潮汕火锅怎么吃,高兴一锅潮汕火锅

本篇文章给大家聊聊潮汕火锅怎么吃，以及高兴一锅潮汕火锅对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏
• 2、潮汕火锅做法
• 3、潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？
• 4、潮汕火锅怎么吃
• 5、关于潮汕牛肉火锅，吃之前你需要了解这些

潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏

潮汕火锅是很受大家欢迎的火锅，不仅有营养，味道还非常美味，是很养生的火锅，那么潮汕牛肉火锅怎么吃呢？潮汕牛肉怎么看好坏呢？一起来看看吧！

潮汕牛肉火锅怎么吃

潮汕牛肉火锅的汤底，一般都是清汤，符合潮汕人喜欢本位，追求新鲜的饮食理念！汤底一般都是牛骨汤，加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味，此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦！

吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。

潮汕牛肉怎么看好坏

在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：

第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。

第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。

潮汕牛肉火锅为什么会火

潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来？

第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。

第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。

潮汕火锅做法

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

原料准备：嫩牛肉、牛腩、白萝卜、玉米、芹菜、食盐、白胡椒粉、生姜、牛肉丸、菠菜、金针菇、豆芽、豆腐皮、油麦菜、香葱、香菜、沙茶酱、黄豆酱、大葱。

制作步骤：

1.先将牛腩处理干净，借助放入高压锅里面，加入大量的纯净水，再把切好的生姜片倒进去，倒入适量的料酒，熬煮60分钟左右。

2.一个小时之后，关火，等待温度下降之后，将锅里的牛腩捞出来切成小方块，放入大锅当中，倒入熬煮好的汤汁。

3.将白萝卜去皮切成方块、玉米切成小段同时放入大锅之中，接着倒入适量的食盐和白胡椒味提味，先用大火将水烧开，接着转中火，炖煮三十分钟，撒入一些芹菜粒和香葱段。

4.制作蘸料。将准备好的沙茶酱倒入一个小碗中，然后舀一勺火锅锅底，加入一些花生碎和香葱段和香菜末，搅拌均匀。

5.锅底完成之后，将嫩牛肉切成薄片，刷入锅中一分钟左右，就可以食用了。先吃肉，在刷菜。

6.接着，可以放入一些土豆和藕片。将牛肉丸也先放入锅里炖，大概十分钟左右就可以吃了。随后，大家而已根据自己的爱好，放入自己喜欢吃的蔬菜和食材。新鲜的蔬菜一定要最后食用因为这样比较好吃。

7.蔬菜吃完之后，潮汕锅底的牛腩也特别软糯了，喜欢食用牛腩的人士就可以大快朵颐地品尝起来。

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？

潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。

如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。

一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。

新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。

二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。

潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。

三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。

如果我们去吃其他的火锅的话，其他火锅对于牛肉的要求其实并不高，同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说，潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲，五花趾和吊龙的口感会更佳一些，有些人特别喜欢吃肥牛，有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样，我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位，根据不同的部位来选择不同的吃法。

潮汕火锅怎么吃

大家都知道重庆以麻辣火锅出名，但是还有一个地方也以火锅出名吗？那就是潮汕，潮汕牛肉火锅如今也是风靡各地，大街小巷都有潮汕牛肉火锅的店。

每次路过潮汕牛肉火锅的店时，最吸引人的就是直接在店门口的透明玻璃厨房，厨师们熟练切牛肉的身影看得一清二楚，切好的牛肉直接上桌下锅，给人的感觉就是新鲜两个字。还有就是贴在玻璃窗上整头牛的部位名称，还有份量占比，让我们能更加清楚的认识牛肉每一个部位，切好上桌后店家还会贴心的放置每个部位应该烫煮的时间，以达到最佳的口感。

潮汕牛肉火锅介绍

首先是潮汕牛肉火锅中的牛肉

潮汕人喜欢吃牛肉，但是一般在潮汕的活牛都不是潮汕自己的牛，而是从四川或者贵州等地拉到潮汕养殖一段时间后再食用。为什么说吃潮汕牛肉火锅时牛肉会有一股鲜甜感，沾着沙茶酱入口就能感到慢慢的幸福感。

