茶酱和普宁豆酱。

沙茶酱是最正宗的选择。

沙茶酱是印尼沙爹酱的中国版本，经过潮汕人改良后的做法。

很多潮汕牛肉火锅店，都会有自己调配的沙茶酱，鲜味十足，甜味多辣味少，与牛肉搭配一起，相得益彰。

普宁豆酱，是潮汕地区的特色酱料，大豆发酵而成，鲜咸带甜，风味独特。

当然，你还会发现，潮汕牛肉火锅店里，还很少出现辛辣的蘸料，大多是清淡类型的。

目的嘛，自然也是为了突出，牛肉的本真风味啦。

不过，XO酱，反而不是最好的选择。

（关于XO酱，详见《你吃的火锅调料“XO酱”，真加了“XO酒”吗？》）

其实，一家潮汕牛肉火锅店的好坏，关键是它的牛肉供应链。

牛肉不能冷冻，更不能腌制，从宰杀到上桌必须在六小时之内，这很考验店家的能力。

于是，你也会看到，有些城市的潮汕牛肉火锅店，因为牛肉不新鲜，做着做着就倒闭了。

但还有些火锅店，为了保证牛肉新鲜，直接在郊外养牛或屠宰，然后，赶在饭点前，急匆匆地将刚宰杀的牛肉送到店里。

所以，郑小獭我有时不得不感叹，决定食物美味的，竟然还是运输速度！

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潮汕牛肉火锅和普通火锅有何区别？

潮汕牛肉火锅和普通大众火锅有什么区别？

你知道吗，吃潮汕牛肉火锅，要三起三落！

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