湖南板鸭怎么吃,湖南板鸭吃法

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于湖南板鸭怎么吃，以及湖南板鸭吃法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、成品酱板鸭怎么做好吃
• 2、湖南酱板鸭的做法
• 3、板鸭怎么吃?
• 4、湖南酱板鸭怎么吃
• 5、湖南酱板鸭做法

成品酱板鸭怎么做好吃

成品酱板鸭怎么做好吃

成品酱板鸭怎么做好吃，我国的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，酱板鸭就是湖南有名的美食之一，很多人喜欢吃酱板鸭，市面上的酱板鸭的品牌有很多，那么成品酱板鸭怎么做好吃呢？

成品酱板鸭怎么做好吃1

1、建议把鸭子切成块状，洗好，准备葱，姜，大料（茴香，桂皮）喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒．开油锅，放姜（小干椒）扁炒一下放鸭块炒加黄酒。

2、放酱油，炒小会，加水（把鸭玩全盖过最好要多点）放少许糖，此时不放盐，放大料。

3、水开后中小火焖烧．烧到汤汁浓酬，尝味道，淡了加盐，不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花。

4、首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干。

5、接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。

6、取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的.爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出斩小，就OK了。

成品酱板鸭怎么做好吃2

直接食用

酱板鸭风味独特，肉质紧实有嚼劲，可直接食用，当下酒菜很不错。

加热食用

天气冷的时候，可以将酱板鸭用微波炉加热会更好，口感香醇。

用来炒菜

酱板鸭可以用来炒菜，把板鸭剁成块，配上青椒，葱姜蒜干辣椒，加调料进行辣炒，可配米饭食用。

凉拌板鸭

切好黄瓜和洋葱，板鸭切块，加调料凉拌，风味独特。

成品酱板鸭怎么做好吃3

酱板鸭品牌有哪些

一、湘亲酱板鸭

1.有微辣和特辣之分。

2.散装的和包装的都有,但是还是觉得散装的好吃一些,肉新鲜一些,因为是刚做出来不久的。

3.真空包装适合买来送人和携带,保质期长一些,但是肉相对散装的要干一些,因为压干了水分。

二、常德酱板鸭

1.常德的酱板鸭和岳阳的酱板鸭都有一个共同点就是很辣,都很好吃。

2.口味上各厂家的稍微有点不一样,开始吃一两块不怎么觉得,多吃几块过几下,辣劲就出来了。

3.有人说酱板鸭的鸭脖子最好吃,也有说鸭头好吃的,但是我自己觉得鸭胸肉那一块比较好吃,因为最入味。

4.入口很香，感觉有点甜味，但是吃下去后辣味就出来了。

三、仙都酱板鸭

1.仙都辣酱鸭是湖南醴陵仙都辣酱鸭加工厂,创建于2000年7月。

2.仙都酱板鸭以其独特口味“香、辣、鲜”和难以模仿的创造性,香浓味醇，色泽红亮、醇厚不腻、香鲜美味，而且肉质筋道、鲜辣诱人。

3.看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘的美食口感使仙都酱板鸭风靡全国,可称为“醴陵一绝”!

四、沙地酱板鸭

1.沙地出产板鸭历史上溯到明朝，当时农家制作的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百年历史，十九世纪末便出口到东南亚各国，可谓历史悠久，名扬天下。

2.沙地板鸭厂依托沙地镇独特的自然环境、水源、土壤、气候等，秉承传统古法泡腌秘方结合现代先进工艺、精心生产出原汁原味，具有客家饮食特色的板鸭。

3.沙地牌板鸭型如月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛脚干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点，被人们誉为腊味之王。

五、遂川酱板鸭

1.江西省遂川县遂兴板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋消费者青睐，有"腊味之王"之美称。

