小炒牛肉丝的做法,小炒牛肉丝的做法最正宗的做法

牛肉作者：邬帅红 2022-11-22 12:39:02

今天给各位分享小炒牛肉丝的做法的知识，其中也会对小炒牛肉丝的做法最正宗的做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、小炒牛肉怎么炒才嫩
2、小炒牛肉丝的做法最正宗的做法
3、炒牛肉丝方法
4、小炒牛肉的家常做法

小炒牛肉怎么炒才嫩

小炒牛肉是一道美食，制作原料主要是牛肉，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。下面简单介绍小炒牛肉如何炒才嫩。

小炒牛肉的食材：牛肉250克、鸡蛋清25克、小葱10克、江米酒15克、味精1克、酱油10克、姜3克、植物油40克、盐5克、淀粉10克。

小炒牛肉的做法：

1、将牛肉按肉纹横切成长丝。用淀粉、蛋清、江米酒将牛肉丝浆好。

2、葱、姜切成长丝。

3、锅里倒植物油，烧热，把浆好的牛肉丝滑散。

4、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、江米酒，中火烧2分钟。

5、加味精，用水淀粉挂芡即可装盘。

食用价值：

说到小炒牛肉的营养价值，不得不说的就是牛肉含有人体所需的非常丰富蛋白质，氨基酸，这些都是可以能提高我们人体的机体抗病能力，特别适合病后调养的人在补充失血、修复组织等方面，不仅如此，寒冬腊月还的季节食用牛肉还可以暖胃，正是冬天季节的补益的做好菜品。

小炒牛肉丝的做法,小炒牛肉丝的做法最正宗的做法

小炒牛肉丝的做法最正宗的做法

1/11将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。

2/11牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。

3/11腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。

4/11锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。

5/11然后下一半的蒜蓉炒香。

6/11改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。

7/11留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。

8/11锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9/11将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

10/11中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。

11/11出锅，享用吧！

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香哈菜谱小贴士

1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。

2、腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。

炒牛肉丝方法

需要准备胡椒粉，白糖，豆瓣酱，料酒，干辣椒，大蒜，葱，鸡精，酱油，食盐，胡萝卜，牛肉以及芹菜，先把牛肉清洗干净切成丝，再加入鸡蛋搅打均匀，加入适量的盐腌制一下，然后再用水淀粉搅拌均匀，把青菜清洗干净以后切成条状，胡萝卜切成丝，锅里面加入适量的油，把牛肉丝放进去，翻炒熟捞出来，油份沥干，锅里面加入适量的油，把葱姜放进去炒香，然后再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜丝以及胡萝卜丝，把胡萝卜丝炒软以后，肉丝放进去，加入适量的胡椒粉，鸡精，糖，盐翻炒均匀，就可以吃了。

牛肉的营养价值

牛肉里面含有非常多优质蛋白质以及钾元素，对于运动员来说就非常重要的，钾含量比较低，会影响到肌肉的增长，所以对于运动员来说经常会吃一些牛肉补充身体所需要的营养物质，牛肉里面还含有丰富的维生素，很容易被身体吸收以及消化。

牛肉可以补充身体所需要的元气及体力，但是，身体出现湿疹以及过敏的人就不能吃牛肉，还可以补充身体所需要的锌元素以及铁元素，能够让身体变得更加有能量，它里面的锌元素铁元素可以让免疫能力有所提高，里面还含有叶酸成分，能够避免婴儿出现先天残疾。

牛肉里面还含有不饱和脂肪酸，能够预防糖尿病，癌症出现，蛋白质里面氨基酸种类非常多，在中医方面认为，适当的吃一些牛肉能够达到强筋健骨，补血益气以及补脾胃作用，对于腰酸腿软，水肿，脾弱不运以及消渴虚弱问题，有着很好的改善作用。

小炒牛肉的家常做法

小炒牛肉的家常做法：

食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具体步骤：

1．将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2．腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3．将芹菜焯水捞出来备用。

4．锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5．牛肉炒断生后装盘备用。

6．锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8．依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9．成品图如下：

注意事项：

挑选牛肉技巧：

1、买肉第一看色泽：正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳黄色；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。

2、买肉闻气味：正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道；品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味；而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。

3、买肉看黏度：新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，用手触摸时不会觉得粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新鲜的刀切面是湿润的；变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘，就算是新鲜的刀切面也很粘手。

4、卖肉看弹性：用手指戳一下牛肉，新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复，次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复，编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复，而且会留有明显的戳痕。

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