炸好的走油肉怎么吃,炸走油肉的正宗做法

怎么吃作者：麴柔惠 2023-02-28 01:48:39

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本文目录一览：

1、炸好的走油肉怎么红烧
2、走油肉怎么烧好吃
3、炸好的走油肉怎么做好吃

炸好的走油肉怎么红烧

红烧走油肉做出来非常令人有食欲，色泽红润、肥而不腻、酥烂软香。

红烧走油肉烹饪方法：

步骤1

将煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片状

步骤2

炒锅中加入少许油，一点点就可以，烧热，放入老姜

步骤3

然后放入走油肉片，翻炒1分钟，稍微炒出一些油脂。翻炒的时候动作不要太大，以免肉散掉

步骤4

然后放入冰糖，翻炒至糖融化

步骤5

再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色

步骤6

倒入滚烫的开水，没过走油肉2/3就可以

步骤7

?倒入料酒

步骤8

再放入2朵茴香，转小火煮

步骤9

待汤汁煮剩1/3左右时，加入盐调味，大火收汁即可

这道菜虽然好吃，但是制作的时间算下来还是挺长，所以适合有耐心的朋友去做。上面也说过，走油肉要选择带皮五花肉，层次感很强，吃起来入口即化，肥鲜肉美。这里面的肥肉吃起来没有一点传统肥肉的油腻感，反而入口软糯，肉皮还有一定的嚼劲。用筷子夹起一片走油肉的时候，肉片亮晶晶、颤抖抖地，光是看着就好想把它吃掉。

走油肉怎么烧好吃

走油肉的正宗做法

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

第一步：炸肉猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

另外，市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

第二步：泡肉

五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。

第三步：蒸肉泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

第四步：切肉

蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

第五步：炖肉

锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

第六步：装盘

塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。

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炸好的走油肉怎么吃,炸走油肉的正宗做法

炸好的走油肉怎么做好吃

2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。

3.炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.

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