吃牛肉有幸福感其实是有科学依据的，牛肉中含有丰富的“花生四烯酸”，这种物质会给大脑传递幸福的感觉，就是美食幻想。

而潮汕牛肉火锅用的牛肉都是新鲜供应，甚至有些郊区商家，前面是餐厅后面就是他们的养殖场。在市区的潮汕牛肉商家就会通过牛肉供应商进行牛肉供应，都是采用整头牛的供应模式，也是一条新鲜牛肉的供应链。一头牛做成火锅的出肉率大概在30%，所以通常一家潮汕牛肉火锅基本都会消耗一头接近千斤的牛。

然后是潮汕牛肉火锅中的锅底

潮汕牛肉火锅为了保证牛肉的原汁原味，只有两种锅底，一种是清水锅底，一种是牛骨锅底，不会有其他配料破坏牛肉的味道。清水锅底就是只用南姜和盐调味；牛骨锅底就是在清水锅底的基础上加入牛肋骨和牛肉丸和萝卜，增加汤底的浓郁。

正宗的吃潮汕牛肉火锅步骤，第一步就是等汤底煮沸后，碗中放入芹菜粒，舀一勺汤底混合，先喝一碗汤暖胃。

潮汕牛肉火锅的牛肉部位详解

大家进入一家潮汕牛肉火锅时，首先就会看到店家门口的一整头牛的牛肉部位详解。接下来就给大家介绍一下牛肉的部位详解，烫煮时间和吃法吧。

一般在店里，商家的烫肉顺序建议是从瘦肉到肥肉，不过点菜的时候有人不喜欢吃肥肉直接不点肥肉，也没有什么关系，我们先将整头牛常吃的部位分成大类吧。

肉类：脖仁，吊龙，吊龙伴，匙仁，匙柄，嫩肉，牛腩，胸口朥，肥拼，三花趾，五花趾，牛肉丸。

内脏：牛舌，牛心，牛百叶，牛肚，牛筋，牛尾。

|脖仁

烫煮时间：8-12s，均匀的油花脂肪分布在牛肉中，鲜甜爽口有油汁，因为靠近牛的肩胛骨，运动量大，肉质也十分紧实上乘。我们平时吃的日式烤肉和牛排有一部分就是采用的脖仁肉。

|吊龙

烫煮时间：8-12s，这是吃潮汕牛肉火锅中必点的部位，属于牛脊肉，脂肪会分布不均，但是吃下的口感依旧是软嫩多汁，牛排中的西冷和肉眼就是与吊龙同属牛里脊。

|吊龙伴

烫煮时间：8-12s，就是牛的肋眼肉，肥肉比吊龙多一点，所以口感比吊龙更软，同样香滑可口。牛排中的肋眼牛排就是吊龙伴。

|匙仁

烫煮时间：8-12s，是在脖仁下方的位置，脂肪含量比脖仁更高，因为肉中间夹杂着细筋，所以口感细嫩有嚼劲。

|匙柄

烫煮时间：8-12s，匙柄比较有特色的是不论肥瘦匙柄，中间都会有一条细筋的纹路，产量相对于其他部位来说也比较大，吃起来有拉伸感。

|嫩肉

烫煮时间：8-12s，靠近牛臀的位置，是整个牛部位出肉率最高的部位，甜度较高，切的时候通常也会切得比较厚，在烫之前会滴几滴油在表面，这样煮出来的嫩肉更滑溜溜。

|牛腩

烫煮时间：3-5分钟以上，是在牛肚子中间的肉，通常会有筋附着，所以一般用来炖煮的方式较多，作为潮汕牛肉火锅的话吃的口感就没有其他部位那么细嫩了，牛腩肉质比较敦厚，适合大口吃肉。

|胸口朥

烫煮时间：3分钟以上，就是牛胸口上的一块油，比较稀有，因为只有肥和大的牛身上才有，胸口朥煮之后是脆爽的口感，并且有嚼劲，一口咬开都是牛油的香味，不过女生可能不喜欢。

|肥拼

烫煮时间：8-12s，是牛肚子的夹层肉，将肥拼切开都是两层肉，一层瘦肉一层肥肉，要足够肥的牛才会有漂亮的切面，特点就是肥香，中和瘦肉的柴，没有肥肉的腻。

|三花趾

烫煮时间：6-10s，在牛前腿的上半部分，切三花趾非常考验刀工，因为要将筋一起切，切出来纹理像树叶一样非常漂亮，牛前腿运动量很大，所以肉质非常紧实酥脆，汁水饱满。

