纯手工牛肉酱制作方法,酱牛肉自制

牛肉作者：顾孤云 2022-11-28 19:46:02

今天给各位分享纯手工牛肉酱制作方法的知识，其中也会对酱牛肉自制进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉酱的自制做法
2、手工牛肉酱怎么做如何做好吃
3、家庭自制牛肉酱配方？
4、制造牛肉酱的步骤？
5、自制牛肉酱的做法步骤自制牛肉酱的做法步骤介绍

牛肉酱的自制做法

一般牛肉酱做法

1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法

1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法

主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱（六月鲜） 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙

方法/步骤

1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。

17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

手工牛肉酱怎么做如何做好吃

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

牛肉1000克

大蒜500克

辣椒面1000克

甜面酱适量

盐适量

糖适量

醋适量

炒熟的白芝麻和花生适量

食用油2000克

手工牛肉酱的做法步骤

把牛肉洗干净切成牛肉丁，这样口感比绞的肉泥好吃。

大蒜也剁碎。

锅热后放油，油温升高后放入牛肉煸炒变色后放入250克大蒜末，煸炒出香味后放适量甜面酱，小火煮到收干汤汁就可以盛出来备用。

准备一个干净的锅，倒入2000克食用油，一直加热到冒出烟，就可关火。过五分钟后就可用油泼辣椒面了。

用个大盆把辣椒面，剩余的大蒜，盐，糖拌匀。开始用油慢慢的分四五次往辣椒里泼，这是一定要注意每次泼了油一定要搅拌均匀。

最后把之前准备好的牛肉一起放进辣椒里拌匀，可以按个人喜好放点白芝麻和花生碎，最后往做好的牛肉酱里滴上几滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以啦。

做好后装入容器里放进冰箱冷藏，因为没有任何添加剂，所以尽快使用。

家庭自制牛肉酱配方？

自制牛肉酱的做法

牛肉酱配方

牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 160克、

豆瓣酱一袋150克、花椒适量、干辣椒丝 13克、

豆鼓 30克、香菇《提前泡发》 10克、山药 150克、

白糖 35克、鸡精适量、冷水 3碗。

做法步骤

把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁；

锅里比平时炒菜的油要多些；

将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了；

花生米炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用；

锅里再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的稍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了；

热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去，炒出香味；

放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点；

倒入适量的红烧酱油；

放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓；

翻炒1~2分钟加入一碗冷水；

烧开后加入一袋豆瓣酱，煮上2分钟；

然后在加入2碗冷水；

半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸；

转小火熬制，过程20分钟后；

过程32分钟后；

40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，

一定要用最小火熬制；

放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀；

自己做的比较实惠，牛肉想放多少都按照自己的喜好做，干净卫生；

做多了吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏，请在半个月内吃完。

小贴士

酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒；

最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃；

爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉；

炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在

放进去会保持原来的香脆；

喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。

制造牛肉酱的步骤？

制作牛肉酱需要的食材有：牛腩 500g、油盐适量、香菇适量、火锅底梁 50g、面酱 60g

制作牛肉酱的步骤：

1、牛腩肉洗净后切成小丁。香菇泡发后切丁。

2、起油锅，放入姜片爆香。挖入两汤匙面酱，细火炒制。

3、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

4、倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

5、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

自制牛肉酱的做法步骤自制牛肉酱的做法步骤介绍

1、材料：牛肉一斤、花生适量、红辣适量、白糖适量、白芝麻适量、生姜适量、酱油适量、盐适量、其他着料适量、油适量、酱油适量。

2、每一个人对于酱的定义各不相同，对于口味也会有自己的看法与想法，所以在做牛肉酱的时候只要主材料到位，其他材料按照各自的口味进行酌情添加。

3、把牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。

4、接下来开火，先在锅底加入一些食用油热锅，接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

5、炒到牛肉丁变成熟色时，开始倒入酱油、盐等，在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。

6、在倒温水后可以把自己想要添加的一些花生，其他食材加到里面了，如一些小颗粒这里不做限制自行添加就行。

7、到收汁差不多情况下，再用勺子查看一下肉质是否煮好煮透。若是煮好了，可以关火盖上锅盖等待冷却出锅。

8、制作好的牛肉酱，可以直接放到盘里面，也可以存储到罐内进行长期保存食用。按照各自的喜好进行操作，确保不要随意放置就行。

纯手工牛肉酱制作方法,酱牛肉自制

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