广东鱼生怎么吃,广东鱼生的做法大全集

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于广东鱼生怎么吃，以及广东鱼生的做法大全集的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、广东人鱼生是怎么吃的？
• 2、鱼生的做法，鱼生怎么做好吃，鱼生的家常做法
• 3、都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别，谁的做法最鲜美
• 4、吃鱼生有什么功效和作用
• 5、广式鱼生配料

广东人鱼生是怎么吃的？

我是广东人，不过鱼生不是广东人的专利，日本鬼子（该死的鬼子）也吃，我国沿海很多地方也有…………广东的鱼生，现在很多广东的餐馆都有，不过最早的是广东顺德一带，顺德一带盛产淡水鱼，历来有吃鱼的习惯……吃鱼生，一般都是“魭鱼”为主，一般吃法：鱼肉去骨、去皮、去刺，鱼肉削片，置于冰上，夹起来沾芥末（估计是这几年学鬼子的，早期不是），酱油，辣椒吃……鱼头鱼骨鱼皮煮粥，或者炸脆，随鱼生一起上桌……吃法很多的，大概是这样，我不喜欢吃，其实很多广东人也不吃……

鱼生的做法，鱼生怎么做好吃，鱼生的家常做法

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

吃鱼生广东顺德人至爱,一般鱼要经提前入货用清水养7曰以上,如鲩鱼(草鱼),海鲈,桂花,生鱼.

1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净,(鱼片才雪白)无什味,

2用专用刀具,枮板,(家居就用开水先消毒)

3将鱼去皮把肉起出切去色泽深的部分,白色鱼肉切成鱼片(以溥为佳)

4佐料:柠檬叶丝,葱白丝,酸姜丝,炸粉丝,炸花生碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..

5调味料:糖,盐,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度数白洒

要求:鱼肉雪白,无什味,制作卫生

方法一：选鱼

1

河鱼

最好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。

2

草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼

这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。

方法二：刀功

放血

这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。

去鳞

就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

起肉

就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。

剥皮

鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。

切片

制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。

装盘

鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。

方法三：吃法

1

在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。

都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别，谁的做法最鲜美

鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么“鱼”究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？

餐桌上“鱼”的做法有 红烧、水煮、或香煎等……， 而最能保留鱼肉本味的烹饪方法则是 清蒸， 也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。

还有一种吃法就是 生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。

吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“ 刺身”指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。

而我们所说的 鱼生 指的淡水鱼，最有名气的就属广东的 顺德鱼生， “草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。

顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为 横县鱼生， 广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。

都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。

（1） 放血不同

制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。

而广西的 横县鱼生 放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

（2） 做法不同

顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。

（3） 配料不同

顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……

而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……

有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？

吃鱼生有什么功效和作用

吃鱼生有什么功效和作用

吃鱼生有什么功效和作用，鱼生营养丰富、嫩脆可口，是我们生活中常见的一种食物之一，也是很多人都喜欢吃的，可以补充身体多方面的位维生素和蛋白质，以下了解吃鱼生有什么功效和作用。

吃鱼生有什么功效和作用1

鱼生中含有丰富的营养。高蛋白以及维他命矿物质等。对人体健康有非常大的好处。

比较适合女性以及青少年儿童食用，可以起到促进智力发育的作用，同时也能够增强人体的免疫力，降低患病的几率。由于鱼生热量较低，女性经常吃不会引起肥胖。鱼生中也有不饱和脂肪酸，可以起到保护血管的作用，对预防心脑血管疾病有一定的功效。

由于鱼生属于海鲜类食品，容易引起过敏，过敏体质的人要谨慎食用。

一、鱼生的做法

1、以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。

2、先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。

3、从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。(增加味道鲜美感)

4、将萝卜、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。(既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入口鲜甜)

5、把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

二、鱼生营养价值

1、营养价值功效

生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;生鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅生鱼食之，作为一种辅助食疗法。

