如何爆炒牛肉才鲜嫩视频,如何爆炒牛肉才鲜嫩视频教学

牛肉作者：夕香露 2022-11-21 10:35:02

今天给各位分享如何爆炒牛肉才鲜嫩视频的知识，其中也会对如何爆炒牛肉才鲜嫩视频教学进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、如何炒牛肉才嫩
2、牛肉怎样炒才嫩的做法
3、炒鲜牛肉怎么做好吃且嫩
4、牛肉怎么炒才会嫩
5、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法视频

如何炒牛肉才嫩

　　一、想牛肉更嫩就加点酒

牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。

首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。

要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的.作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1—2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。

第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

　　二、如何挑选牛肉烹饪

1、里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。1头牛身上只有6小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜。是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。

2、外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是做牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮等。

3、上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧，也可用来做红烧牛肉面。

4、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼肉脂肪交杂，呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮。

5、脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜做馅或煨汤，做牛丸汤等。

6、肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤，或做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

7、腹肉、胸肉的肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等。

8、腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

9、臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

大家最常食用的“肥牛”，通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

牛肉怎样炒才嫩的做法

牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片，再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉，啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿，做出来的牛肉特别爽嫩。最后炒牛肉的时候要大火快炒，锅要热，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。

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炒鲜牛肉怎么做好吃且嫩

炒牛肉有诀窍，记住这两点，炒出来的牛肉更鲜嫩，好吃停不了嘴

炒牛肉时要大火快炒，油要宽点，放入腌制好的牛肉后大火快炒，变色后放入黄瓜花进去翻炒，翻炒两下后加入盐调味即可。带花小瓜仔很清新的味道，炒后还是碧绿碧绿的，瓜仔的口感清脆，而花朵却却吸满了肉汁的味道，牛肉鲜嫩可口，混合起来味道很互补哟。这菜简单美味，营养很下饭，都知道“浓缩的就是精华”，赶快来尝尝吧。

【黄瓜花炒牛肉】

原料：牛肉 1小碗黄瓜花 1盘蒜 3瓣蛋清半个淀粉 1小碗料酒 1勺生抽 1勺油盐适量

制作：

1. 准备好原材料；

2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉；

3. 再加入生抽和料酒；

4. 加入半个蛋清，拌均匀腌制一下（重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）；

5. 热锅凉油，放入蒜片进去爆香；

6. 加入腌制好的牛肉片进去翻炒；

7. 翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；

8. 翻炒两下后加入盐调味即可；

9. 盛入盘中。

小贴士：1. 牛肉片是买的切好的，如果自己切要注意“横切牛肉”； 2. 牛肉加入盐、淀粉、生抽、料酒和半个蛋清进去腌制，注意多抓一下，让料汁吃进牛肉里面； 3. 炒牛肉要大火快炒，避免炒老了。

牛肉怎么炒才会嫩

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2.裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

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青椒牛肉片

〖原料〗牛肉300g，青椒200g，油3大匙。

〖调味料〗料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

〖做法〗牛肉横纹切片，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙暖油，青椒切块备用。

2、热油1大匙，加入牛肉，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒块入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火敏捷炒拌匀称即可盛盘。

〖特点〗成菜色泽青翠，味讲鲜嫩香涩。

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牛肉怎么炒好吃又嫩的做法视频

用料

主料

牛肉500g

调料

食盐

适量

酱油

适量

味精

适量

鸡精

适量

八角

料酒

适量

胡萝卜

200g

调和油

适量

生炒牛肉的做法

1.新鲜牛肉500克，把牛肉放入冰箱内冷冻一下，更容易切

2.胡萝卜切片、葱切碎、姜切片、八角两个

3.牛肉切片，注意片大小、薄厚均匀

4.切完以后放入盘中备用

5.锅烧热、放入油

6.待油烧热后，放入八角炸出香味后，把八角捞出

7.放入牛肉煸炒

8.待牛肉炒变色后

9.放入适量的料酒、

10.放入适量的酱油

11.放入适量的盐、鸡精、切好的葱碎、姜片、

12.翻炒之后，加入切好的胡萝卜片

13.加入少量的清水（最好是高汤），盖上锅盖焖一分钟

14.出锅之前加入味素、淋入明油，即可。

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