乐山甜皮鸭怎么吃,乐山甜皮鸭吃冷的还是热的

怎么吃作者：漫季萌 2023-02-27 16:23:39

本篇文章给大家聊聊乐山甜皮鸭怎么吃，以及乐山甜皮鸭吃冷的还是热的对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、乐山魏鸭如何吃
2、乐山甜皮鸭买回来怎么加热
3、甜皮鸭做法
4、甜皮鸭的制作方法及配料

乐山魏鸭如何吃

乐山魏鸭儿是非常有名的甜皮鸭，味道非常好吃，都是直接卤好的。回去后可以稍稍控一下汤水，然后锅中烧热油，油热后用手提着鸭子，用勺子往上均匀地淋热油，直到鸭皮变的酥脆，就可以直接食用了。

乐山甜皮鸭买回来怎么加热

加热方式：将甜皮鸭放入蒸笼里面，逐渐蒸热即可。制作方法：

1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。（此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

乐山甜皮鸭怎么吃,乐山甜皮鸭吃冷的还是热的

甜皮鸭做法

甜皮鸭

〖主料〗土鸭子1只（约 1500克），

〖调料〗生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、鲜汤、熟菜油各适量。

〖香料〗花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、

〖做法〗1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

〖制作关健〗卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

〖特点〗具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

〖温馨提示〗甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。

甜皮鸭的制作方法及配料

甜皮鸭

甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一，来了四川，得去乐山,要去拜大佛登峨嵋，也一定要吃乐山的甜皮鸭，吃一只，真空包装一只带回家。吃甜皮鸭成了乐山

“美食旅游”必不可少的项目了，甜皮鸭也成了乐山的美食名片。四川人，说到去乐山，一定会记着要吃甜皮鸭，还得带些回去，有的甚至十几只的打包回来分给亲戚朋友。

说到甜皮鸭在四川的受欢迎程度，真是千言万语难以形容。身边的朋友，一说起乐山美食，一定会首先想到甜皮鸭。经常有组团去乐山美食之旅的，甜皮鸭也是必经的重要项目。要是去乐山玩去乐山出差，还都不忘捎上甜皮鸭回来。作为地道的乐山人，即使从小吃着它长大，现在每次回乐山，都会捎两只带上。

甜皮鸭，我们本地人也叫它“油烫鸭”，沿用的是清朝御膳工艺，经乐山民间发掘和改进。甜皮鸭——色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，具有以上特点的甜皮鸭才是一只好鸭子！

用料

鸭子 ? ?半只（大概800克） ?

生姜 ?

高度白酒 ?

五香粉 ?

盐 ?

白糖 ? ?25克 ?

麦芽糖 ? ?20克 ?

卤水 ?

甜皮鸭的做法

鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

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锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

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加入1小碗清水

再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

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小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

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锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

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用热油淋熟的鸭子

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将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

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最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

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小贴士

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；

3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；

4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

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甜皮鸭的制作方法及配料

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