成都腊肠怎么吃,成都卖腊肉腊肠的正宗老店

怎么吃作者：莱承嗣 2023-02-25 18:04:42

本篇文章给大家聊聊成都腊肠怎么吃，以及成都卖腊肉腊肠的正宗老店对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、四川腊肠怎么吃
2、四川腊肠买回来怎么吃
3、四川腊肠怎么吃好吃绝佳下酒菜
4、成都腊肠怎么做好吃

四川腊肠怎么吃

1、传统就是蒸吃，水煮。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。

2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的

3、腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒;千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐

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四川麻辣香肠的做法

（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

（二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片

（三）在装入一个大盆里

（四）香肠调料倒入装肉的盆里

（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右

（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀

（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

四川腊肠买回来怎么吃

用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步

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撒上适量碱面，轻轻搓洗

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用清水仔细冲洗干净

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加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会

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煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面

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煮好的腊肠斜着切成薄片

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装盘

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四川腊肠怎么吃好吃绝佳下酒菜

中国的很多地区都有制作腊肠的传统，不过最出名的还是要数广式腊肠、四川腊肠以及土家腊肠。这三种腊肠各有各的风味，各有各的特色。下面我带大家来看一下四川腊肠怎么吃好吃？

四川腊肠怎么吃好吃?

食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。四川腊肠与广式腊肠的区别在于，在四川腊肠的制作中会加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。

四川腊肠炒什么菜好吃

1、传统就是蒸吃，水煮。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。

2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的

四川麻辣香肠的做法

（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

（二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片

（三）在装入一个大盆里

（四）香肠调料倒入装肉的盆里

（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右

（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀

腊肠优劣鉴别

一、观。白油肠肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，红白分明，有光泽，酱色肠肥肉呈酱黄色，瘦肉棕红或褐色，有光泽，肠体均收身自然，呈自然皱纹状。

二、按。硬中带软、富有弹性、表面稍带油，断面组织紧密，肌肉纤维分明，肥肉呈方粒状。

三、闻。腊香、肉香浓郁，酒味香醇。

四、蒸。随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味。

五、品。可整段或切片品之，味道咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁，食而不腻，齿间留香。秋冬时节，腊香更浓，通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

成都腊肠怎么吃,成都卖腊肉腊肠的正宗老店

成都腊肠怎么做好吃

猪肉 ? ?5KG ?

花椒面 ? ?100g ?

辣椒面 ? ?100g ?

冰糖 ? ?20g ?

白酒 ? ?20g ?

香料 ? ?若干 ?