生鱼性寒、味甘、归脾、胃经，疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”，具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

2、广东人生鱼的做法

把生鱼去骨，肉切片打清水火锅，姜丝葱丝花生油酱油做味料，把鱼片煮熟后沾味料。

3、生鱼野葛菜汤

材料：生鱼、葛菜、陈皮少许、红枣、生姜

做法

将生鱼洗净，在锅煎到两面多黄色待用。将葛菜、陈皮、红枣、生姜和水一起煲半小时后再下煎好的生鱼一小时加入调味就可以。这个汤对湿火骨痛，解暑清热润燥，利尿，肺热咳嗽，喉炎，失音等有疗效。

吃鱼生有什么功效和作用2

一、鱼生怎么吃

1、鱼生盖饭

需要的材料：三文鱼鱼生、芥末、鱼生酱油、米饭、寿司醋、鱼子酱、海藻、熟米饭、牛油果

制作方法

(1)海藻泡发后洗净，用芥末和鱼生酱油腌制一会。

(2)把熟米饭晾凉，加入少量寿司醋混合并搅拌。

(3)米饭中再加入少量鱼子酱搅拌。

(4)把腌好的还在放在调制好的米饭上。

(5)鱼生洗净后并切小块，加入少量芥末和鱼生酱油搅拌。

(6)牛油果去皮切成小块放入米饭的碗里，再把腌好的鱼生放入碗中即可食用。

2、三文鱼寿司

需要的材料：寿司米、寿司醋、鱼生酱油、三文鱼鱼生

制作方法

(1)将寿司米淘洗干净，放入电饭锅里煮熟，水不要放太多。

(2)把煮好的米饭晾凉后打散，加入适量的寿司醋混合并搅拌均匀。

(3)鱼生洗净后用用厨房纸吸去多余的水分。并放在砧板上。

(4)用刀把鱼生切成厚度均匀的长方形待用。

(5)拿一只一次性手套戴在手上，把米饭捏成若干个长条状。

(6)用切好的鱼生片包裹住寿司米饭即可。

二、吃鱼生注意事项

1、胃肠功能较弱的人群，例如老人和体弱等尽量少吃，或是不要食用鱼生。很可能会带来消化不良等其他症状。

2、现在水质很差，所以鱼生里可能会含有寄生虫之类的物质，虽然鱼生好吃，但是还是要尽量少吃为妙。

3、食品安全很重要，吃鱼生一定要购买正规厂家生产的鱼生，这样吃起来才有保障。像一些来历不明的生鱼片千万不要食用。

吃鱼生有什么功效和作用3

一、生鱼片营养价值

日本料理中的刺身大都选用鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼)、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下，海洋鱼类含有丰富的蛋白质，易咀嚼消化，也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的脑部健康，是营养价值非常高的食材。

二、有感染寄生虫的`危险

近几年，因为食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升，一般来说，淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大，浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大，但也不保证深水海鱼在运输途中染病。建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类，避免淡水鱼刺身。

据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和

胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片主要在广东沿海一带，现在因食用生鱼片感染华支睾吸虫的病例已大幅上升。

三、高度酒类不能杀寄生虫

不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例，就算是70度的酒，也要24小时才能杀死肝吸虫，平时饮用酒远远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外，酒精可直接加重肝脏的损害，更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。

四、吃鱼生后怎么杀寄生虫

鱼体带有寄生虫是很正常的事，所以只要把虫杀干净了，鱼就可以正常食用。

一般鱼的寄生虫都不耐高温，所以只要不是吃生鱼片或者半熟鱼类食品，就不会对人体产生危害。

建议先用醋杀一下，或者吃的时候喝些白酒 注意一定是白酒。

有研究表示，芥末中含有杀菌成分，可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以，吃刺身时应沾点芥末食用。

