四川芽菜怎么吃

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于四川芽菜怎么吃，以及四川芽菜怎么吃最好吃的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、美味的四川芽菜怎么做好吃又简单，做法图
• 2、四川的芽菜是用什么菜做的
• 3、宜宾芽菜怎么做好吃
• 4、芽菜炒什么好吃
• 5、芽儿菜怎么弄好吃 芽菜是什么

美味的四川芽菜怎么做好吃又简单，做法图

主料

香菜?：适量

辅料

盐 ：适量

白酒 ：适量

花椒?：适量

白糖 ：适量

具体步骤

第一步

1、把菜理干净

第二步

2、用水洗净菜沥干

第三步

3、把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中密封腌制一晚

第四步

4、腌制如此挤干水份吹干

第五步

5、把吹干的菜切细粒再次吹干

第六步

6、把花椒盐白糖白酒准备好

第七步

7、把切好的菜放入盆中加盐揉进菜中加花椒继续揉再加白糖白酒揉进菜中一定要把味道揉进菜中

第八步

8、把揉好的菜放入坛中一定要压实45天后可开坛食用

烹饪技巧

1、花椒用四川的茂汶花椒最好而且要先炒一下。2、白酒要用高度酒。

四川的芽菜是用什么菜做的

芽菜为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，芳香的气味，咸淡适口，菜质巴适。

芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐不能加入任何添加剂，否则味道不正宗。

经典菜式有：扣肉（烧白）、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等，还可以做馅包饺子包子等。

用料

芽菜

250克

干辣椒

5个

大蒜

2瓣

食用油

适量

食用盐

备用（个人觉得不够咸再加）

味精

适量

四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。

步骤 2

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传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。

步骤 3

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芽菜呈金黄或棕色，选择农家自制的为佳，在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜：

步骤 4

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首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。

步骤 5

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锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。

步骤 6

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等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。

步骤 7

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翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。

四川四大腌菜之一芽菜的小贴士

宜宾芽菜怎么做好吃

问题一：宜宾芽菜，怎么做出来好吃？ 用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。

做法：

1：各种配料切成相仿大小的粒；

2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

3：倒入其它配料，翻炒2分钟；

4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

小贴士：

1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；

2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；

3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；

4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。

关于芽菜

乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。

因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。

后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。

再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。

宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。

宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！

芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！jingyan.baidu/...e

问题二：四川芽菜的做法，四川芽菜怎么做好吃，四川芽菜 食材

主料

雪里荭

5000g

辅料

盐

300g

花椒

200g

味精

50g

白酒

50ml

步骤

1.把菜风干后洗净

2.切成粒

3.先放盐腌制，挤干水份，放花椒、味精，白酒，揉进味。

4.放入坛中腌制一个月即可

小贴士

制作时间很长，需要耐心等待

问题三：芽菜的做法，芽菜怎么做好吃，芽菜的家常做法 四川宜宾特产,是一种特质的腌菜。 芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

问题四：四川宜宾芽菜肉末（臊子）怎么做如何做好吃 四川宜宾芽菜肉末（臊子）的做法步骤

1. 将买的猪肉切成小丁，然后再弄成肉碎颗粒（颗粒大小随意，看自己喜欢）

2. 热锅冷油，将油倒入锅中，加热

3. 将肉末倒入锅中，大火翻炒，直至所有肉的颜色变色。

4. 根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽。

5. 继续翻炒，直至肉末颜色变深。

6. 倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀。

7. 翻炒到肉末变干，即可起锅了！

8. 完成的臊子味道一绝，下饭或者做调料都是很好的选择！

问题五：四川正宗芽菜烧白怎么做如何做 材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）

配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒

做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）

炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……

两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖

待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻

然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……

一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……

别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………

然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……

这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

问题六：芽菜烧排骨的做法，芽菜烧排骨怎么做好吃，芽菜 尖椒芽菜烧排骨的做法

用“适量”那一栏的佐料把排骨腌一个小时

少量油爆香姜蒜，把腌好的排骨放入炒变色，捞出放一边。

把尖椒、芽菜、番茄酱依次放入炒香，放入排骨翻炒，加入适量热水，焖烧二十分钟左右。

问题七：芽菜肉包的家常做法大全怎么做好吃视频 食材用料

面粉

五花肉

宜宾碎米芽菜

葱相克食物

甜酒相克食物

姜相克食物

盐

菜籽油

酱油

胡椒粉

香油

味精相克食物

芽菜肉包的做法

1.将选好的五花肉剁成肉馅，不用很碎，成小颗粒状即可。再将葱姜洗净，切好，备用。

2.锅热上油，油温烧到八成熟时把猪肉馅放入锅中炒，改中火将肉馅中的水分炒干以后加入少量盐、少量生抽（不能多，芽菜是咸的），炒香以后加入超市买的宜宾碎米芽菜继续翻炒，炒到香味浓了以后加入翻适量胡椒面，味精，香葱，香油炒均匀出锅，包子馅就做好啦。