|五花趾

烫煮时间：6-10s，就是位于牛后腿部分，相对于三花趾来说，更稀有，筋也更多，纹路也非常明显，如果你喜欢弹牙的肉筋感，那就可以来一份五花趾。

|牛肉丸

烫煮时间：3分钟以上，吃潮汕牛肉火锅怎么能少的了牛肉丸，几乎每桌必点，因为潮汕牛肉丸都是手打牛肉丸，Q弹看得见，甩在地上真的能弹起来，牛肉丸是用牛腿和其他没有用到的部位混合在一起手打加工而成。不过相较于牛肉丸，我更喜欢牛筋丸，加入牛筋一起捶打，更弹牙多汁。

|牛舌

烫煮时间：8-12s，它的神奇之处在于就算是薄切牛舌，也依然非常爽脆，一般在日料店，都会采用厚切牛舌的方式进行烹饪，做出来的牛舌就是柔软鲜美。

潮汕牛肉火锅的蘸料介绍

火锅的灵魂就在于蘸料，对于清汤锅底的潮汕牛肉火锅，蘸料就是必不可少的。潮汕牛肉火锅的蘸料主要是三味蘸料：沙茶酱，咸辣椒，炸蒜油。

沙茶酱在广东福建地区是餐桌上必不可少的佐料，改自东南亚的沙爹酱，鲜味十足，口感浓郁。厦门的沙茶面也非常出名，就是用沙茶酱打底的汤汁。沙茶酱与牛肉的鲜味补充，趁着热气一口下去，忍不住闭着眼睛感受满足。

咸辣椒和炸蒜油是为了调节沙茶酱的味道，喜欢辣味的可以加一点咸辣椒，除此之外，为了迎合大众口味，陆续也增加了更多的调味品，不过沙茶酱必不可缺。

关于潮汕牛肉火锅，吃之前你需要了解这些

著名的美食家蔡澜先生曾经说过“食在广州，味在潮汕”，祖籍潮州的蔡澜，尽管尝遍天下美食，却始终保留着对潮汕滋味的眷恋和执念。国人大多熟知重庆的麻辣火锅，而一向低调的潮汕牛肉火锅也是近些年才越来越被老百姓所了解。和火辣辣的川渝火锅比起来，潮汕的牛肉打边炉，一锅清汤甚至是清水、几盘新鲜的牛肉，外表看似简单，却鲜嫩得让人欲罢不能。

1、火锅的汤底

汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。

主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。

锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解牛肉各个部位

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾……部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

脖仁

又叫“雪花”，是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头，特别受食客的欢迎，所以运气好的话，到店里还能吃得到，否则就只能看到“售罄”了。

潮汕牛肉锅的牛肉是不能冷冻的，不过脖仁在切之前却需要用干净的湿布裹起来，外面再套上保鲜袋，迅速冷冻一下，否则很难切得很薄。

匙仁

又叫匙皮，位于脖仁的下方，接近肋骨，肥瘦适中，脂肪含量比脖仁更高，所以很是鲜嫩。

匙柄

在潮汕吃火锅的时候，店家如果问起要几盘嫩的，多半指的就是“匙柄”了，这是匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。

吊龙

这是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼（Rib Eye），后半部分属于西冷（Sirloin）,是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。

吊龙伴

又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥肉的侧边，比吊龙更加香滑肥嫩，这两边最好的部位又叫“龙虾须”或是“伴仔”，样子很像龙虾的大触角，一条只有几两重，是精华中的精华。

三花趾

又叫三花腱，三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，所以很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。

五花趾

又叫五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。

胸口朥

又叫牛胸口油，顾名思义，就是牛胸口部位的肥肉，别看肥，涮出来却很爽脆，毫不油腻。通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了，胸口朥却是越煮越香，千万别错过了这一口。

肥胼

牛腹部的夹层肉，一头牛的顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄色脂肪，涮出来肥香肥香的，第一口吃的时候，千万别蘸料，最适合做下酒菜。

嫩肉

牛臀和后腿上部的肉，肥瘦适中，鲜嫩可口。

除了鲜切牛肉，剩余次一些的牛肉和碎肉经过千锤百炼，还可以打成牛肉丸、牛筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，满口的弹弹弹！

此外，牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神……妥妥的全牛宴！

牛舌

牛百叶

牛蹄筋

涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

4、配菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。

炸腐皮

潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕粿条

看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸酱

一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？

沙茶酱

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

普宁豆酱

潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。

牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

联系电话：400-118-7779

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