2.近年来，通过引进真空包装技术，研制开发了以"美味洁白、肉嫩骨脆、保质期长、风味多样"为特点的灭菌真空包装系列方便板鸭。

3.遂川板鸭，历经百年锤炼，工艺卓越，品质优良，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料。

4.以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被誉为“腊味之王”，深得广大消费者青睐。

成品酱板鸭怎么做好吃4

酱板鸭怎么做方法

锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中，大火煮沸后约一分钟再捞出（鸭腿凉水入锅逐渐加温至沸腾能使鸭腿中的残血更好的渗出，这样能更好的减轻腥味）捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后，锅内放少许油，中火把鸭腿两面都煎至微黄

这是有肉的一面也要煎成微黄的状态

鸭腿煎好后取出，洗锅另放少许油，把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻

放入煎好的鸭腿，有皮的一面朝上

加入2000克开水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖中小火焖烧80分钟，中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上

这是80分钟后的状态（每家的锅与灶具灶火都不同，还是需要根据自家的来观察调整时间的，这样才能做出自己满意的口感）

把鸭腿翻一面，皮面朝下继续焖烧10至20分钟

再把鸭腿翻转过来，鸭皮已经完美上色了，这时可以转中大火收汁，汁水不要完全收干，留三汤匙左右在锅中

把鸭腿夹出放在切熟食的案板上稍微晾凉，用滤网把剩余的汤汁滤出备用

一只鸭腿切三块，切好装盘，淋上汤汁，撒上当芝麻即可

这是晚餐搭配的红豆粥与苦瓜，看着也还不错吧！

湖南酱板鸭的做法

酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜肴。主要食用功效：活血、顺气、健脾、养胃、美容，特点：具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便。

制作材料：麻鸭 1只、姜片 30g、葱段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、干辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陈皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香叶 5片、甘草 3g、罗汉果 1个、花生油 100ml、香油 25ml、红油 30ml、精盐 120g、硝酸钠 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、荜菝 5g、红曲米 50g。

制作方法：

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

小贴士：

1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

4.腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。

5.麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。

6.烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

7.配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

8.卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。

板鸭怎么吃?

四川板鸭怎么吃

不用那么复杂,板鸭跟腊肉有点相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成块或片随你,2,炸,不过还是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些虾片,很香.3,糯米蒸, 糯米用温水泡一晚上,(麻烦就用水煮到8成熟) 板鸭煮熟切小丁, 在将泡好的糯米跟板鸭丁,加盐,味精,鸡精,胡椒拌匀,再用荷叶包好, 在蒸20分钟左右,就可以开吃了, 拔开荷叶你就能问到板鸭跟荷叶加再一起的特殊香味了!真的很赞!

南京板鸭怎么吃

1、选料：选2.5斤以上健康活鸭。

2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

3、配料：一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤。

4、腌制：把白酒巴喷洒在体上，其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，生产关系了一般腌40—60个小时，中间翻动1—2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2—3个月即可。板越干肉越香。

成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养成分等都各具不同的特点。

以上是熏制而成的板鸭，发欲箩制板鸭，则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两，葱5两，茴香5两，桂皮5两，然后倒入缸中，将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天，取出后用清水洗净，再次按平胸部，挂起风乾，避免阳光直接照射和雨淋，约经12天左右即成。

南京板鸭的制作与食用

我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯，其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久，制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。

南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫“腊板鸭”；从立春到清明也可腌制，其成品叫“春板鸭”，但保存的时间比腊板鸭要短，下面谈一下板鸭的制作程序。

选鸭与催肥：腌制南京板鸭，要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉，活鸭体重在1.75 kg以上的为原料。活鸭在屠宰前，要用稻谷饲料催肥数周，使腰肥肉嫩，表皮洁白，这种鸭叫“稻膘活鸭”，制作的成品叫“白油板鸭”，是板鸭中的上品。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的，但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差。

宰杀与清洗：活鸭宰杀用劲部宰杀或口腔宰杀，经过浸烫或淋烫、拔毛后，将光鸭在冷水缸内泡洗3次，洗清血污，去净细毛，降低鸭子表面和体内温度，达到“四挺”，即头颈、胸部、两腿要挺。

开膛与整理：先将两翅从第二关节，两腿从股骨以下关节处切除。从翼下开膛取出包括肺、肾在内的全部内脏(此法与全聚德烤鸭的取内脏方法相同)。用清水冲洗去内脏的残留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小时左右。然后将鸭子挂起沥干水分。待沥下的水滴稀少，且基本无血色时取下，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上，用双手使劲在胸骨部位下压，将胸部前面的三叉骨压扁，使鸭体呈扁长方形。

配料与腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过......