3.炒好的包子馅儿。

4.发面。倒入面粉，适量的甜酒，温水和面。将揉好的面，静置两个小时发酵。

5.当面粉发酵至原来的两倍大的时候将面取出继续揉面，揉至光滑以后将面搓成圆条，用手扯成小块，用擀面杖擀成薄薄的小圆饼后就可以包包子啦。

6.放入肉馅。沿包子皮边缘开始捏制，首尾重合。

7.包好的包子。

8.将包好的包子上锅蒸，蒸以前将包好的包子醒二十分钟在蒸，水开后蒸十五分钟包子就可以出锅了。

9.包子出炉。

问题八：芽菜肉末燃面怎么做 这个问题我太懂了。我就是卖然面的。步骤很复杂。简单点说就是把芽菜洗干净炒香，肉剁碎和姜末一起放锅里炒，炒到一定程度放酱油，香料粉（香料粉我们是自己按比例配好的香料然后打成粉末的），味精，炒好起锅。然后准备红油辣椒，芽菜和辣椒油是最重要的，如果辣椒油没做好那燃面就一定不好吃。做油辣椒需要放很多香料，一般家庭里香料都是不齐的，所以很难做出好油辣椒，可以在外面买一瓶。辣椒油准备好了还需要花生碎。调料都被齐全了就开始煮面，最好是买鲜面，煮面不宜超过2分钟（根据面值定，质量差的面时间更短）。捞面时适当过滤下水分。然后淋上红油先拌匀，再加酱油，味精，肉末，葱花，花生碎，芽菜再拌匀就可以吃了。

问题九：九芽菜怎么做好吃法 我是宜宾的人，芽菜的吃法很多，可以放在面里面做佐料，也可以和肉一起蒸。总之吃法很多，但是基本都是辅助，应该算是佐料吧，不是主菜，所以说你觉得好吃的话，可以吃什么东西都放一点

芽菜炒什么好吃

芽菜必备配菜，炒肉末超好吃，营养爽口，下饭拌面样样行

人们常常觉得价格贵的食品，其营养必定比普通食品要好，只要吃得好必定营养好。但是吃得好就一定吃得营养吗？其实营养好是指吃得合理，无论食品的价格昂贵与否。

都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。所以要充分发挥生活中很常见的食材的价值，所以不管吃得好不好，只要吃的全面，吃着多样化少量话，那就非常的好啦。

准备需要的食材：五花肉、 芽菜、葱姜、香葱花、青红线椒。

步骤一：首先把大葱切成葱花，姜切成姜末，线椒切成圈，红线椒也切成圈，五花肉先切成片，再切成丁。

步骤二：下面开始上火制作，锅上火，加适量的清水，水开后下入芽菜汆水，水再次烧开后把芽菜倒出控水备用。

步骤三：锅上火加适量的植物油滑一下锅（热锅凉油滑锅主要是让炒菜的时候不粘锅）。锅内留少许底油，把肉末下入锅内炒香，炒出油，然后下入葱姜，再下入芽菜煸炒，把水分炒干香。

步骤四：下青红线椒，可以加少许植物油润滑一下锅，加适量的酱油调一下颜色。

步骤五：然后加适量的盐、胡椒粉调味，出锅前加香葱花翻炒均匀即可出锅。

这道菜的吃法众多哦，它可以是窝窝头的内馅，也可以是小笼包、大包子的内馅。更是炒菜、炒饭，燃面的美味，这样好的馅料食材，不管是炒出来，拌这饭吃，还是拌着面吃，味道都超级棒的呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

芽菜肉末就是一大下饭绝味，炒菜拌饭，吃着非常的可口，喜欢吃的朋友呀，都喜欢将其炒出一大盆。慢慢地拌着饭吃，用来做面条的臊子吃，味道很是不错的。

芽菜在四川，与涪陵榨菜 、南充冬菜、内江大头菜，并称“四川四大腌菜”。芽菜有茎有叶，咸香鲜美，可以烧汤味道鲜美，也可以做扣肉，个人感觉类似梅菜。

芽菜还是一道经典川菜的必备配菜，那就是烧白，烧白用芽菜打底最完美。所以芽菜就是一道非常完美的百搭食材，炒菜做饭，都能用上它，味道下饭还好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。

准备需要的食材：鸡蛋4个，芽菜50克，香葱1根，小米辣2根，盐1/3茶匙（2克），糖1/4茶匙（1克）。

步骤一：将鸡蛋打散，香葱，小米辣洗净后分别切成葱花和辣椒圈。

步骤二：然后锅中倒入稍微多一点的油，油要热一点，大火，倒入蛋液，炒熟盛出。

步骤三：炒鸡蛋后剩余一点油，中火，爆香葱花，辣椒圈，放入芽菜，炒至芽菜成熟，接着放入鸡蛋，加盐，糖，炒匀即可。

这样宜宾芽菜在超市就有卖，是一种腌制的小菜，挺便宜的。炒鸡蛋时油要多一点，热锅热油，这样炒出的鸡蛋才香。不能吃辣的话，也可以不放辣椒哦，喜欢的朋友试试吧

芽儿菜怎么弄好吃 芽菜是什么

1、可以做鸡米芽菜：是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。

2、芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。

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