四川泡菜怎么吃,四川泡菜怎么吃最好吃

怎么吃作者：欧和蔼 2022-11-01 18:16:02

今天给各位分享四川泡菜怎么吃的知识，其中也会对四川泡菜怎么吃最好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、四川泡菜怎样做才好吃
2、四川泡菜都有哪些吃法？腌的太酸了？
3、四川泡菜怎么做好吃
4、四川泡菜如何做比较好吃？
5、四川泡菜几种吃法
6、四川泡菜的吃法有哪些？

四川泡菜怎样做才好吃

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

大妈的经验:

1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.

2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!

3 还应放些蒜.

4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).

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我喜欢吃泡菜！上次同学请吃的韩国泡菜好好吃！不过好贵啊！以后有机会要学做呵呵！

四川泡菜怎么吃,四川泡菜怎么吃最好吃

四川泡菜都有哪些吃法？腌的太酸了？

四川泡菜吃法有很多，下面推荐八款用四川泡菜做的美食，看看有没有满意的。

红油泡菜

泡菜清洗干净，切丝，装盆，调入辣椒红油，味精，少许白糖拌匀装盘即可。

泡菜肉丝

泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。

热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。

肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。

热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。

泡菜肉末

泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。

起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。

泡菜鱼

取适量泡菜泡一下咸味，沥干水分，改刀切丁。准备干净的草鱼或者鲫鱼一条，去鳞去内脏改刀，加入盐，料酒，姜葱腌制片刻。油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。锅留少许油，下红泡椒末或者少许豆瓣，炒红炒香，下入泡菜丁翻炒，倒入适量鲜汤，下入炸好的鱼，调入鸡精味精，料酒，白糖，烧制入味捞出装盘。锅中下入适量水淀粉，烧制浓稠，淋在鱼上即可。

酸菜鱼酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。

鱼清理干净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。

锅烧热下适量油，下入鱼头煎制，下野山椒，葱姜炒香，加入适量清水，大火烧开，下酸菜，再次烧开，下鱼片，调入鸡精味精，胡椒粉，适量白醋，鱼片煮断生即可捞出装盆。

上面放上干辣椒花椒，泼上热油激香即可。

酸菜烧血旺

鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。

锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

酸菜水饺鸭

酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提前煮熟。

热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。

酸萝卜炒鸭丁

泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。

起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。

四川泡菜怎么做好吃

泡泡菜的方法：

1、开水晾冷没耐心的可以用纯净水，加入盐（可以稍微多点）花椒、红糖适量，蒜和辣椒可以多放点，新鲜辣椒和干辣椒都可放点。具体的量我就是看着加的因为我妈给我的方子也没有具体的克数每次跟着感觉搞能搞出来[doge]

2、倒入适量白酒。我这一罐一般就倒一瓶盖

3、放入要泡的菜，盖好密封盖。

Tips：

蒜洋葱辣椒姜都是香盐水的可以多放

黄瓜莴笋之类的最好不要拿来久泡更适合舀点泡菜水出来放冰箱做快手洗澡泡菜

可以买点红皮樱桃小萝卜泡水会变成粉粉的超好看

罐子可以先洗净晾干用白酒刷一遍

生花了也不要紧把花撇掉再倒一瓶盖白酒

过不了几天就能看到瓶子里开始冒气泡说明开始发酵了

大概一周捞出来尝尝不够酸就再泡泡够酸了就能吃了

四川泡菜如何做比较好吃？

泡菜是四川当地独特的美食，四川这个独特的地理环境孕育出了泡菜这个东西，泡菜可以开口味，因此早上起床的时候吃早饭，四川地区都是一碟泡菜加点稀饭就可以直接吃了，四川泡菜可以煮汤，也可以炒来吃，还可以凉拌也可以直接吃，吃的方法多种多样，而且都非常的好吃。

泡菜煮汤是夏天的一道开胃菜，我自己在家的时候就经常吃这个才，泡菜一般是选择酸萝卜或者竹笋，泡竹笋可以直接切片，然后煮一个油水，然后把竹笋炒一遍，直接就可以吃了，煮汤只需要放一点猪油和味精就可以了，然后直接倒在盆子里。

泡菜也可以直接食用，比如说泡豇豆和胡萝卜，豇豆还好一点可以直接切段，然后加入一点味精就可以吃了，倒在稀饭里面吃起来那个酸爽，泡萝卜则需要将其切块，然后倒入花椒面和辣椒面，将其搅拌均匀，这一个凉拌泡菜照样可以上桌了。

泡菜随时只是简简单单得以一个东西，但是选择好做菜的方式，那么你就能做出一道好菜出来，炒泡菜只能选大白菜，白菜炒来吃，味道特别的好，放一点泡辣椒就可以了，吃起来不但有味道，而且还有利于身体健康。

其实我们在生活中经常都是把泡菜当做一种配料，无论是做酸菜鱼，还是炒猪肝，还有制作子姜鸭的时候，泡菜都是以配料的身份出现的，虽然是配料，但是却发挥出了重要的功能，他能够调味和压制腥味，泡菜可煎可煮可凉拌，这就是四川泡菜。

四川泡菜几种吃法

四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：

草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。

1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。

2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用。

3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油。

4、加泡菜炒出香味

5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开

6、加炸黄的鱼块，煮20分钟

7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部

8、剩下的汤汁试试味道，根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀

9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可

四川泡菜的吃法有哪些？

四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：

草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。

1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。

2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用。

3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油。

4、加泡菜炒出香味

5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开

6、加炸黄的鱼块，煮20分钟

7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部

8、剩下的汤汁试试味道，根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀

9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可

四川泡菜怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川泡菜怎么吃最好吃、四川泡菜怎么吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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四川泡菜怎样做才好吃

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四川泡菜如何做比较好吃？

四川泡菜几种吃法

四川泡菜的吃法有哪些？

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