怎样切山药,怎样切山药不变色

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本文目录一览：

• 1、如何切山药，而山药不变黑
• 2、火锅里的山药怎么切
• 3、山药怎么切 山药的切法介绍
• 4、山药怎么切滚刀快
• 5、怎样削山药可以快速去皮，手不痒不滑？
• 6、涮火锅的山药怎么切

如何切山药，而山药不变黑

处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

一、切山药时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

火锅里的山药怎么切

山药怎么切

大家在切开山药的过程中，多少会在手上粘上大量的粘液，当我们的皮肤粘上山药液之后，很多人会出现手上发红、变肿、瘙痒的情况，这是怎么回事呢?为什么山药液会导致手上出现这样的问题呢?其实，一方面是本人对山药过敏，另一方面，是山药液本身有一种物质，会导致手痒。

1、切山药为什么会出现手痒

我们日常在切山药的过程中，里面本身含有一种皂角素，这种物质在切完山药的时候会出现粘液，这层粘液里面的特殊物质，会导致皮肤出现过敏，这个物质叫做山药蛋白和薯蓣皂甙，能对皮肤造成一定的刺激，所以很多人会出现切完山药粘上粘液之后出现双手发痒的情况。

2、山药怎么切避免手痒

首先，切山药戴上手套，我们在把山药洗干净之后，切山药的过程中戴上手套，或者在手上包上保鲜膜，都可以避免山药粘液沾到手上，然后出现红肿、发痒的情况。这个方法是比较常见的。其次，大家在手上沾上山药液之后，也可以用醋吸收，把双手放在醋里面浸泡5分钟，就可以止痒了。

还有一种方法，就是把山药蒸熟之后，再去皮，熟了的山药，里面的皂角素会消失，这时候，就算用手直接接触山药，也不会发生过敏的反应了。另外，大家如果在手上沾了山药液之后，也可以把手放在火上烤一下，这样可以避免双手红肿、瘙痒和疼痛了。

山药本身比较脆嫩，外皮容易破损，而且在切山药的时候，里面的山药液还会给人体造成双手瘙痒的情况。所以我们在日常中要采取一定的措施，避免山药液直接沾到手上，导致双手出现不适的情况。大家可以用戴手套、手上包保鲜膜，或者是把山药蒸熟等方式来避免直接接触山药液。

山药怎么切 山药的切法介绍

1、山药要根据烹制方法来选择切法，如果翻炒食用的话，可以把山药切成菱形，若做汤食用，可以切成圆形，其切法比较多，按照自己喜欢的方式即可。注意在切山药之前，要把山药的外皮削掉。

2、山药外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不着急翻炒食用，可以把山药放进淡盐水中，否则山药容易氧化。山药皮有过敏成分，在刮山药的时候，若不小心触碰到山药皮，出现痛痒的现象，要及时清洗，最好用温水泡一泡，不要用力抓挠。

3、如果用水清洗不管用，可以涂抹一些食醋。山药皮碰到手，之所以出现手痒的情况，是因为山药皮有许多粘液的缘故，黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。因此，涂抹一些食醋是非常有效的。

山药怎么切滚刀快

切滚刀法，山药平行自身，从顶端切，切一刀朝自身方向滚动一些，依次切好。

或者：先将原料切成条形的长方片，再将刀斜过来，刀身与原料的夹角为45度，顺序切断，每片即为菱形片。

是要做拔丝山药吗,山药去皮,横在面前,左45度一刀,再右45度一刀,即切“八”字

怎样削山药可以快速去皮，手不痒不滑？

山药健脾益胃，而且营养丰富，大人小孩都喜欢吃，相信很多人都会经常买来吃，我们都知道买回来的山药要先去皮后才能切，但是直接用手给山药去皮的过程中有一个烦恼，那就是山药去皮的过程中会出现很多的粘液，这些粘液不仅弄脏手，而且还会刺激手臂引发瘙痒，相信很多人都会有这样的烦恼。今天就教大家一个山药快速去皮的小窍门，简单快速手不粘也不痒，一起来跟我学习一下吧！

山药快速去皮的小窍门步骤如下：

第一步：首先我们先将山药的外皮清洗干净，然后准备一根筷子，然后我们将筷子插进山药的一头，这样我们给山药去皮的时候，手就不要触摸山药里面了，也就不怕刺激手臂发痒了。

第二步：山药的粘液中含有一种让皮肤瘙痒的物质，这种物质遇热后就容易失效，山药经过加热后过敏物质就会自动化解了，所以我们可以将山药用热水泡一下，等水凉后就可以去皮了。

第三步：如果不小心沾上了山药的粘液，手臂很痒的话，可以把手放进稍微有点烫的热水中浸泡一会，就可以止痒了。

另外我们可以使用抹油削皮法。

其实我们在给山药削皮之前，在自己的手上先涂抹一层食用油就可以直接削皮儿的，这个就可以快速帮助我们去给山药去皮儿，这些也不会出现手痒防滑的情况，而油正好涂抹在手上，可以帮助我们起到一定防滑和将山药皮儿上面的粘液隔绝的情况，所以呢，就能够快速将山药皮儿削掉。

还有就是我们可以使用蒸煮法。

就是先将山药用水冲洗掉上面的脏东西，先不要直接削皮儿，将山药切小了之后放在蒸锅上，开始直接蒸熟，蒸成半熟之后，我们就可以直接将山药皮儿给去除了，用手一轻轻一拨就直接掉了，非常的简单，这个时候蒸好的山药，大家就可以直接拿去炖汤，或者做成甜品是非常简单的了。

涮火锅的山药怎么切

山药在日常生活中很常见，又叫做淮山，可以制作山药甜汤、山药泥等，味道十分美味，相信大家应该都不会陌生吧。山药还具有比较好的营养价值，食用之后可以起到一些功效，但是，许多朋友切山药时有一个苦恼，就是山药在切的时候很黏，那么，怎么切山药比较好？

一、怎么切山药比较好

1.将山药，洗净去皮，用水清洗备用

2.然后将山药横放，然后斜切成段

3.在将切面朝上，然后切成片，好看的菱形就出来啦

4.然后切成片，好看的菱形就出来啦

5.平放过来就可以看出来是菱形啦

二、营养价值

1.淀粉酶

山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。

2.黏液蛋白

山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

三、食用功效

1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。

2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

怎么切山药

4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

5.延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

四、注意吃山药的5个禁忌

1.吃生的山药

生山药含有一定量的毒素，很容易引起中毒，所以大家要当心。

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2.过度食用

山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。

3.过敏的人禁止食用

山药皮中的粘液含有生物碱。会一些人导致瘙痒过敏和全身瘙痒。

4.山药不能与基础药物一起使用

山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。

5.山药和猪肝不能一起吃

山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C在金属离子中加速氧化和破坏，降低营养价值，因此吃猪肝后不宜食用山药。

怎么切山药

怎么切山药比较好呢？山药的切法还是比较讲究的，因为山药在与空气接触的时候会很容易氧化，而且会产生一种粘性物质，因此山药的切法最好按照上文提示的进行。山药的营养价值之高是毋庸置疑的，详细的也已经介绍在上面了，需要注意的是，也有一些禁忌。

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