草莓怎么冷冻保存,草莓怎么冷冻保存好

草莓作者：宗室和煦 2022-10-10 09:24:01

本篇文章给大家聊聊草莓怎么冷冻保存，以及草莓怎么冷冻保存好对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、新鲜草莓怎么冷冻保存？
2、草莓如何进行速冻保鲜？
3、草莓放冰箱的保存方法是什么？
4、草莓怎么冷冻保存

新鲜草莓怎么冷冻保存？

草莓短时间保鲜不适合冷冻，但长时间保存可以用冷冻。 ?

草莓是一种含水量很高的水果，而将草莓冷冻的话，草莓中的水分会凝结成冰，冰的体积大于水的体积，因此将草莓冷冻的话，草莓的支撑组织受到破坏，当草莓中的水分融化之后，草莓形态会改变，口感和外观都受到影响，因此短时间保鲜不建议冷冻。

草莓如何冷冻保存？

1、小心的挑选一些外表完好无损，新鲜程度较好的草莓。

2、将草莓带蒂在清水中浸泡5分钟左右，捞出。

3、草莓去蒂，换淡盐水浸泡5分钟左右，捞出，清水漂洗干净。

4、开水300毫升，加入白糖溶解至饱和，（即新加入的白糖不能再融化了）。

5、晾凉之后，放入草莓浸泡5分钟左右，盛出，用厨房纸吸干表面水分。

6、放在扁平的容器中，入冷冻室预冻24小时，将草莓放入保鲜盒中。

7、保鲜盒入冰箱冷冻室，保存得当，可以保存3到6个月之久。

草莓中含有的成分主要有水分、碳水化合物、纤维素、蛋白质、维生素、矿物质等成分，基本没有因为冷冻会发生变质的成分，是可以食用的。但是冷冻之后草莓的结构组织有些许改变，草莓的的口感发生变化，不太建议直接食用。

可以依据自己的需求选着是否进行解冻。 ?

冷冻草莓中结冰的水分含量比较高，十分坚硬，并且寒凉之气也很重，吃冷冻草莓建议解冻之后再食用。但是想吃草莓冰沙或者是不喜欢解冻草莓偏软的口感，可以不解冻直接打成冰沙或者是稍微散散凉气之后再食用也行。

草莓如何进行速冻保鲜？

草莓速冻保鲜是将草莓果实置于-25℃以下的低温，使之在短时间内急速冷冻，从而达到冷藏保鲜目的。与其他方法相比，更能保持果实形状、新鲜度、自然色泽、固有风味和营养成分，而工艺简单，清洁卫生，是目前保持草莓果实新鲜时间最长的方法。国内外目前应用极为广泛。速冻草莓既可随时供应市场鲜销，又可用为加工原料延长加工期。近年来我国的速冻草莓已运销到日本、香港及东南亚一些地区。

速冻保鲜的原理：速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶，由于冻结快速，细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶，在细胞内和细胞空隙中均匀分布，使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏，从而能保持细胞的完整原样；草莓汁液形成冰晶后，沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物，由于缺乏生存用水，生命活动受到抑制；低温阻碍了浆果内酶的活动，使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。

不同品种速冻保鲜后的品质不同，有些品种速冻后品质优良，适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等；有些品种速冻后品质变差，如圆球、四季等不适宜速冻。

用于速冻保鲜的草莓果实应具备：①要求果实成熟度一致，以果面着色80%以上，色香味已充分体现品种特性为宜。只有成熟度适宜速冻后才能保持一切完好，无异味。②果实大小整齐，速冻果实要选用大小均匀一致的果实，单果重为7～12克，横径不小于2厘米的果实。③果实新鲜，完整无损，用于速冻保鲜的果实必须保证新鲜，一般采摘当天即进行处理，如当天处理不完，应放在0～5℃的冷库中短时间保存；应选用果实完整无损，色泽鲜艳的果实，对于一些病虫果、畸形果、霉烂果、过熟果等均应剔除，以保证原料的质量。

速冻保鲜的生产工艺流程：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。

主要操作技术要点：①验收。主要是品种要纯正，果实大小及成熟度要符合标准；②洗果。把果实置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去杂质，把原料清洗干净。③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4～5分钟，然后用水淋洗干净。④控水。最后1次用水淋洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去果实外多余水分，以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长，要求冻品量块状的控水时间可稍短。⑤加糖。按草莓重的20%～25%加入白糖，酸味重的品种按25%加糖，然后搅拌均匀；作加工原料的冻品不用加糖。⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整，紧实；要求冻品呈颗粒状的，摆放要松散，以免结成块状不易分开。⑦速冻。摆好盘后，立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻，为了快速冻结，以保证速冻草莓质量，在速冻室的草莓盘要单层摆放，一般经4～5个小时可达到冻结要求，然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0～5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后，立即送入温度为-18℃，湿度为100%的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月，随时鲜销，并可保持草莓的固有风味。

速冻草莓食用前必须进行解冻，未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉，品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器，再把容器放入温水中，解冻后立即食用，不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。

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草莓放冰箱的保存方法是什么？

正确的储存方法是，把纸巾或卫生纸铺在盘子下面，放上草莓，再用保鲜膜或密封袋封起来，放入冰箱冷藏室（草莓的最佳储存温度是0℃～10℃）。只要不碰到水又密封得好，一般可放3~4天，若是草莓本身品质很好，可以放5天左右。

若是想保存更久一点，则建议放入冰箱冷冻室，将之做成冻草莓保存。要冷藏长期存放的草莓就可以先清洗、去蒂，甚至切片，平铺在烘焙纸上，再盖上一层保鲜膜后放入冷冻库，待完全结冻之后通通装入密封袋中，挤出空气就能保存半年以上。

草莓主要价值

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

以上内容参考人民网-3挑选2清洗1保存?吃草莓掌握“321原则”【2】