张关合渣怎么吃,张关合渣什么菜好吃

橙子作者：宣瑜敏 2023-02-14 18:08:52

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本文目录一览：

1、恩施的特色小吃是什么
2、恩施市区有什么好吃的？
3、恩施州八个县市哪个地方东西最好吃？各县市的特色菜有哪些？
4、土家族人最喜欢吃什么?
5、土家族十大美食

恩施的特色小吃是什么

恩施特产有张关合渣、社饭、柏杨豆干、土家油茶汤、桃片糕等。其中桃片糕作为当地传统糕点小吃，具有悠久的历史和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。

恩施市区有什么好吃的？

恩施十大名吃：

土家油茶汤

张关合渣

土家腊肉

柏杨豆干

社饭

鲊广椒

葛仙米

凤头姜

福宝山莼菜

年肉

重点介绍：

土家油茶汤：

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。

社饭：

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

土家人十分看重“过社”，家家户户乐此不疲，过社时，都兴做香喷喷的社饭。唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

张关合渣怎么吃,张关合渣什么菜好吃

恩施州八个县市哪个地方东西最好吃？各县市的特色菜有哪些？

特色饭菜以恩施，利川较多。其它县也有特色食品。请听我一一道来。

全州最负盛名的是油茶汤和腊猪蹄。八县市都能喝到，吃到。

恩施市最具特色的有田氏烧饼，炸酱豆皮。

利川市的神仙豆腐，酸渣肉。

巴东的羊肉面，绿葱坡的包谷饭。

建始的米切糖，花坪桃片糕。

宣恩人工养殖的红烧娃娃鱼。

咸丰的干闷竹鸡配锅巴洋芋饭，还有正宗的张关合渣。

来凤绿水的角角鱼配扬梅酒。

鹤峰土鸡烧野板栗。

还有很多好吃的东西等你来品味！

我是利川人，其他县市不好点评。给您推荐一下利川的美食，可以具体到某一个店。利川美食当然离不开莼菜、山药、柏杨豆干、土豆。从这几款食材衍生出来的菜品，几乎在利川所有餐馆都能吃到，就不一一介绍了。着重介绍几个特色的，汪营的海春酒楼主打卤菜和炒肥肠；汪营还有高压锅压的酸渣肉、魔芋鸭、青椒鸭。凉雾的海椒面鸭、南坪的紫苏教头烧鳝鱼；还有利川城里三毛酒家的肥肠（跟汪营不同风格）。利川的好吃太多，懒得一一写出来。有些在恩施能吃到，海春酒楼和三毛酒家的肥肠只能来利川吃。

我是来凤人，在宣恩吃过，恩施市吃过，利川吃过，咸丰吃过。建始，鹤峰，巴东没去过，就不晓得。

整的来说，我还是觉得来凤的东西最好吃。可能是因为习惯的原因。

来凤比较有特色的：油茶汤，米豆腐，绿豆皮，合渣，油粑粑都是比较有特色的。

利川比较出名的就是柏杨豆干其他地方就不知道

恩施市当然是炕洋芋，榨广椒和合渣。

我认为恩施市最出名的有张关合渣，油馅。利川最有名的是汪营鸭杂，来凤比较出名的还是角角鱼，宣恩烤烤活鱼。巴东茶店牛肉。

那肯定是利川嘛！！！

土家族人最喜欢吃什么?

土家族大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃，喜食油茶汤。

土家人的日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，有时也吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，最爱吃的是粑粑，最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸菜，是土家族常用的大宗菜。

土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。

【土家十大美食】

1、土家油茶汤：土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的包含文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美可适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，帮有民谚曰：“不喝油茶汤、心里就发慌”。

同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待

2、张关合渣：合渣，又名懒豆腐。其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。

3、土家腊肉：土家腊肉是土家人民为延长猪肉保持期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。

4、柏杨豆干：柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊就是不用石膏及其他任何化学品，奥炒就是在当地泉水和传统工艺中，是豆制品中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味悠长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。

5、社饭：吃社饭主要是祭祀土地菩萨，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。当地人十分看重过“社”，家家户户乐此不疲，过社时，都兴做香喷喷的社饭。以鲜嫩社蒿与野蒜、地米菜、腊肉干、腊豆干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。由于社蒿（青蒿）具有很好的药理作用，能治疗和预防“伤、肿、痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病，所以社饭是土家人的传统药膳

6、鲊广椒：恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。鲊广椒，也称鲊辣椒，它是以恩施鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

7、葛仙米：葛仙米，是世界上的绝品、神品，主产于恩施州鹤峰县走马镇。含有15种氨基酸，多种维生素和其他食品不及而人体必须的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等。食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。《本草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”，具有很好的药用保健功能。

8、凤头姜：因其形似凤头而得名，其姜柄如指，尖端鲜鲜红，略带紫色，块茎雪白。凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、凤味独特、醇香浓郁持久，为姜中独具特色之佳品，在全国生姜品种中独树一帜，因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。

凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。凤头姜除了是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环，、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。

9、福宝山莼菜：福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水蔡。一一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。福宝山莼菜可煮、可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味形俱佳。

福宝山莼菜含蛋白质24.7-36.5%,糖类含量39%,锌稳定含量高达153-288ppm,锗含量0.11㎎/g,硒含量0.1-0.54ppm,并富含多种氨基酸和维生素.果胶丰富,风味独特,鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂，可广泛用于炒、凉拌、做汤，是一种天然的降温、解署佳品及幼儿增智食品。不仅对抑制消化系统癌症有很好的食疗效果，还对抑制动脉粥硬化、抗脑血栓、利水、消肿、健胃、美容护肤等均有良好效果，是难得的绿色保健食品。

食用莼菜可以消渴熟痹，又可补下气，还可治痛肿等症，具有延年益寿、健胃强身，美容润肤的作用。福宝山莼菜先后获得“首届中国国际农业博览会名牌产品金奖”，是同类产品惟一取得国家“绿色产品”标志的产品。

10、年肉：年肉是土家人春节必备菜肴，用本地猪脊肉与糯米或小米加天然调料蒸制而成，其特点是色泽纯美，晶莹滑软；肥瘦适当，油而不腻；男女均适，童叟皆宜；客人既饱口服，又能体察民俗。

土家族十大美食

土家油茶汤、张关合渣、土家腊肉、柏杨豆干、社饭、鲊广椒、葛仙米、凤头姜、福宝山莼菜、年肉。

1.土家油茶汤

2.张关合渣

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

3.土家腊肉

土家人便猪肉制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

4.柏杨豆干

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有"固体豆浆"之美称。

5.社饭

社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

6.鲊广椒

鲊广椒，也称为鲊辣椒成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。

7.葛仙米

葛仙米营养丰富，是宴席佳品，含有15种氨基酸，多种维生素和其它自然食品不及而人体必须的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等矿物质成份。食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。《本草纲目》赞葛仙米为"肥绝佳食"。

8.凤头姜

凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久，为姜中独具特色之佳品，在全国生姜品种中独树一帜，因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。1998年获得农业部"绿色食品"证书，成为全国绿色食品第一姜。

凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必须的铁、锌、钙、硒等微量元素。

凤头姜除是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。

9.福宝山莼菜

福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

10.年肉

年肉的特点是色泽纯美，晶莹滑软;肥瘦适当，油而不腻;男女均适，童叟皆宜;客人既饱口福，又能体察民俗。

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恩施的特色小吃是什么

恩施市区有什么好吃的？

恩施州八个县市哪个地方东西最好吃？各县市的特色菜有哪些？

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