陕西菜豆腐怎么吃,陕西菜豆腐怎么做好吃

怎么吃作者：枚霞姝 2023-02-28 23:01:38

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本文目录一览：

1、汉中四大小吃之一，菜豆腐
2、陕西人爱吃的菜豆腐，怎么做你知道吗
3、菜豆腐的做法和配方
4、汉中饭之菜豆腐篇

汉中四大小吃之一，菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。

菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，

后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。

粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证，但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久。不管它是什么时候被发明的，现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你，那无疑是把你当作贵客来看待了。

美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。

豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。

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陕西人爱吃的菜豆腐，怎么做你知道吗

陕西菜豆腐的做法

材料

主料：荠菜半斤，豆腐1盒，香菇适量

辅料：盐，糖，水淀粉，葱，姜，香油，鸡精

做法

豆腐切块。

荠菜洗干净摘去根，切末。

香菇洗净去蒂，切小丁。

切好的豆腐用水煮一下

锅中放油.葱姜爆香，放香菇和荠菜翻炒

加水、豆腐入锅，不需要盖锅盖，放糖

烧开后水淀粉勾芡，出锅时放盐鸡精即可。

菜豆腐的做法和配方

菜豆腐的做法和配方具体如下：

一、配方：大豆、水、泥浆、腌菜、盐、葱、芫荽。

二、做法：

1、提前一天晚上泡大豆。

2、然后将大豆倒入破壁机，加水制成豆浆，将打好的豆浆倒入盆中，然后将豆浆倒入一个更大的网袋中过滤，过滤掉里面的豆渣。

3、这是我几天前做的泥浆。用干净的勺子舀出部分泥浆。今天，用这种泥浆点豆腐，用干净的筷子舀出一部分泥浆。

4、然后将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。在烹饪过程中，一定要用勺子搅拌，否则很容易粘到底部。大火煮沸后，将小火翻过来，取出锅中漂浮的浮沫。

5、把腌菜撒进锅里。当家里有腌菜时，把一些腌菜撒进锅里搅拌。锅再次煮沸后，将糊状水一勺一勺地倒入锅中，每两分钟左右点一次糊状水。慢慢地，花盆里的豆花就会形成。

花盆里的豆花会一层一层地凝聚成豆腐，水和豆腐会慢慢分离。水就是水，豆腐就是豆腐。锅再煮后，你可以清楚地看到锅里的水变绿了，豆腐中间有泡菜，酸甜的香气扑鼻，这时，你可以把火关掉。

6、舀出锅中的一部分水，将准备好的蔬菜豆腐放入碗中，食用时加盐调味，然后根据自己的口味加入适当的调味料，加入一些小葱和芫荽，即可食用。

菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。

汉中饭之菜豆腐篇

菜豆腐不是豆腐，而是稀饭。

以黄豆为食材的稀饭主要是菜豆腐、粗瓜子、甜浆稀饭，其它都是衍生于此的小花样。

但凡是汉中人都会做豆腐，不是卤水豆腐，而是浆水豆腐。做豆腐的原理很简单，黄豆中含有大量植物蛋白，豆子经浸泡、碾磨、过滤后，其浆汁中的蛋白通过加热和催化迅速凝结，便成了豆腐。将之凝结之物可以是卤水、石膏，也可以是我们的浆水菜。因为浆水菜清香爽口，略含酸爽，当然比涩而苦的卤啊石膏啊好的太多，所以汉中人只吃浆水豆腐。

早年间每户人家都有手磨，在房山划（房侧墙）里支一架子，置石磨于上。家常两种吃食离不开它：磨米浆蒸面皮，磨豆浆熬稀饭。磨好豆浆得用布囗袋细细地过滤豆渣，过滤的太细不出豆腐，太粗又会影响口感，这一关是重要节点。过好的豆浆直接熬稀饭叫做甜浆稀饭，小孩子爱吃，大人们不爱。汉中人以前是不喝豆浆的，觉得喝着寡淡＂莫搞常＂，甜浆稀饭常吃，当然也分滤豆渣与不滤豆渣的。不滤豆渣的还有种做法叫粗瓜子，这个豆子会磨的粗拉些，颗粒分明，米中加点苞谷珍、洋芋块一同熬，快熟时点些浆水，也可带菜一起，有酸香，米汤浓稠，味极佳。

汉中人理解的心急吃不了热豆腐就是说的这点豆腐的过程。得站在锅边，大约豆浆温度至八十度左右调至微火，开始一勺一勺的点入浆水，冷浆水可以让豆浆的温度始终保持在80度左右，既不溢锅，又能点清。话说间豆腐点清了。

别急，各个吃法不一。

第一种吃法，直接吃，半碗清汤一片豆花，与面皮搭配，甚好。

第二种，豆花捞出略压成型，汤中加米少量，熬至米打开，汤清米熟，再放入豆腐块略微熬煮，汤含米香，豆腐口感嫩而不散，就八宝辣酱，美哉

第三种，豆腐捞出略压成型切块，加米、苞米珍等熬成拗窝子稀饭，一大洋瓷碗，美呀美呀地胀一顿。

据说当年中央领导来汉中，洋县农民谝闲传时说：恐怕中央领导来汉中，天天都吃菜豆腐稀饭节节馍哩。其羡慕之色跃然于眉眼间。由此足见菜豆腐稀饭在我大汉中之地位。

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