干拌牛肉的做法,干拌牛肉的做法视频

牛肉作者：函光华 2022-11-21 17:02:02

本篇文章给大家聊聊干拌牛肉的做法，以及干拌牛肉的做法视频对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、干腌牛肉的腌制方法
2、凉拌牛肉干的做法
3、干拌牛肉怎么做？
4、正宗干拌牛肉的做法川味
5、干拌牛肉怎么做

干腌牛肉的腌制方法

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法：

--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--

方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；

方法三、生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；

③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。

--【结语】--

以上便是我分享的几种腌牛肉的方法，供大家参考，感兴趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家尝试。

干拌牛肉的做法,干拌牛肉的做法视频

凉拌牛肉干的做法

主料：牛肉（瘦）2500克，

调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

干拌牛肉怎么做？

主料：牛肉(肥瘦) 500克

调料：白砂糖 10克料酒 25克香油 25克大葱 25克花生仁（生） 10克姜 20克味精 5克盐 3克花椒 2克八角 2克辣椒(红、尖、干) 3克胡椒粉 1克花生油 10克各适量

干拌牛肉的做法：

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片备用；鲜牛肉洗净，放入开水锅中浸透捞出；另换开水，放入葱段、姜片、八角和料酒，将牛肉煮熟捞出。

2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入花椒炸出香味捞出，再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐和味精熬成汁，出锅晾凉。

3.花生仁倒入烧热的花生油锅中炸熟去皮压碎，牛肉切成8厘米长的条，一起放在熬好的调味汁中，拌匀装盘即可。

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正宗干拌牛肉的做法川味

正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块2.揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里，放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后，打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细，粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

干拌牛肉怎么做

我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下干拌麻辣牛肉的做法，好好学习一下

1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块

2.121揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里

3.212放入一个大的容器里，放入花椒和盐

4.1滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。。。。。。两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉

5.2然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

6.1转为小火

7.2大火煮开后，打去表面上的浮沫

8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。

10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出

11.用同样的方法把花椒也炒干

12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面

13.不用捣得很细，粗狂一点比较好

14.晾干后的牛肉切成薄片

15.香菜去叶留梗切成小段。

16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

有了干拌麻辣牛肉的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。

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干腌牛肉的腌制方法

凉拌牛肉干的做法

干拌牛肉怎么做？

正宗干拌牛肉的做法川味

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