为什么鸡蛋和洋葱一起炒会变绿,为什么鸡蛋和洋葱一起炒会变绿?

洋葱作者：郯德润 2022-11-13 14:16:02

本篇文章给大家聊聊为什么鸡蛋和洋葱一起炒会变绿，以及为什么鸡蛋和洋葱一起炒会变绿?对应的知识，希望对各位有所帮助。

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洋葱炒鸡蛋为什么鸡蛋变成了绿色

洋葱细胞中含有较多的含硫类生物活性物质。

这些含硫化物质在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。

这些物质经过一系列的反应进而生成色素。

通常初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存呈现绿色。洋葱的营养特别丰富，还可以预防感冒。

一、洋葱切成细丝，和上其他的蔬菜做沙拉吃。

二、洋葱切片，黄瓜、青椒、西红柿均切块，放入生抽、少许盐、白糖、味精、陈醋，一起泡二十分钟即可食用，可爽口了

洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃，洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素,

蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,

两者共存变呈现绿色。

不过如果食物如果出现变味、发霉等变质现象是不能吃的。

不仅如此：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

洋葱是不适合在冰箱里储存的，原因是这样的：在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多。此外，洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道。

是因鸡蛋中的鸡蛋清呈弱碱性，而洋葱里含有花青素，二者混合后，鸡蛋的颜色就会变成绿色。如果不喜欢吃变绿的鸡蛋，可以在炒的时候少放一点洋葱，多加一点白醋，炒出来的鸡蛋就不会变绿。

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洋葱炒鸡蛋的味道非常好，滑嫩的鸡蛋，加上香甜的洋葱，用来下饭是最好不过的了，洋葱炒鸡蛋变绿是正常的现象，下面来了解一下。

洋葱炒鸡蛋颜色变绿还能吃吗

洋葱煮过之后会有一个偏紫色的酱汁的，然后和鸡蛋的黄色会形成一个漂亮的绿色的。尤其是放了一段时间的情况下。不用担心的，对身体没有影响的，可以正常的食用的

洋葱炒鸡蛋颜色变绿是怎么回事

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

洋葱炒鸡蛋变绿有毒么

你的洋葱是否白洋葱，因另有红洋葱的，白洋葱有时会带有一点的绿色，如果是的话，炒的时候洋葱一熟会有一些浅浅的绿色的汁水的，先把洋葱炒至八九分熟，再把搅散打匀的鸡蛋加入，这样是适当的炒法，如果只是白洋葱淡淡的绿色的话，或可就是这么回事了的。

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