川菜水煮牛肉做法,川水煮牛肉的做法大全

牛肉作者：禹香卉 2022-11-20 19:59:02

本篇文章给大家聊聊川菜水煮牛肉做法，以及川水煮牛肉的做法大全对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、川菜水煮牛肉水煮牛肉的做法
2、经典川菜家常菜谱之“水煮牛肉”，酣畅淋漓的舌尖美味
3、水煮牛肉是经典的川菜，具体的做法是什么？
4、水煮牛肉怎样做
5、四川水煮牛肉怎样做好吃呢？
6、水煮牛肉做法

川菜水煮牛肉水煮牛肉的做法

1、食材：瘦黄牛肉300克、豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝、酱油2.5克、郫县豆瓣酱50克、辣椒油5克、醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒、胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

2、牛肉半斤切成大薄片。

3、将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用。

4、生菜撕片洗净备用。

5、麻辣烫底料1包，锅中不必放油，直接放入麻辣烫底料小火炒化。

6、利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片。

7、锅内加入水煮开，倒入生菜烫一下，8-10秒钟即可捞出，此时生菜大概6分熟，捞出的生菜铺在大碗的底部。

8、继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤，将其烫熟。

9、将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中，在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉。

10、锅中放自己觉得能够接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，将热油泼在葱花上即可。

川菜水煮牛肉做法,川水煮牛肉的做法大全

经典川菜家常菜谱之“水煮牛肉”，酣畅淋漓的舌尖美味

水煮牛肉

主料:牛里脊300克

辅料:黄豆芽150克

调料:火锅底料少许

干辣椒3克

豆瓣酱25克

泡椒末25克

姜米适量

蒜米适量

刀口辣椒面10克

花椒面3克

生粉少许

料酒10ml

鸡精1勺

味精1勺

白糖半勺

小葱5克

做法第一步:先将牛里脊切成牛肉片，厚度稍微厚一点，也可以切成柳叶刀。切好后腌制上粉备用（有条件的可以选择上粉前加一个鸡蛋）

做法第二步:冷锅热油，先将牛肉滑油，肉质发白即可捞出备用。

做法第三步:锅中下干辣椒，下黄豆芽炒熟（不吃味这里）打底备用。

做法第四步:锅中少许色拉油，放入姜蒜米，下豆瓣酱，下泡椒末炒香后喷一点料酒，下入火锅底料，加入刀口辣椒面，加适量的水，烧开后调味，放入事先滑好的牛肉进入锅里，烧开后勾芡倒入盘中。

做法第五步:在牛肉上放一点蒜末，放少许刀口辣椒面，锅中烧油，高油温炸上去将辣椒面和蒜末炸香。撒上花椒面，葱花完成。

水煮肉片与水煮牛肉的做法是一样的，传统的川菜做法讲究一锅成菜，就是牛肉不滑油，直接煮熟即可，省去一个步骤，划油的好处在于肉质更加有富有口感，粉不会掉这么多，自然而然肉质就比较嫩滑。

不管是水煮肉片，还是水煮牛肉，上浆的时候粉都比腌制肉丝的粉重，这一点很关键。

豆瓣与泡椒末的比列是1比1

蒜米与姜米的比列是2比1

掌握好以上这两个关键点，几乎掌握好了水煮肉片的绝大部分精髓！

水煮牛肉是经典的川菜，具体的做法是什么？

下面是做法；食材用料，蒜苗 50克，牛里脊肉 300克，窝笋 100克，红袍花椒 30粒，干红椒 15克，蒜 15克，姜 10克，料酒 5克，醪糟汁 20克，香菜叶少许，永川豆豉 20克，水煮牛肉的特点是牛肉肉质细嫩，油而不腻，集鲜、香、麻、辣于一身，特别适合配饭食用，也是小酌时上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是渗汤牛肉，又有麻辣烫和四川火锅的一些影子。牛肉要提前腌好，由于牛肉片不过油，而是用汤汁煮熟，所以上浆要上好，不要让淀粉太稀，容易脱浆，那样牛肉煮出来就老了调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。

一道菜品，原材料至关重要，井盐盐场恰巧包含了水煮牛肉的重要原材料，牛肉和调味料。明清时期，自贡的盐场风风火优质黄牛肉、打底菜（豆芽）、食用调和油、红薯淀粉、鸡蛋，蒜苗、蒜子、干红辣椒段、辣椒面、生姜、郫县豆瓣、料酒、食盐、红花椒粒，孜然粉、鸡精、味精、胡椒粉、香油、花椒面5、鲜汤等。厨师长有着厨房十几年的经验，做的这道四川名菜：水煮牛肉，麻辣鲜香，腌制的牛肉滑嫩，而且腌制的过程非常传统，简单易学，来看具体做法吧。火，推车汲卤的动力来自于牛。

牛肉500克，,豆芽适量，茼蒿适量，蒜苗几根，大蒜几瓣，生姜40克，干辣椒20克，香葱 2根，辣椒2根，酱油4大匙，黄酒2大匙，蚝油1大匙，白胡椒适量，面粉适量，豆瓣酱2大匙，白糖2匙,花椒15克。

水煮牛肉怎样做

水煮牛肉的正宗做法如下：

1、先将牛腱子洗净，焯水放入白酒煮开，备用。

2、锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉。

3、煮熟后捞出切片，装盘即可。

四川水煮牛肉怎样做好吃呢？

四川水煮牛肉怎样做好吃

所需材料

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克青蒜50克

调料：植物油30克料酒15克老抽5克淀粉(玉米)5克豆瓣酱10克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克

做法步骤

1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；

2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

另外一种做法，（含有配图说明）

食材

牛肉一斤

莴笋叶适量

大葱段少许

蒜，老姜适量

盐适量

郫县豆瓣适量

味精适量

花椒粒，干辣椒段适量

葱花适量

干淀粉适量

料酒少许

方法/步骤

先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片

放入盐、料酒、腌10分钟入味

在放入干淀粉适量，和均匀待用。

请点击输入图片描述

将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。

请点击输入图片描述

锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开。

待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片，理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段。

将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中。

锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上，撒上葱花即可

请点击输入图片描述

注意事项

打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等。

水煮牛肉做法

水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的水煮牛肉做法，欢迎参考噢!

水煮牛肉做法1

食材准备

牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

步骤做法

1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。

4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

5、起锅的'时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。

水煮牛肉做法2

四川水煮牛肉的做法

食材准备

肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

步骤做法

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

烹饪技巧

1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

牛肉的食疗作用

1、牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

2、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

3、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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