蘑菇怎么吃最有营养,蘑菇怎么吃法

本篇文章给大家聊聊蘑菇怎么吃最有营养，以及蘑菇怎么吃法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、蘑菇的营养价值和最常见的吃法！
• 2、分享蘑菇的10种吃法，比肉还香，营养丰富还解馋，家里人都喜欢
• 3、哪些食物与蘑菇搭配吃更好呢？
• 4、菇类营养价值极高，应该怎么制作好吃？
• 5、磨菇怎炒好吃又营养
• 6、各种蘑菇的功效和它们的最佳吃法

蘑菇的营养价值和最常见的吃法！

蘑菇的营养价值:

1、在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的性能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有一定的降低癌症发生率的功效。

2、能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。

3、能够润肺化痰，对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果适当食用蘑菇有润肺化痰、缓解症状的功效。

一、蚝油蘑菇

材料：蘑菇、姜、蒜头、蚝油、青红椒、鸡精。蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟，青红椒入锅翻炒，试试咸味。不够加盐，加一点儿鸡精。完成。

二、素炒蘑菇

材料：蘑菇200克、蚝油2勺、色拉油30ml、大料两瓣、青椒红辣椒各三根、胡萝卜半根。锅内倒入适量的色拉油，烧至八成热。放入两瓣大料、几个辣椒(大料不要太多，掰下来两瓣即可），翻炒几下，把辣椒和大料捞出不要。倒入洗净、撕成条、挤水之后的蘑菇，和切丝的红辣椒、青椒和胡萝卜片，翻炒。炒至蘑菇变软一些，加入蚝油两勺，继续翻炒均匀即可。

分享蘑菇的10种吃法，比肉还香，营养丰富还解馋，家里人都喜欢

食材

杏鲍菇250克、猪肉70克、香芹100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、砂糖适量

做法

食材

金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法

食材

猪肉末100g、平菇100g、盐1勺、胡椒粉2勺、姜半块、橄榄油20克、淀粉20克

做法

食材

杏鲍菇290g、生姜40g、葱末40g、小米椒6-7只、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g

做法

食材

杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法

食材

番茄两个(450克)、金针菇150g、生鸡蛋一枚、番茄酱两勺、盐三小勺(平勺)、白胡椒粉一小勺(平勺)、水700ml、淀粉三小勺兑少量水、大蒜两瓣、小葱一根

做法

食材

平菇500g、鸡蛋2只、玉米淀粉200g、食盐5g、辣椒粉2g、花椒粉3g、孜然粉3g

做法

食材

杏鲍菇350g、油30毫升、糖醋辣酱2汤匙、葱花少许、白芝麻少许

做法

食材

金针菇250克、青豆100克、蒜头半个、胡萝卜丝适量、酱油1勺、香醋1勺

做法

食材

杏鲍菇4个、胡萝卜半个、大蒜2个、青椒2个、盐1克、蚝油适量

做法

哪些食物与蘑菇搭配吃更好呢？

豆角蘑菇，豆角有明目、润肤、抗衰老的作用，蘑菇可提高人体免疫力，二者组成的菜肴能助人美肤、长寿。

豌豆蘑菇，蘑菇与豌豆搭配着吃，可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。

口蘑蘑菇，二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，适合高脂血症患者及肥胖的人食用。

豆腐蘑菇，豆腐富含植物蛋白，蘑菇可提高人体免疫力，二者搭配，能舒张小血管、促进血液循环。

裙带菜蘑菇，二者同食，可以提高糖尿病患者的免疫力。

茭白蘑菇，茭白可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效。

菇类营养价值极高，应该怎么制作好吃？

众所周知，蘑菇类都是非常有营养的，而且也是日常生活中最常见的食材，由于蘑菇的种类非常多，而且一年四季都有各种蘑菇，所以很多地方的家庭，一年四季都会有不同的蘑菇。通常来说，蘑菇主要有三种制作方式，1、蘑菇炖汤；2、爆炒蘑菇；3、火锅烧烤。

1、蘑菇炖汤

首先，我国有一道著名的菜肴叫做“小鸡炖蘑菇”，这里的蘑菇其实指的就是香菇。其实不仅仅是香菇炖汤很好吃，茶树菇、松木菇、金针菇等蘑菇炖汤也是一绝，一般茶树菇都是炖鸡汤、松木菇炖猪肉汤、金针菇炖番茄浓汤，蘑菇本身的味道就很重，炖汤以后不仅能够让汤水稀释蘑菇的味道，而且还能够保留蘑菇本身的营养价值。

2、爆炒蘑菇

其次，大部分蘑菇其实都是有很浓厚的独特味道的，所以我们在制作蘑菇类的美食的时候，是绝对不可以清炒的，例如我们可以清炒蒜蓉时蔬，但是绝对不可以清炒蒜蓉蘑菇，因为蘑菇的味道实在是太重了，所以一般都是选择爆炒，例如香菇肉片、茶树菇爆鱿鱼等，都是利用爆炒的方式，再加上其他味道很重的食材，来抵消蘑菇本身的味道。