四川风味腊肠的做法

四川乡下有杀过年猪的习惯

每年不杀猪，好像就不叫过年

所以家家户户都会养几头

有的卖，有的留着自家过年吃

为啥要杀猪呢，一方面缘于传统风俗

另一方面，也是因为可以吃到猪的不同部位

猪心猪舌猪耳朵猪蹄猪屁股猪头肉

杀了猪以后把肠肠子洗干净

就可以切肉做香肠了

四川人比较喜欢吃辣的，所以香肠当然也是麻辣味儿

对于四川人来说

麻麻辣辣才是真爱

但要说真的很麻真的很辣，倒不至于

因为即使再辣的辣椒粉儿灌进去

经过熏制、风干、晾晒这一大套过程以后

也失去了以往的泼辣劲儿

和肉质的香味混在一起

变得温和、温驯、温柔了

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洗肠衣的过程特别麻烦

肠子大家都知道

咦，所以要洗干净很麻烦

先翻出来，再用筷子有棱角的那头使劲刮干净

直到刮得只剩下薄薄的一层膜

特别是晒干了以后，呈透明状

刮干净的肠子，这得有几十米吧

因为有时候会刮破，所以得挑选出好的来

破了的就加一碟酸豇豆，炒着吃，特别有嚼劲儿

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然后就开始切肉啦

灌香肠往往会花上一天

记得小时候看爸妈灌香肠

往往还没起床就听到老桌子上切肉的声音，当当当当

切大半个上午，切一大盘肉

在家里，应该数我最爱吃香肠

所以父母都会灌上许多

小时候家里穷，除了过年

一年四季真的没啥额外的东西吃

只能眼巴巴地盼着过年这一点

所以父母也就由着我们

算是给孩子们解馋

香肠是肥的好吃还是瘦的好吃

这真的是个人口味，楼主家灌的香肠一般

瘦肉比较多，肥肉比较少些

如果完全用瘦肉，无感，因为瘦肉风干了以后

真的是特别硬，切的时候也要很大力

但如果瘦肉的基础上加此肥肉

就会有所不同了

第一，肥肉比较滋润，会润着肥肉

第二，口感更好，也不会太硬

真心喜欢香肠里的肥肉

好像那样更带感吧

以下是调料之一花椒面儿

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辣椒面儿

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再加上一些香料调料啥的

码位料就是这个样子的

调料弄好以后，就开拌！！！！

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调料拌好以后，就开始灌了

灌的时候需要两人协作

小时候还用竹筒灌，效率特别低，往往几十斤香肠要灌一天

再加上熏制的时间，要忙上好几天

现在用一个小机器替代

效率便快上了许多

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因为肠衣是不通风的

所以灌的过程中

一定要用干净的小针

在表面上扎几个眼儿

以免把肠衣胀破了

打节的时候打成均匀的

家是用棉线

在挂着熏的时候用竹制绳

或者棕叶子撕成和长条儿

这样健康

经常有些人用塑料绳子

这样不好哈，因为遇热会产生化学变化

塑料绳儿不健康

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好了，大功告成，先灌好一箕

说到这个竹制品

可能不是四川的同学很多不认识

四川乡下有很多竹子

所以竹制品就成为了生活中的各种工具

挑的，用的，抬的，厨房里的，农屋里的

有种种竹制的东西

这个东西呢一般是用来沥米的

就是那种柴火灶煮饭的时候必需要用到的东西

楼主插播一个超大型的给大家看

是楼主舅舅过寿的时候办宴用的

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然后，就是要开始川味香肠最重要的一个步骤了

那就是熏

首先熏的料有讲究

一般用松枝或柏枝加锯末

用松枝或柏枝熏出来有股特殊香气

用锯末来压火

不要见到明火

当然，还可以加些陈皮在火里

各家随意

也有直接挂在灶头上用煮饭的柴火熏的

熏出来也很香

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然后然后然后，就是把它们送到烤房里了

这就是熏香肠的节奏

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如果像这种封闭着熏的话，大概需要两三天的时间

如果直接挂在灶头上的话，就需要很久

就好像一个是专业的，一个是打酱油的

但并不是说打酱油的不如专业的好吃

灶头上熏出来的也很香

反正就是好吃就是了

看到了吗，我们这儿用来挂香肠的是专门

的草绳子，一方面这种绳子很结实

即使温度热也不会断

另一方面，草木的东西也比较健康

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熏好后，提出来

接下来的香肠，就要交给时间了

因为手工的程序已经完成

但刚熏出来的腊肠还比较湿润

而且烟熏味会比较重

这个时候就要把它们挂出来

在屋檐下晾晒一阵子

等到风味俱佳的时候就可以煮了

但晾的时间不宜过长

有时候太阳大的时候

香肠外皮是会出红油的

如果晾时间太长，水份就会越来越少

特别是里面的瘦肉

就会比较硬

因此晾晒到一定时间后可以放到冰箱里冻起来

一起熏出来的腊肉

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有非常多的朋友问香肠是怎么做着吃的

特别是一些外地的朋友

经常会说四川的朋友送了他们腊肉

但拿回去却不知道怎么吃

做出来很咸

腊肠的话可以蒸可以煮

蒸的话隔水放盆里或碗里

煮的话直接放冷水里就可以开煮

等到水开后大概十来分钟应该就熟了

家里都是用木蒸桶蒸饭，米沥起来以后

放在木蒸桶里，这时候就可以把洗干净的香肠

放在饭上蒸

把香肠稍凉一些就可以切片

因为太热的话容易切散，太凉的话就不好吃了

打斜刀切，这样切出来比较好看

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切成片的香肠，可以直接配着米饭吃

也可以用来炒菜

还可以切得更细些，用来做炒饭

当然，还可以切片后和豌豆、玉米等蔬菜一起

做成蒸饭

甚至有广州的顾客告诉楼主，她用来做了川味的煲仔饭

其实就是这样

百人百味

与此同时，也是百样人百种做法

用心研究，更多吃法等你发现

关于成都腊肠怎么吃和成都卖腊肉腊肠的正宗老店的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

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