酱牛肉香料配方,酱香牛肉卤香料配方

牛肉作者：其韶华 2022-11-21 05:41:02

今天给各位分享酱牛肉香料配方的知识，其中也会对酱香牛肉卤香料配方进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、酱牛肉的调料有哪些
2、酱牛肉用什么调料
3、酱牛肉调料配方是什么？

酱牛肉的调料有哪些

酱牛肉是生活中比较常见的小吃，这种小吃的原材料是牛腱子肉，而它所用到的调料是比较多的，有老抽、生抽、八角、花椒以及丁香等，这些调料让牛肉的味道变的更香，而且可以帮助牛肉上色以及保持牛肉的口感。对于酱牛肉的制作方法，大家可以跟着这篇文章介绍的内容去学习。

酱牛肉的调料有:

老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻、草寇

酱牛肉的制作:

主料:牛腱子肉3斤

调料:老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

烹饪工具:汤锅

烹饪步骤:

1将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

牛肉的营养价值：

1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

酱牛肉香料配方,酱香牛肉卤香料配方

酱牛肉用什么调料

通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。

酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。

提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱。

扩展资料：

酱牛肉的调料中的大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种）。

但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。

参考资料来源：

百度百科-酱牛肉

酱牛肉调料配方是什么？

五香酱牛肉：

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g

1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤，加入适量的清水。

7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

12、成品图。

关于酱牛肉香料配方和酱香牛肉卤香料配方的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

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