蓝莓酒制作全过程,蓝莓酒制作全过程视频

蓝莓作者：田来玉 2022-10-05 21:21:02

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蓝莓是怎样制作成酒的呢？

蓝莓酒的制作方法如下：

1 、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎：用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入6% 的亚硫酸100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖20 —25 克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8 —12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25 —28 度，1 —2 天即开始发酵。过3 —5 天，当残糖降至1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。

5、储藏：置于12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一年，中间需更换容器。

6 、澄清：澄清剂可用0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 —5 小时后加热融化，至60 —70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

7、调酸：主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% —16% ，含酸0.5% ，酒精12 —14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸。

8、装瓶：经过以上工序，真正的蓝莓酒就酿成了，可以装瓶了！

准备材料：蓝莓、冰糖、米酒、玻璃瓶。

制作方法：

一、先用盐水浸泡蓝莓鲜果10分钟，然后蓝莓洗净，在阴凉处沥干水份，禁止在太阳下晾晒；

二、把沥干好水份的蓝莓捏碎捣乱，捏碎是为了让蓝莓可以更快更好的自然发酵。（喜欢整果的不用捏可直接用，但泡制的时间要长一些）对于我这种迫不及待的人来说，捏碎是最好的选择；

三、用勺子把捏乱的蓝莓放入瓶中，记得放一层蓝莓就放一层冰糖，码放顺序交互进行，一般2-3厘米算一层，冰糖根据个人喜好放置，喜欢甜一点的可多放一些；

四、倒入米酒没过蓝莓5厘米为佳，封瓶放置阴凉处，防止暴晒。有条件的可放置到地下室；

五、通常蓝莓酒浸泡时间控制在2个月左右，在此期间前隔一个星期摇晃下瓶子，可以更好的使蓝莓均匀发酵。六、2个月后用过滤掉蓝莓残渣，就可以饮用了。

1、蓝莓350g、柠檬一个、冰糖50-100g、烧酒一升左右，

2、其次用烧酒把蓝莓清洗、将柠檬的皮剥掉再横向对切，将之前清洗的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，

3、最后，将其置于阴凉处保存一个月左右，过后再取出柠檬，再过三个月取出蓝莓，蓝莓酒简单的制作过程就完成了，

4、蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就可以，大约两三天后就会开始有颜色析出，泡了三四天蓝莓从紫黑色开始变成红色，酒的颜色会越来越深、果实的颜色会越来越浅，大约两个月以后可以开始喝。

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