回锅肉什么意思

意思百科作者：兰傲菡 2023-04-05 11:58:04

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本文目录一览：

1、回锅肉的特色是什么?
2、回锅肉是什么意思
3、回锅肉为什么这样叫？里面的“回锅”是什么意思呢？
4、回锅肉：用来形容一个是什么意思啊！
5、回锅肉是什么意思？

回锅肉的特色是什么?

回锅肉（Twice-cooked pork slices）是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。制作原料主要有猪后臀肉、五花肉等，配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

都做回锅肉，一般会在汤里煮菜，菜有冬瓜、萝卜、土豆等时令蔬菜，这样煮出的汤菜，肉添油荤，菜解油腻，此谓原汤化原食也。

肉用五花肉最佳，后臀肉也可，一般是肥瘦相间，过肥则腻且出油多，过瘦则太柴还要外加油炒。配菜以蒜苗、青椒最为体现菜香，莲白、土豆也可。幼时曾吃过馒头回锅肉，外面沾油脆干，内部柔软香甜，不干不腻专治不喜欢吃饭的小孩。

肉不用煮太熟，刚去血色即可，如果不懂判断，可用一筷子插入肉块，可刺穿肉即可，未熟是刺不透的。如果煮的太熟，肉会很耙而且炒制容易粘锅，要不出油太多，要不太水太腻。

回锅肉什么意思

回锅肉是什么意思

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉

回锅肉为什么这样叫？里面的“回锅”是什么意思呢？

回锅肉是一道让人吃过之后就欲罢不能的菜品，这道地道的四川美食，早已经在中国大地遍地开花，几乎很多人家的饭桌上都经常能看到这道菜的影子。人们喜欢吃回锅肉，是因为它鲜香味美，更因为它非常的下饭。那么，回锅肉为什么这样叫？里面的“回锅”是什么意思呢？接下来我们就来为大家一一揭秘。

一、回锅肉之所以这样叫是因为制作过程中需要回锅

回锅肉之所以这样叫，顾名思义就是因为在制作的过程中是需要回锅的。所谓回锅就是肉出锅之后再回一次锅进行炒制。这道起源于我国四川地区的美食，拥有非常悠久的历史。回锅肉的出现，是我国劳动人民在美食上的智慧结晶。

二、回锅肉的精髓就在于回锅的那一次煸炒

做回锅肉的精髓，就在于回锅的那一次煸炒。但是每个步骤都是非常重要的。做回锅肉所用的肉，一般是比较肥的五花肉。但几遍是这样肥的五花肉，依然能做成让人吃一次就忘不了的美味。

三、回锅肉的做法非常的简单易学

回锅肉的做法非常的简单易学，首先将整块的五花肉洗净后加入料酒和葱姜上锅煮，煮开后撇一下浮沫，然后将整块肉煮熟。煮好的肉切成薄片，然后锅内放少许油下锅煸炒，将五花肉上的肥油全部煸出后将肉盛出。准备好青红辣椒、青蒜等配菜。锅内留底油，然后下入葱姜蒜酸辣椒炒香，倒入五花肉片煸炒，加入生抽和老抽上色，最后加入青蒜以及青红辣椒，加入盐之后煸炒几下即可出锅，一道美味鲜香的回锅肉就做好了。

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