烤鸭怎么吃,全聚德烤鸭怎么吃

怎么吃作者：衡才哲 2022-11-03 02:16:02

今天给各位分享烤鸭怎么吃的知识，其中也会对全聚德烤鸭怎么吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、烤鸭怎么吃
2、烤鸭的正宗吃法
3、北京烤鸭有几种吃法？
4、烤鸭的吃法是怎样的？
5、烤鸭的吃法是什么样子呢？

烤鸭怎么吃

导语：我们经常听说了烤鸭的大名，那么烤鸭怎么吃?烤鸭在我们国家那可是历史悠久，早在我们国家南北朝的时候，就已经有着吃烤鸭的记载。北京烤鸭是非常出名的一道菜，在明朝的时候已经有了。现在在世界上面名声非常的大，烤鸭是深受各国人民喜爱的菜。

烤鸭怎么吃

烤鸭的做法首先是要用优质肉食鸭，然后用果木炭火烤制出来的，烤鸭的色泽红润，烤鸭肉质肥但是不腻。烤鸭里面含有丰富的蛋白质和脂肪，还有人体需要的多种氨基酸，适合任何群体食用。

北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：

(1)讲究季节：

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。

(2)讲究片法：

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

(3)讲究佐料：

烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的'作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

(4)讲究佐食：

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

上文介绍了烤鸭是什么，已经烤鸭的由来，烤鸭在我们国家历史悠久，早在南北朝时期就有记载，烤鸭名声很大，深受海内外朋友的喜爱，我们也介绍了烤鸭的制作方法以及烤鸭的营养价值，最后我们掌握了烤鸭怎么吃。

烤鸭的正宗吃法

首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。东、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。

其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。

鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

第三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

第四是作料儿。吃烤鸭佐料有讲究：

第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂的一见女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。当时走进全聚德，常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝："砸烂蒜！"那时，每天里有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时，还供不应求。

再有就是主食。吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这种片儿饽饽就是荷叶饼。这荷叶饼也是很有讲究的。首先是薄，要能透光；其次还要韧，要有弹性，薄薄一片荷叶饼捏在手里一手抓成团再松开，荷叶饼必须是不粘不破，放在手心依然平整干净。除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。

最后当然还有一道鸭架子汤，用片去皮肉后的烤鸭架熬汤，加入葱丝，依据个人口味还可添加胡椒粉。汤色乳白，香浓可口。

不过烤鸭好吃，也不能常吃，尤其是有高血脂以及需要减肥的的人更要适量，烤鸭的脂肪含量高达42.38%，在这方面可也是一个危险食品哦！

北京烤鸭有几种吃法？

最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

第二种吃法，趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大块朵以。

第三种吃法，把烤鸭剁成小块，配上白萝卜香菇，炖成鲜美浓稠的烤鸭萝卜汤，由于烤鸭富含油脂，所以炖汤不用另加油，只需加入适量盐调味即可。

第四种吃法，把剁成小块的烤鸭和大米加水一起炖煮，鲜美的烤鸭粥就好了，炖的时候加入适量姜去腥，出锅前加盐调味即可。

第五种吃法，把片成片的烤鸭蘸上酱料，裹在生菜里吃，鲜嫩多汁，营养丰富，剩余的骨架可以和萝卜一起炖汤。

烤鸭的吃法是怎样的？

鸭皮外层焦脆，皮下脂肪柔软细腻，口感嫩滑，沾上一层绵密的白糖，一时间酥脆、软嫩、滑腻三重口感在嘴中交织，甜蜜从舌尖蔓延，美妙极了。

烤鸭的吃法：

1、鸭皮沾着白糖吃。全聚德厨师首先会削下一些热腾腾的鸭皮放在盘子里，配上一小碟白糖端上来，供顾客品尝。

2、荷叶饼里加上鸭肉、甜面酱、葱条、黄瓜条等卷着吃。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。这是最经典的吃法，其他地方的烤鸭也流行这种吃法。

3、荷叶饼里加上蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等卷着吃。用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

烤鸭解释：

烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天(南京)后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"南京烤鸭"。

烤鸭怎么吃,全聚德烤鸭怎么吃

烤鸭的吃法是什么样子呢？

北京烤鸭的2种吃法

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

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烤鸭怎么吃

烤鸭的正宗吃法

北京烤鸭有几种吃法？

烤鸭的吃法是怎样的？

烤鸭的吃法是什么样子呢？

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