板鸭的烹饪方法

全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭

板鸭最通常的吃法就是清蒸。把板鸭先用凉水浸泡几十分钟，这个过程是为了让风干的鸭子变的柔软；腌制的东西通常都比较咸，这样还可以泡去多余的盐份。我得到有经验的朋友的指点，告诉我最好用淘米水，浸泡的时候也尽可以长一些，这样泡出来的板鸭口感更佳，秘方哦！

泡好的鸭子切成小块，加姜丝（也可不加）入蒸锅蒸30-40分钟即可。因为板鸭油份较多，也可以出锅后沥去油汤装盘，这样看上去清爽可口。

共青人蒸板鸭还有特别之处，就是浇上少许糯米酒一起蒸。出锅后的板鸭有一种特别的甜香，暖糯无比，妙不可言~~

还有一种吃法是冬笋炒板鸭。冬笋这个东西，最适合和各种腊味一起做，例如冬笋炒腊肉，例如腌笃鲜——即咸肉（或火腿）、鲜肉（或排骨）和冬笋一起炖汤，那真是，鲜死个人儿！

煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约 6厘米空心管，插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。

板鸭的吃法

一，众所周之的----蒸。

整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭 *** ，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。

二，炒

将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。

三，煮汤

板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭 *** 切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹，味道鲜美。

四，火锅

将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙

注意，板鸭要是太咸的话，最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香。

板鸭怎样弄才好吃?(简单的方法)

想吃还想简单的话，只能去买一只，因为做板鸭本身就不是一件简单的事。

那种晒干的板鸭怎么个吃法最好吃

1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

2.临吃时洗净板鸭 板鸡 ，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

板鸭怎样吃比较好吃

蒸了吃，原汁原味。还有可以切块，用葱姜蒜爆香，下鸭肉翻炒至闻到香味，下适量水，加白糖，少量盐。煮至鸭肉熟烂即可。

板鸭怎样吃好吃呢

任何食物因为地域关系有不同的做法吃法，我们这边板鸭一般用于办年货，用盐腌制，隔年泡水半小时然后蒸熟，另外根据个人口味调好酱料沾著吃，很有味！特别适合下酒菜，很香很香！！！仅供参考，实际还是按照你自己喜欢的吃法

板鸭怎样吃

板鸭，中国南方地区名菜，亦是安徽，江苏，福建，江西，湖南等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭，湖南永州崖柏腊板鸭。

酱板鸭怎么吃

【酱板鸭的吃法】 豉油烧鸭饭 【原料】： 肥烤鸭肉350克、冬笋75克。精盐5克、白糖30克、味精3克，酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、溼淀粉25克、花生油500克（实耗50克）、熟鸭油25克。 来源：( blog.sina/s/blog_6146df2b0100ex6l ) - 酱板鸭的吃法_京湘源土特产_新浪博客 【制法】： 将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长，2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，放入冬笋片过油，然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，放入笋片，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤，汤烧沸，将鸭片倒入，放入香醋，用溼淀粉勾芡，淋入熟鸭油，起锅装盘即成。

板鸭怎么做才好吃

板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。 食用方法蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

湖南酱板鸭怎么吃

选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其frac14;的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

步骤

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和砂仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，

关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

湖南酱板鸭做法

湖南酱板鸭做法

材料

现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽

做法

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

做出美味炸酱的六妙法

1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．

2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．

3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．

4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．

5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．

6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配

湖南板鸭怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湖南板鸭吃法、湖南板鸭怎么吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。