相信通过上文大家对鱼生的危害、营养价值及吃鱼生后怎么杀寄生虫等都有一定的了解吧，鱼生虽好有极高的营养价值，但是对于胃肠功能紊乱的人可不要贪吃哟，另外鱼生可能会导致寄生虫的感染，所以我在此提醒大家，一定要注意食品、

广式鱼生配料

广式鱼生配料

广式鱼生配料，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享广式鱼生配料有哪些？

广式鱼生配料1

配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。

鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。

萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。

下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。

广式鱼生配料2

广式鱼生怎么做

准备香菜，米醋，葱，花椒，鱼肉，姜葱末，鱼肉片切薄片。

葱，姜切丝，红椒切丝，香菜切段，米醋跟蒜末混合均匀。

将鱼片摆放在盘中，放上葱丝，姜丝，红椒丝，香菜，鱼片将葱姜丝，红椒丝，香菜卷起，蘸米醋汁食用即可。

总结如下。

广式鱼生配料3

鱼生捞起，广东人的特色鱼生吃法

今天我们的头牌菜品必须是鱼生。

只见服务员先上桌的是摆放整齐美观的配料碟，有姜丝、洋葱、蒜片、香芋丝、柠檬叶、荞头、酸萝卜丝、炒花生、瓜子仁、香葱、鱼露、花生油、酱油等十几种，看样子跟之前常吃的芥末酱油鱼生吃法大不一样。

接着上桌的是一个方形盒子，里面分层放置着各碟鱼生，鱼生薄透如纸、晶莹剔透、雪白诱人。

鱼生分碟摆放，每人一碟，这样更卫生；各人可以根据自己的口味搭配配料，各取所好，也更能解决众口难调的难题，然后将配料和鱼生捞在一起。

这种吃法叫鱼生捞起，是源于广东美食之乡的顺德鱼生吃法。广东人吃饭很讲究好意头，这种吃法的寓意是“捞起捞起，风生水起”。捞的时候还有讲究，捞得越高，以后的日子越顺畅，祈望之事越能成。

一入口，属猫吃货瞬间被征服，鱼片肉甘鲜嫩、清凉爽滑，入口即化，恰到好处，一点都没有鱼腥味。

鱼生要做得好，里面大有门道，从鱼的运输、宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料等等，处处是学问，特别是放血这道工序特别关键，只有鱼血放干净了，切出来的鱼片才能晶莹剔透，没有红色血丝，更不会有腥味。

而且做鱼生的原料也大有讲究，一般的顺德鱼生，普遍用的是鲩鱼或福寿鱼等淡水鱼，而亚洲鱼生用的是生猛海鱼，有游水金鲷、朝鲜黑立、浅海海鲈、章红鱼等。

起肉剩下的'鱼头骨腩还可以有其他吃法，如凉拌鱼皮、椒盐骨腩、鱼骨腩浓汤米线等，一点都不浪费。

广东人最讲究的饮食文化是靓汤，已经形成一种独特的汤文化。

说到浓汤米线，店里推出的主食有用顽固浓汤烹制的各种鱼汤米线和浓汤泡饭，浓浓的、乳白色的汤和蟹黄膏、波士顿龙虾等搭配烹制而成的这些菜品，色香味俱全，最关键在于汤好。

这些浓汤，是用老鸡、赤肉、海鱼、瑶柱等原料，武火加文火持续熬煮90分钟，让肉类的营养精华充分释放，并和海鲜的营养相互交融，浓郁、甘鲜、不肥腻、无腥味。

除了鱼生、米线外，店里还有各种刺身，我们点的是贝拉生蚝刺身，肥美的生蚝肉，一口下去，鲜活滑嫩，汁流满口，鲜美满足。

还试了店长推荐的富士火山牛肉，七成熟鲜红的牛肉，用了酸沙律酱、牛肉汁、伊贺蛋酱三种酱汁淋蘸，牛肉鲜嫩爽滑，口感丰富多样，让人回味无穷。

关于广东鱼生怎么吃和广东鱼生的做法大全集的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。