3、火锅烧烤

另外，我们一般在吃火锅或者烧烤的时候，一般都是点三大类东西，其一是荤菜，其二是蔬菜，其三就是蘑菇类了，香菇、金针菇都是火锅和烧烤中最常见，也最受消费者欢迎的菇类。除此之外，还有杏鲍菇、平菇等菇类，也是火锅和烧烤中的常客。

最后，还有很多人喜欢自己上山去采蘑菇，其实小编并不建议大家自己采蘑菇吃，因为蘑菇种类多、难分辨，若是吃了有毒的蘑菇，后悔都来不及了。

磨菇怎炒好吃又营养

蘑菇想要做的好吃又营养，可以选择清炒蘑菇的做法。

清炒蘑菇，既能保留蘑菇的原汁原味，也能在最大程度上保证营养成分的不流失，可以让身体更好的吸收蘑菇里面赖氨酸。

赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

清炒蘑菇的步骤如下：

1、首先要把蘑菇洗净，撕成小条状备用，如下图所示：

2、锅中水烧开后，把蘑菇下锅焯水，然后捞出。如下图所示：

3、把蘑菇放凉挤出水分，如下图所示：

4、葱和姜切丝，蒜切片备用。

5、锅中烧油，放入蘑菇煸炒，炒至蘑菇略显微黄，放入葱姜蒜，炒香后加入调好的料汁，快速翻炒一会儿即可。

各种蘑菇的功效和它们的最佳吃法

谈到饮食美颜，你一定首先想到的是柠檬、西红柿、胡萝卜等富有强效抗氧化作用的抗衰明星食物，但你一定不知道，小小的蘑菇，其实也是你美颜的好帮手。营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是蘑菇。蘑菇不仅营养丰富、有益健康，还可以润肤美颜。一起来看看各种蘑菇的功效和它们的最佳吃法。

小小蘑菇 养颜功效大

1、补血焕肤

菇类食物还含有丰富的B族维生素，有助于促进皮肤代谢，保持皮肤湿润光滑。另外，菇类食物所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，让女性保持充足血气，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。

2、瘦身消脂

蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇蘑菇的功效与作用：此外，菇类食物中所含的'热量与脂肪都很少，因而吃菇类食品既能吃饱吃好，还不会有发福之虑。

3、去皱淡斑

蘑菇里含有女人的“驻颜元素”—硒，硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。

大多数蘑菇中都富含胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。对皮肤而言，维生素A能帮助皮肤形成新细胞，让皮肤更柔软，并防止干燥皲裂。同时，它还可以帮助皮肤抗衰老，防止斑点出现。

因此，蘑菇在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等方面都可以发挥作用。

【香菇】滋养皮肤

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，比如：蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说，“菇”中含有的“驻颜王牌”—硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。

最佳吃法：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。

在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

TIPS：香菇水疗法

经常熬夜面对电脑的女性，脸部肌肤干燥暗沉、缺乏光泽，甚至有色斑出现。这里介绍的香菇“水疗”，就是充分利用了干香菇泡发后含有营养成分的水，和香菇制成的美容面膜，可以对肌肤深层起到滋养作用，淡斑美白。

1、将干香菇洗净后，在20～35℃左右的温水中浸泡大约1小时，

2、将泡发好的香菇挤去多余水分，但不要太干，放入搅拌机中，加入2～3勺牛奶，一个新鲜蛋黄，适量珍珠粉，搅拌均匀。

3、将浸泡香菇的水溶液放入蒸脸器中，加热蒸脸5～10分钟，可使脸部毛孔打开，软化肌肤角质，以便吸收营养物质。

4、取剩余蘑菇水，使用化妆棉将水擦拭在脸部，有斑的地方可重复擦拭，

5、将香菇面膜泥均匀敷在脸部，15～20分钟后，用水清洗干净，再擦爽肤水、面霜等进行肌肤保养。

【平菇】消脂、改善内分泌

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。常吃平菇能改善人体的新陈代谢，防治肝炎、胃溃疡。另外，对预防癌症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

最佳吃法：百搭

平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

如何挑选？

购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。

八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的，不要选购。

【金针菇】健身抗病

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

最佳吃法：拌凉菜或涮火锅

为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

如何挑选？

挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。

金针菇清洗时应先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

【杏鲍菇】

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

最佳吃法：炒肉或炖汤。

其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

如何挑选？

好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。

4-5天，杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

【草菇】

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

最佳吃法：爆炒。

爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

如何挑选草菇

1、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

【双孢蘑菇】

中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

最佳吃法：炖鸡或炒菜。

它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

如何挑选？

要挑选肉质扎实的，表面无破损的，闻起来无异味的双孢菇为佳。

【猴头菇】抗衰抗癌

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

最佳吃法：清炒。

猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

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